WEBVTT

00:13.350 --> 00:17.062
به‌عنوان انسان، چیزهای خیلی زیادی رو
روی این سیاره کشف کردیم

00:19.439 --> 00:21.066
حتی به ماه پرواز کردیم

00:23.443 --> 00:27.530
ولی به‌ندرت کسی واقعا درون
شکم خودش ماجراجویی کرده

00:29.783 --> 00:32.202
ما خیلی از شکممون خجالت می‌کشیم

00:33.745 --> 00:36.873
ولی خیلی روی سلامت ما تاثیر می‌ذاره

00:36.957 --> 00:40.335
،روی احساسی که داریم
،اضافه‌وزن داشتن یا نداشتنمون

00:40.418 --> 00:41.962
["جولیا اندرس، پزشک، نویسنده "شکم]
،بیماری‌هایی که ممکنه بهشون مبتلا بشیم

00:42.045 --> 00:44.255
...سیستم ایمنیمون چطور آموزش می‌بینه

00:44.339 --> 00:47.008
و واقعا مسیر زندگیمون

00:53.390 --> 00:57.352
ملت امروز کارنامه چاقی گرفت
و مردود افتاد

00:57.435 --> 01:00.289
...نرخ سرطان روده بزرگ -
...بیماری‌های قلبی -

01:00.313 --> 01:03.167
...سندم روده تحریک‌پذیر -
...افزایش اوتیسم -

01:03.191 --> 01:05.694
...افسردگی و اضطراب -
سر به فلک می‌کشه -

01:06.444 --> 01:07.862
چی سالمه؟

01:07.946 --> 01:09.030
چرا خوردن دردناکه؟

01:09.114 --> 01:11.074
برای سالم شدن باید
چه تغییراتی انجام بدم؟

01:11.157 --> 01:12.717
چرا کاهش وزن ان‌قدر سخته؟

01:12.742 --> 01:15.870
چطور هنوز نمی‌دونم
چی برای بدنم مناسبه؟

01:15.954 --> 01:17.372
چطور شکمم رو درست کنم؟

01:17.455 --> 01:20.792
مجبورم ماهی 100 دلار
خرج مکمل‌ها کنم؟

01:20.875 --> 01:21.876
!هوم

01:22.502 --> 01:24.129
چیزهای خیلی زیادی بهمون میگن

01:24.177 --> 01:26.763
درک تمامش خیلی راحت‌تر میشه

01:26.846 --> 01:30.266
واقعا به شکممون به‌عنوان جایی
نگاه می‌کنیم که مدفوعمون ازش میاد

01:30.350 --> 01:33.520
ولی معلوم شد مرکز
انقلاب زیست‌پزشکیه

01:37.148 --> 01:39.692
بیماری‌هایی مثل اضطراب
،و افسردگی، سرطان

01:39.776 --> 01:43.488
اوتیسم، پارکینسون، همه به شکم مربوطن

01:43.571 --> 01:44.405
هاه؟

01:44.489 --> 01:47.075
این علم جدیده، نوک کوه یخ

01:47.158 --> 01:49.869
نود و هفت درصد دیگه
مونده که کشف کرد

01:50.069 --> 01:51.004
[بستنی]

01:51.287 --> 01:54.457
داریم به نقطه‌ای می‌رسیم
...که می‌تونیم تعریف دقیق‌تر از چیزی

01:54.541 --> 01:55.583
که باید بخورین انجام بدیم

01:59.671 --> 02:04.342
شکم انعطاف‌پذیره. وقتی شیوه
خوردنمون رو تغییر می‌دیم، واقعا عوض میشه

02:06.219 --> 02:09.889
،و وقتی اونو درک کنیم
همه‌چیز تغییر می‌کنه

02:12.419 --> 02:17.419
وبسایت دوستی ها تقدیم میکند

02:20.319 --> 02:22.319
[منهایم، آلمان]

02:25.321 --> 02:27.907
،تا وقتی که 16 یا 17 سالم بود

02:27.991 --> 02:31.286
درست به اندازه بقیه
درمورد شکمم گیج بودم

02:32.412 --> 02:34.747
نمی‌تونستم لاکتوز رو تحمل کنم

02:34.831 --> 02:36.165
بیماری پوستی داشتم

02:36.249 --> 02:38.626
،یهو در کودکی چاقالو شدم

02:38.710 --> 02:41.337
گرچه هیچ دلیل آشکاری براش نبود

02:42.672 --> 02:45.383
...و خیلی درمورد شکم خوندم

02:45.466 --> 02:49.178
و فهمیدم وقتی واقعا
،به اندام‌ها نگاه کنین

02:49.262 --> 02:51.306
کلی از اون جواب‌ها رو پیدا می‌کنین

02:53.141 --> 02:56.644
یه صبح، هم‌اتاقیم اومد
:به آشپزخونه و ازم پرسید

02:56.728 --> 02:59.689
،جولیا، عاشق شکمی"
تمام مدت درموردش حرف می‌زنی

02:59.772 --> 03:01.190
"دفع کردن چطور انجام میشه؟

03:01.274 --> 03:02.483
و من هیچ نظری نداشتم

03:02.567 --> 03:05.945
پس، رفتم به اتاقم
...و به سه کتابم نگاه کردم

03:06.029 --> 03:08.573
و وقتی فهمیدم، گفتم: "چی؟

03:08.656 --> 03:11.409
"حتی این بخش هم واقعا باحاله

03:13.328 --> 03:17.165
واقعا چیزی برای خجالت کشیدن
نیست. تمامش باحاله

03:27.050 --> 03:31.512
وقتی به شکممون می‌رسه خیلی
احساس گناه و شرم می‌کنیم

03:32.263 --> 03:36.309
و وقتی بهش فکر می‌کنین
،کاملا دیوانه‌واره

03:36.392 --> 03:38.853
چون اندام‌هایین که شما رو
زنده نگه می‌دارن

03:38.936 --> 03:44.442
،و همین‌که چند تا واقعیت رو بدونین
احترام زیادی براشون قائل می‌شین

03:48.321 --> 03:52.116
علم می‌تونه کمکمون کنه جواب
سوالات درمورد سلامتمون رو پیدا کنیم

03:54.327 --> 03:58.039
یادمه بار اولی که با پرفسور کرامر
:انجامش دادم فقط گفت

03:58.122 --> 04:00.291
"می‌بینی؟ همه داخل یه شکلن"

04:06.756 --> 04:09.050
از مری شروع می‌کنیم

04:09.133 --> 04:10.968
،غذا رو به معده منتقل می‌کنه

04:12.136 --> 04:14.806
که می‌فرستتش به روده کوچیک

04:16.140 --> 04:19.227
چیزی که باقی مونده میره
به روده بزرگ، کولون

04:20.186 --> 04:23.523
و هرچیزی که واقعا نیاز نداریم
از مخرج دفع میشه

04:24.524 --> 04:25.817
و بعد کارمون تمومه

04:29.987 --> 04:34.409
...علم شکم جذاب‌ترین در ده گذشته یا بیشتر

04:34.492 --> 04:35.868
[جان سیرن، عصب‌شناس]
جذاب‌ترین بخش زیست‌پزشکی بوده

04:37.245 --> 04:39.914
تکه گمشده پازله

04:39.997 --> 04:42.333
شکممون روی کل بدنمون اثر می‌ذاره

04:42.417 --> 04:45.545
حتی می‌تونه روی شرایط
خاصی در مغز اثر بذاره

04:46.212 --> 04:47.380
!وای

04:47.463 --> 04:50.842
صدها ساله که می‌دونیم
این خیلی مهمه

04:51.592 --> 04:53.594
فقط باید به زبانمون نگاه کنیم

04:54.095 --> 04:58.099
.وقتی ناامیدیم، دلخور می‌شیم
وقتی شجاعیم، پردل و جرأت می‌شیم

04:58.182 --> 05:00.935
وقتی مضطربیم، توی دلمون رخت می‌شورن

05:02.854 --> 05:06.232
واقعا مغز دومه

05:06.315 --> 05:07.233
!وای

05:07.316 --> 05:11.779
،و از دیدگاه تکاملی
...مغزمون هرگز بدون

05:11.863 --> 05:15.116
سیگنال‌هایی که از شکم میان وجود نداشت

05:16.117 --> 05:18.202
توسط شکمم بلعیده شدم

05:18.286 --> 05:20.580
شکم مقابله می‌کنه

05:22.749 --> 05:25.960
کل این رشته پزشکی
مدرن رو مختل می‌کنه

05:27.044 --> 05:29.380
[هِلسینکی، فنلاند]

05:33.097 --> 05:35.391
...این یه نمایشگاه براساس کتابیه

05:35.475 --> 05:37.560
که من و خواهرم درمورد شکم نوشتیم

05:38.352 --> 05:41.939
و هدفش اینه که داخل رو بیاریم بیرون

05:48.488 --> 05:50.031
این احتمالا بهتره

05:51.991 --> 05:55.661
درواقع وقتی این‌طور بهش
نگاه کنین، این خیلی دقیق‌تره

05:55.745 --> 05:58.289
مجرای روده، یه چیز مستقیم نیست

05:58.372 --> 06:00.666
یه کوچولو اینور و اونور کجه

06:00.750 --> 06:02.919
برای مثال، معده این شکلیه

06:03.002 --> 06:05.213
پس در بالاش، یه حباب هوا هست

06:05.296 --> 06:07.715
پس وقتی هوای زیادی
...توی معده‌تون دارین

06:07.799 --> 06:10.426
و می‌خواین خارجش کنین
...روی سمت چپتون دراز بکشین

06:10.510 --> 06:13.387
چون بعد حباب هوا می‌تونه
خیلی سریع خارج بشه

06:20.520 --> 06:25.233
و اگه من یه ذره غذا بودم
،و به روده کوچیک می‌رسیدم

06:25.316 --> 06:27.860
...تمام این چین‌ها و پرز‌ها بیرون می‌زدن

06:27.944 --> 06:29.529
"!و من می‌گفتم: "اه

06:29.612 --> 06:32.865
و هضم می‌شدم و به خون برده می‌شدم

06:35.284 --> 06:39.121
جالب اینه که خودمون به‌تنهایی
نمی‌تونیم هضم کنیم

06:39.205 --> 06:42.124
برای درست انجام دادنش
به میکروب‌ها نیاز داریم

06:43.751 --> 06:46.504
کوچولو‌ترین ویروس‌ها
...و باکتری‌های کوچیک

06:46.587 --> 06:51.300
با مخمرهای خیلی بزرگ‌تر
...و یه انسان فوق‌العاده بزرگ کار می‌کنن

06:51.384 --> 06:54.262
و اون چیزیه که میکروبیوم صدا می‌کنیم

06:59.308 --> 07:02.144
بیشتر مردم فکر می‌کنن
،که باکتری‌ها بدن

07:02.228 --> 07:06.607
ولی درواقع، 99 درصدشون
...هیچ‌کاری باهامون نمی‌کنن

07:06.691 --> 07:08.276
و بعضی‌ها حتی می‌تونن کمکمون کنن

07:10.319 --> 07:13.823
بعضی از باکتری‌ها نقش‌هایی مهم‌تر
از چیزی که بتونیم تصور کنیم دارن

07:14.699 --> 07:18.661
،اگه بذاریم درونمون زندگی کنن
درواقع مهارتشون رو بهمون قرض میدن

07:19.579 --> 07:22.039
به هضم غذامون کمک می‌کنن

07:22.123 --> 07:23.249
!به‌به

07:23.332 --> 07:25.229
کمک می‌کنن
آماس‌هامون آروم بشن

07:25.253 --> 07:27.628
[جان سانبرگ، میکروبیولوژیست]
...و احتمال اینکه سیستم ایمنی

07:27.712 --> 07:29.505
باعث بیماری خودایمنی بشه کاهش میدن

07:31.924 --> 07:36.137
به‌صورت تخمینی 70 درصد سیستم
ایمنی‌ در شکممون زندگی می‌کنه

07:37.471 --> 07:40.016
...باکتری‌ها اون سیستم ایمنی رو آموزش میدن

07:40.099 --> 07:43.686
تا به ارگانیسم‌های بدی که ممکنه پیامدهای
برای سلامتی داشته باشن جواب بده

07:44.186 --> 07:45.186
!آخ

07:45.646 --> 07:48.691
[جک گیلبرت، اکولوژیست میکروبی]
مواد شیمیایی‌ای می‌سازن که ما نمی‌تونیم

07:49.525 --> 07:53.946
میکروب‌ها می‌تونن به هورمون‌هان شکل بدن
و می‌تونن ما رو گرسنه یا سیر کنن

07:54.530 --> 07:56.014
[آنی گوپتا، روان عصب شناس]
...می‌تونن با مغز

07:56.038 --> 07:57.950
و بقیه اندام‌ها ارتباط برقرار کنن

07:59.035 --> 08:02.622
در ابتدای زندگی و درحالی‌که
رشد می‌کنیم مغزمون رو شکل میدن

08:04.916 --> 08:07.627
اگه به ژن‌هایی که در بدنمون
،داریم نگاه انداخته باشین

08:07.710 --> 08:12.548
بیشتر از 99 درصد میکروبی هستیم

08:15.259 --> 08:19.597
اغلب باور داریم که ژن‌های انسانیمون
،سلامت ما رو تعیین می‌کنن

08:19.680 --> 08:23.976
ولی حالا می‌دونیم که میکروبیوم
،خیلی در چاق بودن

08:24.060 --> 08:28.731
افسرده بودن، آلرژی داشتن یا اینکه چقدر
استرس دارین یا آرومین مهمه

08:28.814 --> 08:33.069
نمی‌دونیم نقشی که در این نهادها
ایفا می‌کنه چقدر بزرگه

08:33.152 --> 08:35.696
برای بعضی‌ها، ممکنه
،واقعا مرتبط باشه

08:35.780 --> 08:37.823
ولی برای بقیه، ممکنه کوچیک‌تر باشه

08:39.408 --> 08:40.660
برداشت یک

08:43.579 --> 08:45.790
ممنونم

08:47.541 --> 08:49.126
،شاید نخوایم بهش اعتراف کنیم

08:49.210 --> 08:52.588
ولی همه هرازگاهی
،با شکممون مشکل داریم

08:53.965 --> 08:56.801
،مردم در رابطه‌شون با غذا

08:56.884 --> 08:59.720
،با بیماری‌هاشون، در واکنش‌هاشون به دارو

08:59.804 --> 09:01.889
در تاریخ کل زندگیشون متفاوتن

09:03.599 --> 09:06.227
[مایا، سرآشپزی که از غذای خودش می‌ترسد]
،من اگه چیزی بخورم که کاملا سبزیجات نیست

09:06.310 --> 09:10.815
دلم شروع می‌کنه به درد گرفتن
که کارم رو به‌شدت سخت می‌کنه

09:12.858 --> 09:15.861
[دنیل، دانشجوی دکترا با شکم درد شدید]
می‌فهمین چه چیزهایی رو سرسری گرفتین

09:15.945 --> 09:18.197
مثل چیز ساده‌ای مثل دفع کردن

09:18.280 --> 09:21.701
من یاد گرفتم بابت کوچیک‌ترین
چیزها شکرگذار باشم

09:23.244 --> 09:25.871
[کیمی، مادری که قادر به کاهش وزن نیست]
،به هرطریقی سعی کردم وزن کم کنم

09:25.955 --> 09:28.624
...ولی کلی کم می‌کنم

09:28.708 --> 09:30.918
و خیلی بیشتر اضافه می‌کنم

09:31.544 --> 09:34.731
[کوبی، خورنده رقاتی]
[که احساس گرسنگی نمی‌کند]

09:35.214 --> 09:38.342
...می‌شنوم مردم میگن گرسنه‌ان

09:38.426 --> 09:42.596
و بعد از غذا خوردن خیلی
خوشحال به نظر میان

09:42.680 --> 09:46.726
من به اون افراد حسودیم میشه
چون دیگه احساس گرسنگی نمی‌کنم

09:47.935 --> 09:51.313
...سعی داریم درک کنیم این همه تنوع

09:51.397 --> 09:54.150
که مردم رو متفاوت می‌کنه
از چی نشات می‌گیره

09:54.734 --> 09:56.694
فکر می‌کنیم میکروبیوم کلید اونه

09:59.989 --> 10:02.742
،به منظور درک تفاوت‌هامون

10:02.825 --> 10:06.579
باید اول بررسی کنیم
میکروب‌هامون از کجا میان

10:09.123 --> 10:12.543
عمدتا بدون میکروب‌ها به دنیا میاین

10:12.626 --> 10:16.255
[اریکا سانبرگ، میکروبیولوژیست]
وقتی وارد دنیا شدین میکروب‌ها استعمارتون می‌کنن

10:18.174 --> 10:22.386
وقتی به دنیا میایم، اون واقعا
لحظه‌ایه که همه‌چیز شروع میشه

10:23.345 --> 10:25.389
،وقتی یه بچه طبیعی به دنیا میاد

10:25.473 --> 10:28.893
در معرض باکتری‌های درون
بدن مادر قرار می‌گیره

10:30.992 --> 10:34.204
و شروع می‌کنن به تبدیلش
...به یه مکان قابل سکونت برای زندگی

10:34.287 --> 10:35.789
برای بقیه میکروب‌ها

10:45.131 --> 10:48.843
ما میکروبیومون رو توسط
...تمام انتخابات کوچیک و ماجراجویی‌هایی

10:48.927 --> 10:50.470
که در زندگی داریم شکل می‌دیم

10:51.262 --> 10:54.390
هرکسی که می‌بوسیم، هرچی که توی
دهنمون می‌ذاریم، هرجایی که می‌ریم سفر

10:54.974 --> 10:56.101
،غذایی که می‌خورین

10:56.184 --> 10:58.311
،رابطه‌هایی که با خواهر و برادرهاتون دارین

10:58.394 --> 11:03.191
،حیوون‌خونگی داشتن، ورزش، استرس

11:03.274 --> 11:06.986
،تجربه‌هایی که وقتی بچه بودین
اینکه سختی داشتین یا نه

11:07.570 --> 11:10.824
بخاطر این، هرکسی میکروبیوم
منحصربه‌فردی داره

11:10.907 --> 11:14.035
پس یه جورایی مجموعه‌ای
از خاطرات میکروبیه

11:15.620 --> 11:20.416
دونستن اینکه میکروبیوم می‌تونه
،کلید سلامتی باشه واقعا هیجان‌انگیزه

11:20.500 --> 11:23.128
،چون نمی‌تونین ژن‌هاتون رو تغییر بدین

11:23.211 --> 11:27.090
[تیم اسپکتر، پزشک، اپیدمیولوژیست ژنتیک]
...ولی همه‌مون توانایی تغییر میکروب‌هامون

11:27.173 --> 11:30.844
توسط تغییرات ساده در رژیم
و سبک زندگیمون رو داریم

11:32.220 --> 11:34.305
کاملا چربه. خدای من

11:34.389 --> 11:38.977
میکروبیوم صنعنی
...احتمالا خیلی ناسالمه

11:39.060 --> 11:43.106
و شاید ما رو به سمت یه سری از رایج‌ترین
و جدی‌ترین بیماری‌هامون سوق میده

11:44.315 --> 11:47.235
اون ممکنه باعث خیلی
...از این بیماری‌های مزمن بشه

11:47.318 --> 11:49.404
[آشیش جا، میکروبیولوژیست]
...که خیلی خیلی شایعن

11:49.487 --> 11:52.365
،مثل چاقی، دیابت

11:52.448 --> 11:55.535
،فشار خون بالا، آلرژی غذایی

11:56.786 --> 12:01.624
پس فکر می‌کنم طرز فکرمون
درمورد بیماری باید عوض بشه

12:05.170 --> 12:08.298
،تغییرات بزرگ در محیطمون، رژیم غربی

12:08.381 --> 12:11.092
،نحوه تولد بچه‌ها، سزارین

12:11.176 --> 12:12.552
،شیر خشک

12:12.635 --> 12:15.388
،بهداشت، آنتی‌بیوتیک‌ها

12:15.471 --> 12:18.224
همه منجر به کاهش تنوع میکروبیوم میشن

12:18.766 --> 12:21.603
دقیقا چیزی که در میکروبیوم
صنعتی‌شده می‌بینیم

12:23.021 --> 12:26.858
من با سزارین به دنیا اومدم
...و شیر مادر خوردم

12:26.941 --> 12:28.776
کاملا مطمئن نیستم چه مدت

12:29.779 --> 12:31.573
پس همیشه استرس دارم

12:32.490 --> 12:36.661
!قهرمان پنج دوره نیتنز فیمس، تاکرو کوبایاشی

12:38.205 --> 12:42.334
...فکر نکنم چیز سالمی درمورد

12:42.417 --> 12:45.921
کاری که می‌کنم وجود داره

12:46.838 --> 12:52.510
برام سواله چه صدمه‌ای به بدنم زدم

12:56.014 --> 12:58.433
...یه جورایی برام سوال پیش میاد

12:58.516 --> 13:02.145
چطور روی سلامتت تاثیر می‌ذاره
و چه کاری با میکروبیومت می‌کنه

13:02.146 --> 13:04.649
صدها گونه رو در شکممون از دست دادیم

13:04.732 --> 13:06.317
منقرض شدن

13:06.400 --> 13:10.738
و چیزی که الان داریم می‌فهمیم
...اینه که مهم‌ترین فاکتورهای

13:10.821 --> 13:14.742
تعیین سلامت میکروبیوم رژیمتونه

13:16.118 --> 13:20.831
یه سری کمبود عمده
،در رژیم عادی آمریکایی هست

13:20.915 --> 13:23.584
حتی رژیم آمریکایی رایج که سالمه

13:31.384 --> 13:35.471
در حال حاضر، نزدیک به 60 درصد
...کالری‌هایی که خورده میشه

13:35.554 --> 13:38.015
غذاهای فوق‌ فرآوردی‌شده‌ان

13:39.892 --> 13:41.477
غذای فوق تصفیه‌شده است

13:41.560 --> 13:45.898
تمام مواد مغذی ترکیبات
...طبیعی اصلیش رو از دست داده

13:45.982 --> 13:49.610
و بعد همه‌جور ماده
...شیمایی و میزان زیادی

13:49.694 --> 13:51.570
شکر اضافه کردن

13:52.280 --> 13:56.617
ولی مردم گیج شدن که چی خورد
چون ساخته شده تا سالم به نظر بیاد

13:56.701 --> 14:00.579
با اضافه کردن لیبل‌ها روی
...بسته که نوشته کالریش کمه

14:00.663 --> 14:03.082
و بنابراین سالمه، یا این یکی
ویتامین‌های اضافی داره

14:03.407 --> 14:05.118
[بدون شکر و کالری]
[فقط ویتامین‌ها]

14:05.801 --> 14:08.470
وقتی به جزئیات یه سری
،از این برچسب‌ها دقت می‌کنین

14:08.554 --> 14:12.182
حقیقتا سخته که فهمید
واقعا چی توشونه

14:12.975 --> 14:14.815
ولی اون درواقع خیلی بد نیست

14:14.893 --> 14:17.271
.نیست؟ نگاهش کردم
یه عالمه شکر داره

14:17.354 --> 14:19.481
داره؟ من نتونستم ببینم

14:20.232 --> 14:22.192
سی درصد شکره. آره

14:22.276 --> 14:24.737
،فقط به این نگاه کنین، پر فیبره

14:24.820 --> 14:27.906
میوه و آجیل داره، شکلات
تلخ و نمک دریایی داره

14:27.990 --> 14:30.618
در نگاه اول این به نظرم خیلی خوبه

14:30.701 --> 14:32.578
،فقط وقتی به ترکیبات نگاه کنین

14:32.661 --> 14:34.747
"می‌بینین: "زیادی شکریه

14:35.664 --> 14:38.083
می‌بینین؟ گول خوردم

14:39.793 --> 14:42.796
...سخته فهمید باید چی بخوری

14:43.297 --> 14:45.174
...چون میری به سوپرمارکت

14:45.257 --> 14:48.851
...لیست پودرها و
تونیک‌هایی که بهشون

14:48.875 --> 14:51.680
نیاز داری فقط طولانی میشه

14:51.764 --> 14:53.641
کلروفیل می‌تونه جلوی سرطان رو بگیره؟

14:53.724 --> 14:55.267
...قارچ‌های دارویی

14:55.351 --> 14:57.163
...این نوشیدنی سالمه -
پروبیوتیک برای شما -

14:57.187 --> 14:58.980
اسپیرولینا -
شکلات -

14:59.064 --> 15:00.565
کلاژن -
بلوبری. قهوه -

15:00.732 --> 15:06.446
پس، آره. به نظرم دنیای غذا
و فرهنگ سلامتی فوق‌العاده گیج‌کننده است

15:07.434 --> 15:10.334
[سان فرانسیسکو، کالیفرنیا]

15:10.659 --> 15:14.079
امروز مرغ تِریاکی درست می‌کنیم

15:14.163 --> 15:17.749
،سیر، زنجبیل، شکر

15:17.833 --> 15:21.795
سس سویا، روغن ساسامی و پیاز داریم

15:22.921 --> 15:25.716
[مایا اوکادا اریکسون، سرآشپز میشلن]
باید بگم اعتمادبه‌نفست عالیه

15:25.799 --> 15:28.802
وقتی چهار سالم بود
یه آشپز بااعتمادبه‌نفس بودم

15:28.886 --> 15:34.641
کمی سس سویا، کلی زنجیل چون
هرچی زنجبیل بزنیم کمه

15:34.725 --> 15:35.893
،کل سیر

15:35.976 --> 15:39.646
چون سیرم هرچی بزنیم کمه

15:39.730 --> 15:42.065
...آشپزی و غذا حقیقتا در خونمه

15:42.149 --> 15:44.610
و کاریه که از وقتی خیلی
کوچولو بودم انجام می‌دادم

15:45.944 --> 15:48.614
و حالا اشتیاق و هنر و حرفه‌امه

15:52.284 --> 15:56.163
اولین ستاره میشلنم رو وقتی
که 23 سالم بود گرفتم

15:57.206 --> 16:02.169
.جایزه جذاب‌ترین سرآشپز رو بدم
خیلی مسخره است که اصلا وجود داره

16:02.878 --> 16:05.589
ولی احساس نیاز می‌کنی
...تصویری از یه شیرینی‌پز

16:05.672 --> 16:09.343
گاث بانمک با تتو رو ایجاد کنی

16:09.426 --> 16:12.596
...فشار عظیمی روم بود

16:12.679 --> 16:17.309
و بعد یه جورایی گذاشتم
از کنترل خارج بشه

16:18.271 --> 16:23.109
برای مدت زیادی واقعا مبتلا
به بی‌اشتهایی عصبی بودم

16:24.652 --> 16:29.490
ولی حالا، اختلال خوردنم یه جورایی
...به ارتورکسیا تغییر کرده

16:29.574 --> 16:35.079
و خیلی روی سلامتی
و حداکثرسازی مواد مغذی وسواس دارم

16:36.122 --> 16:39.834
،پس این گوارانا، سوما، ریشی، یال شیر

16:39.917 --> 16:43.254
کوردیسپس، اسپیرولینا، کلرلا و مورینگا داره

16:45.006 --> 16:46.507
...اساسا، کلی سبزیجات می‌خورم

16:46.591 --> 16:49.177
...و بعد با معجون‌ها و پودرها و چیزهایی

16:49.260 --> 16:51.888
که اینترنت بهم میگه احتمالا
نیاز دارم، تکمیلش می‌کنم

16:55.558 --> 16:57.935
چیزهای خیلی زیادی رو
...ار رژیمم حذف کردم

16:58.019 --> 17:01.355
و سعی کردم "غذاهای جالب" رو
دوباره تعریف کنم

17:02.940 --> 17:06.235
ولی وقتی شکر، گوشت، کره
...و چنین چیزهایی می‌خورم

17:06.319 --> 17:09.113
نفخ می‌کنم و حس می‌کنم
...در سه چهار روز بعد

17:09.197 --> 17:11.240
باید بالا بیارم

17:13.409 --> 17:17.121
که واقعا سخته، چون سعی دارم
رابطه‌ام با غذا رو درست کنم

17:18.164 --> 17:21.793
و بعد وقتی به نظر میاد
...بدنت بهت خیانت می کنه

17:22.710 --> 17:24.504
...این

17:24.587 --> 17:27.882
سخته که... که پشت سر گذاشتش

17:33.054 --> 17:36.516
فکر کنم درنهایت واقعا
...دوست دارم بدونم

17:37.099 --> 17:39.727
...چی باید بخورم و چی نباید بخورم

17:40.436 --> 17:43.606
و چی دقیقا برای من سالمه

17:50.029 --> 17:53.783
:وقتی بیمارهام ازم می‌پرسن
"چی میکروبیوم رو سالم می‌کنه؟"

17:53.866 --> 17:55.701
دوست دارم با یه جنگل مقایسه‌اش کنم

17:58.162 --> 18:02.208
نمی‌تونین چند تا گیاه سالم توش بذارین
و انتظار داشته باشین همه‌چیز عوض بشه

18:03.292 --> 18:05.336
...جنگل یه توازن سالم نیاز داره

18:05.419 --> 18:10.675
تا گیاهان و زندگی مشکلی
...با شرایط، با نور، با آب

18:10.758 --> 18:13.719
و مواد مغذی از خاک نداشته باشن

18:13.803 --> 18:15.638
و با همدیگه کار کنن

18:18.516 --> 18:21.936
باکتری‌های ما هر روز
...فقط چند گرم فیبر

18:22.019 --> 18:24.814
...از سبزیجات و گیاهان می‌خوان

18:24.897 --> 18:29.151
و عجیبه که انجامش ان‌قدر برامون سخته

18:30.111 --> 18:32.864
...توصیه فعلی در ایالات متحده میگه

18:32.947 --> 18:37.243
که باید روزانه 28 تا 40 گرم
فیبر غذایی بخوریم

18:37.326 --> 18:41.372
و در رژیم آمریکایی متوسط
فقط 15 گرم می‌خوریم

18:41.455 --> 18:44.208
رشته دانش میکروبیوم
...داره متوجه میشه

18:44.292 --> 18:48.321
که احتمالا باید روزانه
بیشتر از 50 گرم بخوریم

18:51.255 --> 18:53.592
[یک پیمانه برنج سفید]
[فیبر: 0.6 گرم]

18:54.092 --> 18:55.481
[یک تکه استیک]
[فیبر: 0 گرم]

18:56.281 --> 18:57.960
[یک پیمانه هویج]
[فیبر: 3.1 گرم]

18:58.460 --> 19:00.134
[یک پیمانه اوت‌میل پخته]
[فیبر: 4 گرم]

19:00.634 --> 19:02.410
[یک پیمانه اسفناج پخته]
[فیبر: 4.3 گرم]

19:02.910 --> 19:04.736
[یک پیمانه بروکلی خردشده]
[فیبر: 5 گرم]

19:05.236 --> 19:07.063
[یک پیمانه نخود سبز]
[فیبر: 7 گرم]

19:07.463 --> 19:09.323
[یک پیمانه آووکادو]
[فیبر: 10 گرم]

19:09.723 --> 19:11.580
[یک پیمانه بادام درختی]
[فیبر: 16 گرم]

19:11.980 --> 19:13.837
[یک پیمانه لوبیا، عدس]
[فیبر: 16 گرم]

19:14.237 --> 19:15.731
[یک پیمانه دانه چیا]
[فیبر: 40 گرم]

19:15.997 --> 19:18.625
یه هات داگ چقدر فیبر داره؟

19:20.418 --> 19:22.128
!چی؟ صفر گرم

19:25.348 --> 19:27.851
...چه گوشت توی بشقابتون باشه چه نباشه

19:27.934 --> 19:30.729
می‌تونین گیاهخوار باشین
یا نباشین، مهم نیست

19:30.812 --> 19:35.483
نکته کلیدی اینه که گیاهان
،متنوعی در تمام اشکال بخورین

19:35.567 --> 19:39.154
تا جایی که می‌تونین
تا میکروب‌هاتون رو تغذیه کنین

19:40.947 --> 19:43.074
چرا باید سبزیجاتم رو بخورم؟

19:43.158 --> 19:46.453
.طرفدار بزرگ درکش هستم
...معلومه که مواد مغذی زیادی توشه

19:46.536 --> 19:49.247
و نه چیزهای بد زیادی
که در غذاهای فرآوردی‌شده‌ هست

19:52.083 --> 19:54.753
ولی همین‌طور اگه بخشی
...جلویی بدنتون شفاف بود

19:54.836 --> 19:59.048
واقعا می‌تونستین هضم رو ببینین
...و به‌راحتی فرق بین

19:59.132 --> 20:01.718
غذاهای فرآوردی‌شده
و سبزیجات رو می‌دیدن

20:02.969 --> 20:04.679
...با غذای فرآوردی‌شده، می‌بینین

20:04.763 --> 20:07.348
،که در چند سانتی‌متر اول روده کوچیک

20:07.432 --> 20:09.642
اساسا جذب خون میشه

20:11.060 --> 20:13.646
،یه موج شکر به درون جریان خون هست

20:13.730 --> 20:15.899
و باید خیلی سریع در سلول‌ها ذخیره‌اش کنیم

20:15.982 --> 20:19.235
درواقع مثل یه رویداد
،استرس‌زا برای بدنه

20:19.319 --> 20:22.363
"چون: "این همه شکر رو باد کجا بذارم؟

20:22.447 --> 20:24.115
واقعا باید همه‌جا بچپونتش

20:25.283 --> 20:27.702
،ولی درمورد فیبری که در سبزیجات هست

20:27.786 --> 20:29.454
پایدارتره

20:30.413 --> 20:33.500
،یه تیکه کوچولو برمی‌داره، جلوتر میره

20:33.583 --> 20:35.376
یه کمی برمی‌داره، جلوتر میره

20:35.460 --> 20:37.295
...برابر در روده پخش میشه

20:37.378 --> 20:40.799
و منبع غذایی خوبی
برای میکروب‌های اونجا میشه

20:40.882 --> 20:41.716
!خوش‌مزه است

20:41.800 --> 20:44.344
پس حالت هضم کاملا متفاوتیه

20:44.427 --> 20:47.347
مثل یه پیاده‌روی طولانی جای دوی سرعت

20:51.810 --> 20:56.481
،اگه میکروبیوم خیلی متنوع باشه
،انواع مختلفی باکتری داشته باشه

20:56.564 --> 20:58.858
...دسته از احتمالات رو داره

20:58.942 --> 21:01.402
تا به چیزی که زندگی سر راهمون
پرت می‌کنه واکنش نشون بدیم

21:19.629 --> 21:22.799
کوبایاشی به خوردن ادامه میده

21:24.884 --> 21:28.930
.خوردنش رو نگاه کنین
...دست‌هاش رو حرکت میده و

21:29.514 --> 21:34.227
پس اگه فیبر کافی نخوریم
تا این میکروب‌ها رو تغذیه کنیم چی میشه؟

21:34.310 --> 21:36.688
!تاکرو کوبایاشی

21:36.771 --> 21:39.816
اگه به میکروب‌های شکمیتون
،فیبر خوراکی ندین بخورن

21:39.899 --> 21:42.235
میکروب‌های شکمیتون
شروع می‌کنن به خوردن شما

21:44.529 --> 21:47.740
.تمام این میکروب‌ها عالین
خیلی به بدنتون کمک می‌کنن

21:49.075 --> 21:50.493
ولی همین‌طور میکروبن

21:50.577 --> 21:54.414
پس باید یه حد دوستانه برای احترام وجود
داشته باشه و این توسط موکوس ایجاد میشه

21:55.498 --> 21:58.793
موکوس شیوه درستی برای انجامشه
،چون همین‌طور یه کمی نفوذ‌پذیره

21:58.877 --> 22:01.421
،پس مواد مغذایی می‌تونه ازش رد بشه

22:01.504 --> 22:04.591
ولی میکروب‌ها در کمی
دورتر نگه داشته میشن

22:05.675 --> 22:08.469
خب، معلوم شد اگه دست
...از خوردن فیبر غذایی بردارین

22:08.553 --> 22:09.470
!نه! نه! نه

22:09.554 --> 22:12.473
میکروب‌های شکمی همچنان...
،باید یه چیزی بخورن

22:12.557 --> 22:16.603
پس شروع می‌کنن به خوردن اون
غشای موکوسی به‌عنوان منبع غذایی پشتیبان

22:17.854 --> 22:21.065
و به‌تدریج، با گذاشت زمان
اون غشای موکوسی رو از بین می‌برن

22:21.900 --> 22:25.236
باکتری‌های شما میرن
...به جاهایی درون بدنتون

22:25.320 --> 22:26.779
که قرار نیست برن

22:27.947 --> 22:31.284
و وقتی سلول‌های ایمنی
،ساکن اونجا اونو می‌بینن

22:31.367 --> 22:33.536
وارد حالت دفاعی میشن

22:34.704 --> 22:37.373
...و این می‌تونه باعث نبرد التهاب بشه

22:37.457 --> 22:41.502
و می‌تونه ترکیب میکروبیوم
شکمتون رو تغییر بده

22:42.211 --> 22:45.590
و اون یکی از چیزهاییه که می‌تونه
،منجر به بیماری‌های زیادی بشه

22:45.673 --> 22:47.550
،مثل بیماری‌های آماس روده

22:47.634 --> 22:50.345
یا برخی از انواع سندم روده تحریک‌پذیر

22:55.558 --> 22:59.103
وقتی شروع کردیم به کشف
،بیماری‌های التهابی مزمن

22:59.187 --> 23:01.522
،دانشمندان فکر کردن

23:01.606 --> 23:04.692
...می‌تونیم میکروب یا جامعه میکروبی که باعث

23:04.776 --> 23:08.696
این بیماری میشه یا اون حس بد رو
ایجاد می‌کنه پیدا کنیم؟

23:09.364 --> 23:13.117
ولی حالا وقتی به نحوه تعامل
،این اکوسیستم فکر می‌کنیم

23:13.201 --> 23:16.955
یه رویکرد جدید داریم که همین‌طور
...از خودمون می‌پرسیم

23:17.038 --> 23:20.875
فاقد میکروب خاصی هستیم
که معمولا برای محافظت ازمون اونجاست

23:25.588 --> 23:28.525
[لس آنجلس، کالیفرنیا]

23:33.930 --> 23:35.890
...اسم من دنیل کپکیه

23:35.974 --> 23:40.269
و دانشجوی دکترای روانشناسی بالینیم

23:41.270 --> 23:44.565
واقعا برام سخته که یادم بیاد
...غذا خوردن قبل از اینکه

23:44.649 --> 23:50.530
همراه با اضطراب و درد
و ناراحتی باشه چطور بود

23:51.656 --> 23:55.994
،وقتی در مقطع کارشناسی بودم
رژیم خیلی بدی داشتم

23:56.536 --> 23:59.747
...و اون رژیم، غذاهای پر شکر

23:59.831 --> 24:03.209
،و فقدان میوه و سبزیجات بیشتر

24:03.292 --> 24:05.169
منجر به علائم مشابه آی‌بی‌اس شد

24:05.753 --> 24:08.256
،پس دچار سوهاضمه

24:08.339 --> 24:10.633
،دردهای ناشی از گازهای به دام‌افتاده

24:10.717 --> 24:13.761
یبوست و عدم توانایی رفتن
به دستشویی شدم

24:15.471 --> 24:20.143
وقتی چند تا علائم شکمی داریم
،که نمیشه به‌راحتی تشخصیشون داد

24:20.226 --> 24:22.770
خیلی از دکترها نمی‌دونن چی‌کار کنن

24:23.980 --> 24:26.649
آنتی‌بیوتیک‌ها مثل آبنبات تجویز میشن

24:26.733 --> 24:28.985
حالت خوب نیست یا فکر می‌کنی"
ممکنه به این چیز مبتلا باشی؟

24:29.068 --> 24:30.319
"بیا. آنتی‌بیوتیک بخور

24:31.863 --> 24:36.576
در پنج سال اخیر، سالی شش
دوره آنتی‌بیوتیک مصرف کردم

24:38.536 --> 24:41.456
...وقتی بیمار شدم کلی وزن از دست دادم

24:41.539 --> 24:44.000
و باید تمام این چیزها رو
از رژیمم حذف می‌کردم

24:45.793 --> 24:47.712
،نمی‌دونم الان چند تا چیز می‌تونم بخورم

24:47.795 --> 24:51.758
ولی احتمالا جایی بین 10 تا و 15 تاست

24:52.884 --> 24:55.938
...واقعا محدود‌کننده به نظر میاد

24:55.962 --> 24:59.015
و اغلب احساس می‌کنم محروم شدم

25:01.142 --> 25:04.461
...پس باید این مکمل‌ها رو مصرف کنم

25:04.485 --> 25:07.482
تا عملکرد پایه‌ام رو حفظ کنم

25:08.257 --> 25:13.304
،اگه غذاها رو از رژیم غذاییمون حذف کنیم
،میکروبیوممون رو به‌شدت تغییر می‌دیم

25:14.138 --> 25:16.765
چون کی می‌تونه اونجا زندگی کنه
اگه بهشون غذا ندین؟

25:19.310 --> 25:22.021
و اگه بخوایم فیبر رو
،مجددا معرفی کنیم

25:22.104 --> 25:24.106
اوقات خیلی سخت‌تری داریم

25:25.274 --> 25:29.320
پس افرادی که یهو دوباره
،سالم غذا می‌خورن نفخ می‌کنن

25:29.403 --> 25:31.363
دل درد می‌گیرن

25:32.156 --> 25:35.492
،پس یه فرایند تغییر رژیمه
،ولی نه خیلی شدید

25:35.576 --> 25:39.538
جوری که تمام میکروب‌ها
و شکم بتونن وفق پیدا کنن

25:41.749 --> 25:44.627
،چون من رژیم خیلی سخت‌گیرانه‌ای داشتم

25:45.586 --> 25:48.933
...در تعجبم هم‌زمان میکروب‌های درون

25:48.957 --> 25:51.675
بدنم رو هم گرسنگی می‌دادم؟

25:53.510 --> 25:56.347
و آیا اون تغییری در نحوه پردازش
...غذا توسط بدنم ایجاد کرده

25:56.430 --> 25:58.891
...و اون یعنی در آینده‌ام

25:58.974 --> 26:01.518
،همیشه برای خوردن چیزی مشکل دارم

26:02.770 --> 26:05.230
یا تا حدی یه سد ذهنیه؟

26:05.314 --> 26:08.942
واقعا مطمئن نیستم چه خبره

26:10.361 --> 26:13.405
چیزیه که واقعا دوست دارم
بیشتر درموردش یاد بگیرم

26:17.433 --> 26:21.255
[آیا روشی هست تا آزمایش کرد]
[شکمم صدمه دیده یا خیر؟]

26:22.081 --> 26:24.083
خوبه

26:31.249 --> 26:33.969
[بیایید آزمایش را شروع کنیم]

26:38.184 --> 26:39.476
مثل کریسمسه

26:40.102 --> 26:41.770
یعنی این چیه؟

26:42.479 --> 26:43.731
نه

26:47.860 --> 26:50.771
عجیبه. یهو دیگه به سالم
بودن اهمیت نمیدم

26:50.834 --> 26:52.836
تمام کارهایی که می‌تونین
،برای داشتن شکم سالم بکنین

26:52.919 --> 26:55.922
غذاهای متفاوت خوردن
،و رفتار بهتر با شکمتونه

26:56.006 --> 26:59.593
می‌تونین بدون اینکه اول
تجزیه و تحلیل کنین انجامش بدین

26:59.594 --> 27:02.097
ولی اگه می‌خواین یه آزمایش
جالب انجام بدین، بفرمایین

27:02.180 --> 27:04.683
و برای تحقیق، یه ابزار عالیه

27:11.231 --> 27:13.692
،در ابتدای دانش میکروبیوم

27:13.775 --> 27:15.860
واقعا موش آزمایشگاهی خودمون بودیم

27:16.778 --> 27:20.031
پس من و همکارهام مدفوع
...خودمون رو جمع می‌کردیم

27:20.115 --> 27:21.783
و درون فریزر می‌چپوندیمش

27:23.576 --> 27:27.247
پس یه تیکه دستمال توالت
...مصرف شده برمی‌دارین

27:27.330 --> 27:29.499
...ازش برای نمونه‌برداری استفاده می‌کنین

27:29.582 --> 27:31.251
و ما دی‌ان‌ای رو از اون استخراج می‌کنیم

27:31.334 --> 27:35.213
ولی حالا به هزاران نمونه
...از هزاران نفر در سراسر

27:35.297 --> 27:37.299
...ایالات متحده توسعه پیدا کردیم

27:37.382 --> 27:38.883
و درواقع در سراسر دنیا

27:43.096 --> 27:46.433
اگه نمونه میکروبیومتون رو
...بهم بدین، می‌تونم خیلی چیزها

27:46.516 --> 27:49.811
درمورد اینکه چقدر بیمار
یا سالمین بهتون بگم

27:50.478 --> 27:54.983
فقط می‌تونم با مقایسه شما
...با گروه واقعا بزرگی از مردم

27:55.066 --> 27:56.276
و دیدن اینکه کجا قرار می‌گیرین انجانش بدم

27:57.861 --> 28:00.989
میکروبیومتون شبیه
کساییه که آسم دارن؟

28:01.072 --> 28:02.073
شما آسم دارین؟

28:02.157 --> 28:04.492
میکروبیومتون شبیه
کساییه که مبتلا به چاقین؟

28:04.576 --> 28:05.994
شما چاقین؟

28:06.077 --> 28:08.204
،اگه اون حقیقت داره
،بعد می‌تونم یه شناسه پیدا کنم

28:08.288 --> 28:09.998
که می‌تونه کمکم کنه حلش کنم

28:11.333 --> 28:15.712
هر قاشق چای‌خوری نمونه
...حاوی ترابایت‌ها اطلاعاته

28:15.795 --> 28:18.298
که درون دی‌ان‌ای میکروب‌ها کدگذاری شده

28:18.381 --> 28:22.969
پس هرکدوم از نقطه‌های روی صفحه نمایش
...نشون‌دهنده تمام پیچیدگی‌های

28:23.053 --> 28:26.181
میکروبیوم یه نفرن مع
در یه نقطه خلاصه شده

28:27.474 --> 28:29.893
...پس این جلوه بهتون نشون میده

28:29.976 --> 28:32.729
که چجور میکروب‌هایی
بین نمونه‌ها مشترکن

28:32.812 --> 28:34.814
...پس نمونه‌هایی که نزدیک به همن

28:34.898 --> 28:38.109
نمونه‌هایین که جوامع
،میکروبی خیلی مشابه دارن

28:38.193 --> 28:39.778
...درحالی‌که نمونه‌های خیلی دور

28:39.861 --> 28:42.155
جوامع کاملا متمایزی از هم دارن

28:45.700 --> 28:48.161
وقتی شروع کردیم
،به مطالعه میکروبیوم شکمی

28:48.244 --> 28:49.871
...این رشته فرض می‌کرد

28:49.954 --> 28:53.375
که اگه به میکروبیوم شکمی
...آمریکای‌های سالم نگاه کنیم

28:53.458 --> 28:57.379
تصویر خوبی از اینکه یه میکروبیوم
سالم چیه به دست میاریم

29:00.465 --> 29:03.676
...این تجسم تفاوت بین میکروب‌ها دنیای

29:03.760 --> 29:06.596
...صنعتی‌شده رو در پایین مقابل

29:06.679 --> 29:10.183
دنیای کمتر صنعتی‌شده در بالا نشون میده

29:11.142 --> 29:15.188
چیزی که می‌تونین به‌وضوح ببینین اینه
،که میکروبیوم صنعتی‌نشده

29:15.271 --> 29:16.940
تنوع بیشتری داره

29:18.400 --> 29:21.569
،پس اگه فقط روی دنیای غرب تمرکز کنیم

29:21.653 --> 29:23.655
...بعد تصویر کامل از اینکه ترکیب

29:23.738 --> 29:27.742
میکروبیوم شکمی سالم
،چه شکی به نظر میاد

29:27.826 --> 29:29.369
یا در گذشته چطور بود به دست نمیاریم

29:35.299 --> 29:38.854
[باکوند بسی، نپال]

29:41.881 --> 29:44.592
اینجا راه رفتن سخته

29:48.096 --> 29:50.807
...می‌ریم به جوامع سنتی

29:50.890 --> 29:54.727
و از مردم می‌خوایم
مدفوعشون رو اهدا کنن

29:54.811 --> 29:56.688
ناماسته -
ناماسته -

29:59.357 --> 30:01.276
...وقتی می‌ریم به جوامع

30:01.359 --> 30:02.902
"و می‌گیم: "میشه مدفوعتون رو جمع کنیم؟

30:02.986 --> 30:06.531
:بیشتر اوقات مردم میگن
"نه، نه، نه. مدفوع؟ نه. مدفوع، نه"

30:07.574 --> 30:13.121
ولی وقتی بهشون توضیح میدم چی‌کار می‌کنم
"میگن: "حتما، چرا که نه؟

30:18.668 --> 30:22.922
معلوم شد میکروبیوم‌ شکمی
...جمعیت‌های روستایی

30:23.006 --> 30:24.799
...صدها گونه بیشتر از چیزی داره

30:24.883 --> 30:28.344
که ما در میکروبیوم شکمی
صنعتی‌شده نمی‌بینیم

30:30.430 --> 30:35.894
با مطالعه جمعیت‌هایی که هنوز
،زندگی‌های سنتی دارن

30:35.977 --> 30:37.979
...کم‌کم شروع می‌کنیم به درک اینکه

30:38.062 --> 30:42.233
چه میکروب‌هایی در جوامع
...صنعتی از دست رفتن

30:42.942 --> 30:45.653
و این چطور روی
سلامت کلیمون اثر می‌ذاره

30:54.120 --> 30:55.663
آماده‌ایم؟

30:55.747 --> 30:57.499
سلام، مایا. از ملاقاتت خوشبختم

30:57.582 --> 31:00.835
پس می‌خوای الان درمورد
نتایجت حرف بزنیم؟

31:00.919 --> 31:02.170
حتما. آره

31:02.253 --> 31:06.382
چیزی که در مطالعاتمون فهمیدیم
اینه که درکل خیلی سالمی

31:06.466 --> 31:08.259
قطعا بالاتر از حد متوسطه

31:08.343 --> 31:11.179
تمام سبزی‌هایی که هر هفته
می‌خوری حروم نشدن

31:11.262 --> 31:12.096
خوبه

31:12.180 --> 31:16.309
همین‌طور بخاطر رابطه مشکل‌دارم
با غذا خوردن در تقلا بودم

31:16.392 --> 31:19.229
همیشه خیلی در رژیمم سخت‌گیر بودم

31:19.312 --> 31:21.606
پس، مایا، آره، خیلی‌ها
،مثل تو فکر می‌کنن

31:21.689 --> 31:25.944
اینکه فقط هر روز سالاد
...کیل خوردن واقعا

31:26.027 --> 31:28.071
سالم نگهشون می‌داره

31:28.154 --> 31:30.698
اون به اون اندازه که فکر می‌کردیم سالم نیست

31:30.782 --> 31:35.537
هرچی تنوع بیشتری بخوری
،میکروبیومت غنی‌تر خواهد بود

31:35.620 --> 31:38.581
گونه‌های باکتری بیشتری
درون شکمت خواهند بود

31:38.665 --> 31:43.795
و اون می‌ذاره بهتر با آلرژی‌ها
و حساسیت‌ها کنار بیای

31:43.878 --> 31:46.464
آره -
درمورد محدود کردن نیست -

31:46.548 --> 31:52.262
درمورد توسعه دادن دنیای غذاهاته
که خوردنشون برات ممکنه است

31:52.345 --> 31:57.058
خب، فکر کنم بخشی از مشکل اینه
...که یه جور سد ذهنی برای بعضی

31:57.141 --> 31:58.893
...از غذاها مثل گوشت دارم

31:58.977 --> 32:02.522
و گاهی اوقات معده‌ام واقعا
ضعیف بهش واکنش نشون میده

32:02.605 --> 32:04.649
،چیزیه که می‌تونم بهش غلبه کنم

32:04.732 --> 32:08.444
یا فقط دیگه هیچ‌وقت
در زندگیم بیکن نمی‌خورم؟

32:08.528 --> 32:09.988
اونو نگو. وحشتناک به نظر میاد

32:11.864 --> 32:14.075
آره. یه تقلاست، درسته؟ -
آره -

32:14.158 --> 32:17.203
،فکر می‌کنیم برای تسکینش

32:17.287 --> 32:20.456
معرفی کردن در دوزهای
...خیلی کوچیک، میکرو دوز

32:20.540 --> 32:24.669
و بعد با مرور زمان بیشتر کردنش
می‌تونه تاثیرگذار باشه

32:24.752 --> 32:28.298
،مقدار کم رو امتحان کن
اون‌ها رو وارد رژیمت کن

32:28.381 --> 32:30.883
،و اگه طی ماه‌ها به تدریج انجامش بدی

32:30.967 --> 32:36.222
شاید بتونی دوباره توانایی خوردن
طیف غذایی خیلی وسیع‌تر رو به دست بیاری

32:36.306 --> 32:40.059
ولی واقعا از ایده مصرف
میکرو دوز چیپس خوشم میاد

32:40.143 --> 32:41.519
خدایا. منم همین‌طور

32:41.603 --> 32:44.105
آره. آره، خیلی هیجان‌انگیزه

32:44.188 --> 32:47.066
با فکر کردن بهش احساساتی میشم. متاسفم

32:48.276 --> 32:52.530
ولی آره... واقعا مسیر
خیلی طولانی و سختی بوده

32:58.536 --> 33:02.165
ایده مصرف میکرو دوز چیپس
سیب‌زمینی واقعا هیجان‌زده‌ام می‌کنه

33:04.042 --> 33:07.503
با مرور زمان یه کوچولو
رژیمم رو تغییر میدم

33:08.630 --> 33:09.464
و جالب بوده

33:09.547 --> 33:12.759
گاهی اوقات روزی سه تا
...چیپس سیب‌زمینی می‌خورم

33:12.842 --> 33:14.677
و حالم بد نمیشه

33:15.762 --> 33:18.931
باعث میشه فکر کنم
،چیزهای رو درست می‌خورم

33:19.015 --> 33:23.603
یا یه تغییر شیمیایی درون
مغزم اتفاق می‌افته؟

33:40.995 --> 33:44.332
با توجه به دنیا و تمام
،چارت‌ها و نمودارها

33:44.415 --> 33:49.087
بخاطر قدم و وزنم به‌صورت
مزمن چاق در نظر گرفته میشم

33:50.713 --> 33:52.256
قبلا سعی کردم وزنم رو کنترل کنم

33:52.340 --> 33:54.759
عضویت گرون باشگاه رو گرفتم

33:56.010 --> 33:57.345
رژیم‌ها رو امتحان کردم

33:57.428 --> 34:01.099
داروهای کاهش وزن رو امتحان کردم
و روم اثر نداشتن

34:02.016 --> 34:07.605
اول کلی وزن از دست میدم
و بعد برمی‌گرده

34:09.524 --> 34:11.359
دیابت در خانواده‌ام ارثیه

34:11.442 --> 34:13.486
،پس حتی بااینکه الان سالمم

34:13.569 --> 34:17.949
می‌خوام قبل از اینکه روی
زندگیم اثر بذاره وزن کم کنم

34:18.032 --> 34:20.159
می‌خوام تا وقتی که می‌تونم
بخاطر بچه‌هام اینجا باشم

34:22.412 --> 34:25.748
جامعه باعث میشه زن‌ها
...حس کنن کمترن

34:25.832 --> 34:27.041
...چون بزرگ‌ترین

34:27.834 --> 34:31.706
و من دنبال لاغر بودن
،یا 55 کیلو بودن نیستم

34:31.730 --> 34:34.382
فقط سالم‌تر بودن

34:35.425 --> 34:38.511
فقط تا آخر یه بانوی سایز بزرگ می‌مونم

34:41.632 --> 34:46.345
به‌عنوان پزشک، وقتی سعی می‌کنیم
...به بیمارهامون توضیح بدیم

34:46.428 --> 34:49.807
چرا ان‌قدر براشون سخته
،که وزن کم کنن

34:49.890 --> 34:53.852
عادت داریم فرد رو سرزنش کنیم، بیمار رو

34:56.188 --> 34:59.692
جمعیت کاری رو می‌کرده
...که ما برای دهه‌ها

34:59.775 --> 35:01.110
توصیه می‌کردیم انجام بدن

35:01.193 --> 35:06.490
همچنان اپیدمی چاقی کند
یا معکوس نشده

35:06.994 --> 35:08.870
کلمه "رژیم" واقعا گیج‌کننده است

35:08.954 --> 35:10.455
کم ‌چرب مقابل کم‌ کربوهیدرات

35:11.206 --> 35:14.710
بیشتر مردم فکر می‌کنن
...یه جور دوی سرعت

35:14.793 --> 35:17.337
[اریک سیگل، بیولوژیست محاسباتی]
...برای دوره‌ای از زمان برای کاهش وزن

35:17.421 --> 35:20.173
...و برگشت به الگوهای سابق

35:20.257 --> 35:22.426
و خوردن هرچی که می‌خوانه

35:23.593 --> 35:27.597
ولی یه رژیم، درمورد تغییر
سبک زندگیتون برای همیشه است

35:30.892 --> 35:35.355
یه دلیل دیگه اینکه رژیم‌ها جواب نمیدن
اینه که واقعا روی چیز اشتباه تمرکز می‌کنن

35:35.439 --> 35:39.651
و از اون نظر، درواقع
ممکنه ما رو گمراه کنن

35:41.862 --> 35:44.781
وقتی لیبل‌های کالری رو
،روی جعبه‌ها قرار می‌دیم

35:44.865 --> 35:46.825
...فکر می‌کنیم: "این میزان انرژی‌ایه

35:46.908 --> 35:49.870
که اگه همه یه غذا رو بخوریم
"استخراج می‌کنیم

35:49.953 --> 35:51.663
ولی معلومه که اون حقیقت نداره

35:55.932 --> 35:57.809
می‌دونین نمی‌تونم اینو بخورم، درسته؟

35:58.643 --> 36:01.563
هرکدوم به شیوه
متفاوتی پردازشش می‌کنن

36:01.646 --> 36:05.233
هرکدوم مواد مغذی متفاوتی
ازش استخراج می‌کنن

36:07.194 --> 36:09.821
هرکدوم میزان انرژی
متفاوتی استخراج می‌کنن

36:10.655 --> 36:13.658
:کل عمرتون رو با این فکر می‌گذرونین
خیلی خب، کالریه"

36:13.742 --> 36:15.619
...من و شما می‌تونم یه چیز رو بخوریم

36:15.702 --> 36:18.163
..."و هردو درنهایت باید نتایج مشابه بگیریم

36:18.246 --> 36:20.415
و فقط این‌طور نیست

36:21.875 --> 36:24.628
،پس، جای اندازه‌گیری سیب

36:24.711 --> 36:27.547
آدم باید شروع کنه به سنجیدن
کسانی که سیب رو می‌خورن

36:28.840 --> 36:30.884
...الان روی سطح گلوکز خون

36:30.967 --> 36:32.886
در دو ساعت بعد از خوردن
...یه وعده تمرکز می‌کنیم

36:32.969 --> 36:36.723
چون می‌دونیم که سطح
...قند خونتون بعد از یه وعده

36:36.807 --> 36:40.477
...مستقما به افزایش و کاهش وزن

36:41.311 --> 36:44.272
و همین‌طور توسعه چندین بیماری مرتبطه

36:46.733 --> 36:47.943
خوبه، خوبه، خوبه

36:48.026 --> 36:50.153
کمی پنیر خامه‌ای

36:50.639 --> 36:52.339
[ورونیکا، همسر تیم]

36:52.364 --> 36:54.574
امروز صبح باید سطح
قندم رو چک کنم

36:54.658 --> 36:56.018
مخصوصا بعد از این

36:56.076 --> 36:57.452
بذار ببینم شکستت میدم یا نه

36:58.412 --> 37:00.205
خدای من، واقعا سریع میری بالا

37:00.288 --> 37:02.600
قطعا این بار شکستت دادم -
آره -

37:02.624 --> 37:04.251
نون بیگل این اثر رو روم می‌ذاره

37:04.334 --> 37:05.752
من مشکلی باهاش ندارم

37:10.841 --> 37:14.010
یکی از کارهای اساسی
...در زمینه میکروبیوم

37:14.094 --> 37:18.098
یه مطالعه توسط جف گوردن بود
...که دوقلوهای همسان رو انتخاب کرد

37:18.181 --> 37:21.393
ولی یه قل چاق بود
...و اون یکی لاغر

37:21.476 --> 37:26.398
و باکتری‌های شکمی قل
...چاق و قل لاغر رو

37:26.481 --> 37:28.733
به موش‌ها منتقل کرد

37:29.526 --> 37:33.905
موش‌هایی که باکتری‌های
...قل چاق رو دریافت کردن

37:33.989 --> 37:38.243
در مقایسه با موش‌هایی که باکتری‌های
...قل لاغر رو دریافت کردن

37:38.326 --> 37:41.413
از غذای یکسان وزن بیشتری کسب کردن

37:44.291 --> 37:46.168
...و اون کمکمون می‌کنه بفهمیم

37:46.251 --> 37:50.172
چرا کاهش وزن برای بعضی‌ها سخت‌تره

37:51.381 --> 37:53.717
،بعضی‌ها وزن کم می‌کنن، اضاف می‌کنن

37:53.800 --> 37:56.636
،کم می‌کنن، بیشتر اضاف می‌کنن
...کم می‌کنن و حتی بیشتر اضاف می‌کنن

37:56.720 --> 37:57.720
و این ادامه پیدا می‌کنه

37:58.889 --> 38:00.932
فکر می‌کنیم میکروبیوم کلید اونه

38:02.934 --> 38:06.855
ممکنه مجبور بشین 9
...تا 12 ماه رژیم بگیرین

38:06.938 --> 38:09.316
،تا اکوسیستم رو از نو شکل بدین

38:09.399 --> 38:12.652
تا جلوی برگشت انتقام‌جویانه
...وزن وقتی که دوباره شروع می‌کنین

38:12.736 --> 38:14.571
به خوردن همبرگر رو بگیرین

38:21.411 --> 38:25.624
با استفاده از داده‌های
،میکروبیومی که از افراد جمع کردیم

38:26.500 --> 38:31.421
می‌تونیم شروع کنیم به پیش‌بینی اینکه
کدوم غذاها برای برای هر فرد بهتره

38:32.047 --> 38:34.758
حداقل تا جایی که به سطح
قند خون بستگی داره

38:36.009 --> 38:37.677
صدف، اون خوبه

38:38.345 --> 38:40.931
نمی‌تونم ساندویچ بادمجون بخورم، اون بده

38:41.765 --> 38:46.520
...برای کسی مثل من که وسواس یه مشکله

38:46.603 --> 38:50.815
امیتاز داشتن لزوما مفید نیست

38:51.292 --> 38:53.795
خدای من. فیله گوشت

38:53.878 --> 38:56.714
پس بهم می‌گین گوشت خوبه؟

38:56.798 --> 38:58.591
بهتره هیچ‌کس چیز دیگه‌ای بهم نگه

39:04.806 --> 39:06.015
!سلام، کیمی

39:06.099 --> 39:07.600
!سلام، آنی

39:07.684 --> 39:09.018
سلام، کیمی -
سلام، اران -

39:09.811 --> 39:11.938
...قبلا پرسیدی

39:12.021 --> 39:15.024
چرا وقتی سعی می‌کنی
وزن کم کنی، نمی‌تونی

39:15.650 --> 39:18.444
،پس وقتی به میکروبیومت نگاه کردیم

39:18.528 --> 39:22.365
دیدیم که میکروبیومت تنوع کمتری داره

39:22.448 --> 39:25.910
به ویژه، متوجه شدیم اصلا
...گونه خاصی از باکتری

39:25.994 --> 39:28.121
به اسم پرووتلا رو اصلا نداری

39:28.204 --> 39:29.080
خدای من

39:29.163 --> 39:33.001
پس افرادی که الگوی
...فقدان پرووتلا رو دارن

39:33.084 --> 39:35.253
کاهش وزن براشون سخته

39:35.336 --> 39:37.213
...چیز دیگه‌ای که فهمیدم این بود

39:37.297 --> 39:41.301
که سه گونه باکتری خاص
...دیگه در شکمت بودن

39:41.384 --> 39:43.177
که میزانشون کم بود

39:43.261 --> 39:47.640
...به تولید نوع خاصی هورمون شکمی مرتبطن

39:47.724 --> 39:49.058
که باعث میشه احساس سیری کنی

39:49.142 --> 39:51.394
ممکنه بخاطر همین باشه
که همیشه گرسنه‌ای

39:51.477 --> 39:56.899
،ولی هرگز به سادگی یه باکتری نیست
چون هیچ باکتری‌ای تنها عمل نمی‌کنه

39:56.983 --> 40:01.070
پس واقعا باید بفهمی که چطور
،در یه اکوسیستم عمل می‌کنن

40:01.154 --> 40:04.032
که برای همین میکروبیوم رو به‌عنوان
یه کل تجزیه و تحلیل می‌کنیم

40:04.115 --> 40:05.700
اون منطقیه؟

40:05.783 --> 40:09.412
کاملا. درواقع یه جورایی شگفت‌زده شدم

40:09.495 --> 40:14.584
اینکه می‌تونم تمام اون چیزهای
،متفاوت رو درمورد خودم بفهمم

40:15.251 --> 40:16.794
فقط از روی آزمایش مدفوع

40:18.129 --> 40:21.966
ولی نمی‌دونم. گمونم فقط
خیلی سخت به نظر میاد

40:22.050 --> 40:25.470
چرا به نظر میاد گیر کردم؟

40:26.095 --> 40:29.015
گیر کردم؟ -
آره. نه، گیر نکردی -

40:29.098 --> 40:33.603
پس، نکته خوب اینه که به اینجا رسیدی
ولی همین‌طور می‌تونی خارج بشی

40:34.312 --> 40:38.107
باید واقعا بخوای چیزی که من صدا می‌کنم
...تغییر سبک زندگی انجام بدی

40:38.191 --> 40:40.568
،که واقعا غذات رو تغییر میدی

40:40.652 --> 40:43.363
جوری که بهتر با باکتری‌های
خوبت سازگار باشه

40:43.446 --> 40:44.322
آره

40:44.405 --> 40:47.367
و شاید بتونیم چیزی
،پیدا کنیم که لذت‌بخشه

40:47.450 --> 40:50.620
...چیزی که میشه مدت طولانی حفظش کرد

40:50.703 --> 40:52.330
و همین‌طور برات خوبه

40:52.413 --> 40:56.876
:ما درمورد ای‌بی‌سی‌ها حرف زدیم
،"همیشه بشمر"

40:56.959 --> 40:57.794
،کالری‌ها نه

40:57.877 --> 41:02.507
بلکه همیشه تعداد میوه‌ها
...سبزیجاتی که هر هفته

41:02.590 --> 41:05.259
می‌خورین بشمرین

41:05.343 --> 41:08.429
معمولا بین 20 تا 30 تا
خوب در نظر گرفته میشه

41:08.513 --> 41:09.513
خیلی‌خب

41:10.640 --> 41:12.767
قطعا چیزها رو کمی شفاف‌تر می‌کنه

41:12.850 --> 41:17.063
،باکتری متفاوت، سبک زندگی متفاوت

41:17.146 --> 41:21.484
فقط اتفاقات متفاوتی برای افراد
...متفاوت در زمان‌های متفاوت می‌افته

41:21.567 --> 41:24.779
که نتایج متفاوتی داره

41:28.825 --> 41:30.201
زندگیم خیلی گیج‌کننده است

41:31.077 --> 41:33.496
مسئول افراد زیادیم

41:34.080 --> 41:36.999
یه مامان بیمار دارم که مدام
ازش نگهداری می‌کنم

41:38.251 --> 41:41.504
مادر مجرد سه تا بچه زیبام

41:42.505 --> 41:47.593
پسرم اوتیسمه، پس همیشه بهش یاد میدم

41:50.638 --> 41:54.392
غذا خوردن در یه خانواده
...با گروه‌های سنی مختلف

41:55.184 --> 41:56.644
،که همه چیزهای متفاوت می‌خوان

41:56.728 --> 42:00.022
باید برای خودت آشپزی کنی
...باید برای اون‌ها آشپزی کنی و

42:01.274 --> 42:03.901
می‌تونه سخت و گرون باشه

42:05.987 --> 42:11.492
پس پروژه من اینه که تمام
...بچه‌هام رو سر یه غذا

42:11.576 --> 42:12.702
به تفاهم برسونم

42:22.420 --> 42:24.589
...مطمئنم از زمان شروع حرفه‌ام

42:24.672 --> 42:26.382
ده هزار تا هات داگ خوردم

42:26.507 --> 42:27.892
[تاکرو کوبایاشی، کوبی]
[قهرمان جهانی خوردن رقابتی]

42:45.193 --> 42:50.323
من ژاپنیم، ولی مثل یه آمریکایی می‌خورم

42:50.406 --> 42:56.329
فکر کنم برای همین بدنم صدمه دید

42:57.246 --> 43:00.074
[کیوتو، ژاپن]

43:02.251 --> 43:03.753
وای، این رایحه

43:04.462 --> 43:07.465
این غذای واقعی ژاپنیه، هاه؟

43:07.548 --> 43:09.675
خیلی زیباست

43:09.759 --> 43:11.052
خیلی خشگله

43:12.345 --> 43:14.555
[مگی جیمز، همسر کوبایاشی]
!هوم

43:15.139 --> 43:18.267
خوردن رقابتی به معده‌ات صدمه می‌زنه؟

43:18.351 --> 43:20.436
،وقتی با هم می‌ریم بیرون

43:20.520 --> 43:23.481
بقیه‌مون بیشتر از تو می‌خوریم

43:23.564 --> 43:24.690
آره، اون درسته

43:24.774 --> 43:27.109
کوبی فکر می‌کنه شاید خرابه

43:27.193 --> 43:29.529
واقعا احساس گرسنگی نمی‌کنه

43:29.612 --> 43:32.615
اصلا اون چیزها رو حس نمی‌کنه -
واقعا؟ -

43:32.698 --> 43:36.285
زمان‌هایی هستن که می‌فهمه
طی سه روز هیچی نخورده

43:36.369 --> 43:38.663
اون‌قدر بده، واقعا؟

43:38.746 --> 43:42.834
حس می‌کنم هرچی بیشتر
،بخورین، مخصوصا هله هوله

43:42.917 --> 43:45.461
بیشتر به بدنتون صدمه می‌زنین

43:45.545 --> 43:46.545
هوم

43:48.673 --> 43:54.345
...از وقتی این حرفه رو شروع کردم، در تعجبم

43:54.428 --> 43:57.974
چه صدمه‌ای به بدنم زدم

44:01.853 --> 44:04.865
...می‌خوام بدونم چطور به مغز

44:04.889 --> 44:07.900
و سیستم عصبیم صدمه می‌زنه

44:14.198 --> 44:16.909
...فکر کنم تصور قبلیم از خودم این بود

44:16.993 --> 44:19.328
...که سر و مغز و بقیه اعضام

44:19.412 --> 44:21.122
و این‌طور زندگی می‌کنم

44:21.205 --> 44:24.750
احساساتم و همه‌چیز، افکارم
فقط این بالا تولید میشن

44:24.834 --> 44:26.460
...و این یه کمی احمقانه است

44:26.544 --> 44:30.506
و حتی من رو یاد این می‌اندازه
که خواهرزاده کوچیکم مردم رو چطور می‌کشه

44:30.590 --> 44:32.967
فقط یه سر با دو تا پای کوچیکه

44:33.050 --> 44:36.512
و حالا می‌دونیم شکم
یه مشاور مهم برای مغزه

44:36.596 --> 44:39.140
،اطلاعات رو جمع می‌کنه
...برای مغز می‌فرسته

44:39.223 --> 44:41.684
و بخشی از حسی که داریم میشه

44:44.020 --> 44:46.731
پس همه می‌دونیم
،مغز اولمون این بالاست

44:46.814 --> 44:50.860
ولی یه مغز دوم اینجا در شکممون داریم

44:50.943 --> 44:54.071
...در این مغز دوم اعصاب بیشتری

44:54.155 --> 44:55.698
از ستون مهره‌مون هست

44:57.408 --> 45:02.496
محور مغز شکم یه خیابون
...ارتباطی دو طرفه بین

45:02.580 --> 45:06.584
اتفاقی که توی شکممون می‌افته
و اتفاقی که در مغزمون می‌افته است

45:07.376 --> 45:10.588
مغز و شکم رو مثل
دوستان صمیمی در نظر بگیرین

45:11.088 --> 45:15.509
،پس اگه یکیشون کار نکنه
اون یکی درنهایت دنبال می‌کنه

45:16.093 --> 45:19.597
شاید چیزی باشه که اجازه میده
،از غذایی که می‌خوریم لذت ببریم

45:19.680 --> 45:22.558
...بهمون بگه چی بخوریم، کی بخوریم

45:22.642 --> 45:25.978
و فقط میکروب‌ها نیستن
،که می‌تونن روی مغزتون اثر بذارن

45:26.062 --> 45:28.119
بلکه غذایی که می‌خورینه
...که می‌تونه روی

45:28.143 --> 45:30.816
میکروب‌هایی اثر بذاره که می‌تونن
روی مغزتون اثر بذارن

45:33.102 --> 45:35.621
[کرک، ایرلند]

45:36.421 --> 45:38.541
[بازار انگلیسی کرک]

45:44.872 --> 45:49.085
پس، امروز در بازار انگلیسی
...در ایرلند هستیم

45:49.168 --> 45:51.587
و اینجا جاییه که یکشنبه‌ها
برای خرید میام

45:53.005 --> 45:54.507
با یه لیست میاین به بازار

45:54.590 --> 45:56.968
ولی من هر بار دور می‌اندازمش

45:57.635 --> 46:00.346
بوها، رنگ‌ها، تمام چیزهایی
،که اینجا جذبشون می‌شین

46:00.429 --> 46:03.849
ولی همین‌طور شکمتون شما رو جذب چیزهایی
می‌کنه که شاید نباشه جذبشون بشین

46:05.893 --> 46:10.189
فکر می‌کنیم انتخاب‌های غذاییمون
،توسط مغزمون تحریک میشن

46:10.272 --> 46:13.526
ولی اگه درواقع
...سیگنال‌هایی از شکممون باشن

46:13.609 --> 46:16.195
که واقعا کنترل رو در دست دارن چی؟

46:17.488 --> 46:20.199
...این چیزیه که میکروب‌ها واقعا عاشقشن

46:20.282 --> 46:22.702
...و من باید یه کشمش درونی داشته باشم

46:22.785 --> 46:26.288
چون فقط یه دستورپخت
برای افزایش وزنمه

46:29.208 --> 46:32.420
چقدر گرسنه هستین، چقدر دلتون
،می‌خواد یه چیزی رو بخورین

46:32.503 --> 46:37.008
ممکنه از طرف یه جمعیت میکروب کوچولو
:در شکمتون باشه که میگن

46:37.091 --> 46:40.344
واقعا دوست دارم اون سرخ‌کردنی‌ها رو"
بخورم"، یا یه همچین چیزی

46:41.512 --> 46:43.931
کلی شکر می‌خورین
و اشکال عشق شکر گیرتون میاد

46:44.015 --> 46:46.142
،کلی چربی بخورین
اشکال عشق چربی گیرتون میاد

46:46.934 --> 46:50.646
پس وقتی میرم به چین
...و کلی غذای شکری نمی‌خورم

46:50.730 --> 46:52.940
،چون شکر خیلی کمی در رژیم چینیه

46:53.024 --> 46:56.193
کاملا میلم به خوردن چیزی
مثل شکلات رو از دست میدم

46:56.277 --> 46:59.655
معمولا، در آمریکای شمالی
من هر روز دلم شکلات می‌خواد

47:00.656 --> 47:02.116
صبح به خیر -
صبح به خیر -

47:02.199 --> 47:03.784
چطوری؟ -
خوبم، تو؟ -

47:03.868 --> 47:05.077
خوب، خوب

47:05.161 --> 47:06.245
صبح به خیر

47:08.581 --> 47:11.208
،امروز، میکروب‌هام می‌برن

47:11.292 --> 47:14.295
پس شکلات می‌گیرم

47:16.630 --> 47:18.174
من خیلی هوس می‌کنم

47:18.257 --> 47:21.552
گاهی اوقات، عملا تنها چیزی
...که خوب به نظر میاد

47:21.635 --> 47:24.346
یه استیک خیلی خامه

47:25.264 --> 47:28.893
یه جورایی سعی می‌کنم هلش بدم
،به پشت ذهنم و ندید بگیرمش

47:28.976 --> 47:31.437
ولی سعی دارم بیشتر
به بدنم گوش بدم

47:31.520 --> 47:34.607
بدنم هوس بستنی یا شیرینی
یا همبرگر می‌کنه

47:35.649 --> 47:38.152
واقعا کاش می‌تونستم اینو بخورم

47:38.903 --> 47:42.615
عاشق غذای دریاییم. سعی می‌کنم
تا جایی که ممکنه غذای دریایی بخورم

47:42.698 --> 47:45.284
...وقتی کوچیک بودم

47:46.327 --> 47:49.997
هوس کیک و کاری می‌کردم

47:50.081 --> 47:54.668
دیگه اون لذت رو درمورد
خوردن حس نمی‌کنم

47:58.089 --> 48:00.216
...هضم خیلی شبیه

48:00.299 --> 48:03.928
به اولین شکل فکر کردن بود
که حیوانات توسعه دادن

48:04.011 --> 48:07.556
اونجا بود تا عصب‌ها بتونن
...میزان غذا، نحوه عملکرد

48:07.640 --> 48:11.519
بافت اطراف و سلول‌های ایمنی
که رد می‌شدن تشخیص بده

48:11.602 --> 48:13.938
و فقط بعد از اینکه اون
،واقعا خوب عمل کرد

48:14.021 --> 48:16.899
یه ضمیمه خوب بود
...که یه مغزم اون بالا داشت

48:16.982 --> 48:18.359
که بتونه حواس رو هماهنگ کنه

48:24.240 --> 48:26.951
سلام، کیمی، اگه می‌خوای
برگردی ما آماده‌ایم

48:29.662 --> 48:32.873
امروز ام‌آر‌آیم رو انجام میدم

48:34.875 --> 48:37.378
یه کمی نگرانم

48:39.547 --> 48:44.969
ولی مشتاقانه منتظر اینم
که بفهمم توی بدنم چه خبره

48:48.889 --> 48:50.809
هنوز یه گیج شدم

48:50.850 --> 48:53.561
فقط سعی دارم بفهمم
،بدنم چطور کار می‌کنه

48:53.644 --> 48:55.688
تا در آینده نسخه بهتری از خودم باشم

49:00.109 --> 49:02.069
خیلی خب، کیمی. اون داخل چطوری؟

49:02.111 --> 49:03.237
خوب

49:03.320 --> 49:05.948
...برات یه فیلم از یه سری

49:06.031 --> 49:07.867
عکس پخش می‌کنیم

49:07.950 --> 49:12.371
و ازت می‌خوایم مثل تلویزیون
تماشا کنی، باشه؟

49:12.454 --> 49:13.539
باشه

49:15.124 --> 49:18.752
چیزی که دنبالشیم فعالیت در مغزه

49:19.712 --> 49:24.925
ببینیم کیمی و کوبی چطور به یه محرک که
در این مورد، عکس غذاست واکنش نشون میدن

49:26.510 --> 49:29.096
،غذاهای شیرین با کربوهیدارت بالا

49:29.180 --> 49:31.473
یا غذای نمکی با چربی
و کربوهیدات بالا داریم

49:32.391 --> 49:36.854
و چیزی که در مغز کیمی می‌بینیم
،اینه که وقتی غذا می‌بینه

49:36.937 --> 49:40.608
،بخش احساسی مغزش فعال میشه

49:40.691 --> 49:42.484
،ولی مهم‌تر از اون

49:42.568 --> 49:47.323
توانایی کنترل این واکنش‌های
احساسی کاهش پیدا کردن

49:48.991 --> 49:52.828
در مورد کوبی، قطعا پیچیده‌تره

49:53.579 --> 49:56.040
گرسنگی یه فرایند پیچیده است

49:56.123 --> 49:58.334
چندین سیستم دخالت دارن

49:58.417 --> 50:02.254
،مغز، میکروبیوم شکم، آماس

50:02.338 --> 50:07.009
،ولی همین‌طور حالتون
خاطراتتون و محیطتون

50:08.219 --> 50:10.930
چیزهای خیلی زیادی هستن
...که به گرسنگی مرتبطن

50:11.013 --> 50:12.973
و ما باید به کل بدن فکر کنیم

50:14.600 --> 50:16.644
...دکترها به تخصص‌هایی تقسیم شدن

50:16.727 --> 50:19.188
...که فقط روی یه اندام تمرکز می‌کنن

50:19.271 --> 50:22.149
و اساسا بقیه بدن رو ندید می‌گیرن

50:22.733 --> 50:26.570
این درک ما از اینکه چطور همه‌چیز
مرتبطن به حداقل می‌رسونه

50:26.654 --> 50:29.365
...زیبایی میکروبیوم اینه که در همه‌جاست

50:29.448 --> 50:31.533
و تاثیراتش همه‌جا حس میشه

50:33.994 --> 50:35.913
باید کلی‌تر فکر کنیم

50:35.996 --> 50:40.084
بنابراین، یکی از چیزهایی
...که واقعا بهش علاقه دارم

50:40.167 --> 50:45.381
وقتیه که هم‌زمان مشکلات
...شکمی و مشکلات مغزی دارین

50:45.464 --> 50:47.258
و خیلی رایجه

50:47.341 --> 50:50.970
،خیلی در اوتیسم و بیماری پارکینسون رایجه

50:51.053 --> 50:54.348
ولی همین‌طور در بیماری‌های
...روانپزشکی مربوط به استرس

50:54.431 --> 50:56.308
مثل اضطراب و افسردگی

50:56.392 --> 51:00.729
بنابراین، همیشه سوال
اینه که کدوم اول میاد

51:04.608 --> 51:06.527
...تقریبا در 5 سال گذشته فهمیدیم

51:06.610 --> 51:09.321
...افرادی با علائم شبه افسردگی خاص

51:09.405 --> 51:10.906
...فاقد باکتری‌هایی در شکمشونن

51:10.990 --> 51:13.909
که مواد شیمیایی‌ای رو تولید می‌کنن
که ترکیب مغز رو شکل میده

51:13.993 --> 51:15.869
اون حسی که دارین تغییر میده

51:15.953 --> 51:20.582
و ما باور داریم این می‌تونه منجر
به علائم شبه افسردگی بشه

51:22.835 --> 51:26.922
وقتی به یه موش عادی
...میکروب‌های یه فرد سالم رو می‌دین

51:27.006 --> 51:29.842
،و بهش فرصت گشتن می‌دین

51:31.260 --> 51:36.056
می‌خواد نواحی روشن رو ببینه
و درکل کنجکاوه

51:36.140 --> 51:39.935
ولی اگه میکروب‌های یه فرد
،افسرده رو بهش بدین

51:40.561 --> 51:42.688
...در نواحی تاریک می‌مونه

51:42.771 --> 51:47.276
و دچار استرس، اضطراب و افسردگی میشه

51:51.113 --> 51:54.408
تغییراتی در مواد شیمایی
،دخیل در سروتونین

51:54.491 --> 51:55.534
،مولکول خلق و خو

51:55.617 --> 51:58.078
درون شکم و مغزشون بود

51:59.038 --> 52:01.415
وقتی باکتری‌ای رو
...به حیواناتمون اضافه کردیم

52:01.498 --> 52:04.460
،که اغلب افراد افسرده فاقدشن

52:04.543 --> 52:07.880
درواقع اون پاسخ افسردگی رو کاهش داد

52:07.963 --> 52:12.176
،پس شاید هنوز افسرده باشن
ولی به اون شدت حسش نمی‌کنن

52:16.096 --> 52:19.933
آره، منطقیه

52:20.017 --> 52:23.645
،وقتی برای رقابت تمرین می‌کنم

52:23.729 --> 52:26.982
...احساس پرخاشگری دارم

52:27.566 --> 52:32.154
و دلم نمی‌خواد با بقیه حرف بزنم

52:34.490 --> 52:36.872
...فکرش ترسناکه که مغز

52:36.896 --> 52:40.537
و شکم رابطه‌شون ان‌قدر نزدیکه

52:41.747 --> 52:45.125
باعث میشه بخوام بیشتر مراقب
چیزی که می‌خورم باشم

52:46.591 --> 52:47.675
اون واقعا باحاله

52:49.176 --> 52:51.178
خدایا. واقعا خوب عمل می‌کنی

52:52.471 --> 52:57.018
به‌عنوان یه پدر یه پسر مبتلا اوتیسم
...و یه پسر دیگه با اِی‌دی‌اچ‌دی

52:57.101 --> 52:59.562
،و داشتن افسردگی در خانواده‌ام

52:59.645 --> 53:02.899
خیلی کنجکاو بودم ببینم
...شاید پیوندی بین

53:02.982 --> 53:05.192
اختلالات و میکروبیوم هست

53:05.276 --> 53:07.445
و اون حرفه تحقیقیم رو شکل داد

53:07.528 --> 53:11.532
و من بررسی کردم که کدوم
باکتری ممکنه نقشی داشته باشه

53:15.161 --> 53:17.538
،فهمیدیم در خیلی موارد اوتیسم

53:17.622 --> 53:21.918
کودکانی هستن که به اسهال
یا یبوست شدید مبتلان

53:22.501 --> 53:25.546
در سایر بیماری‌های مغزی
،مثل پارکینسون

53:25.630 --> 53:28.341
،اغلب شاهد شروع یبوستیم

53:28.424 --> 53:32.845
گاهی اوقات حتی چند دهه قبل
از بیماری مغزی واقعی آشکار میشه

53:36.182 --> 53:37.600
،برای درک این ارتباط

53:37.683 --> 53:41.395
باکتری رو از انسان‌هایی با یه بیماری
...خاص مثل پارکنیسون می‌گیریم

53:42.188 --> 53:43.522
و در موش قرارش می‌دیم

53:47.860 --> 53:51.656
،وقتی باکتری گم‌شده رو به موش اضافه می‌کنیم
علائمش بهبود پیدا می‌کنه

53:54.492 --> 53:56.410
یه چیز طبیعیه

53:56.494 --> 54:00.873
فقط طبیعتا دوباره اون اکوسیستم
و شیمی درون بدن رو متوازن می‌کنیم

54:05.753 --> 54:09.090
بنابراین، واقعا شروع می‌کنیم
،به درک اون رابطه

54:09.173 --> 54:13.302
،مطالعه بدنمون به‌عنوان یه واحد ضروریه

54:13.386 --> 54:16.889
اگه واقعا بخوایم یه سری از این
شرایط مزمن رو درک کنیم

54:20.768 --> 54:22.603
خب، خیلی از ملاقاتت خوشبختم، کوبی

54:22.687 --> 54:23.729
سلام، دکتر

54:23.813 --> 54:26.107
سلام، کوبی. سلام، مگی -
از ملاقاتتون خوشبختم -

54:26.691 --> 54:28.526
پس من یه سری نتیجه دارم

54:28.609 --> 54:29.860
...هیجان‌زده بودیم که دیدیم

54:29.944 --> 54:34.073
درواقع باکتری‌های تو
خیلی خوب به نظر میان

54:34.156 --> 54:37.743
وای. اون واقعا غافلگیرم می‌کنه

54:37.827 --> 54:40.913
...پس حتی بااینکه خوردن رقابتی

54:40.997 --> 54:43.082
،ممکنه اثر گذاشته باشه

54:43.165 --> 54:47.712
،این واقعیت که یه رژیم سالم عادی
،رژیم ژاپنی داری

54:47.795 --> 54:50.047
روی میکروبیومت اثر گذاشته

54:50.131 --> 54:53.050
...چون باکتری‌های درون میکروبیومت

54:53.134 --> 54:57.179
در 24 ساعت خوردن واکنش نشون میدن

54:57.263 --> 54:58.097
وای

54:58.180 --> 55:00.808
،ولی وقتی به از دادن اشتها می‌رسه

55:00.891 --> 55:03.686
،ممکنه ترکیب چیزهای زیادی باشه

55:03.769 --> 55:05.396
،مثل کش اومدن معده

55:05.479 --> 55:08.774
،هورمون‌هات، یه نوع آماس خفیف

55:08.858 --> 55:10.693
یا همین‌طور سرعت هضم

55:10.776 --> 55:13.195
فقط برای ذکر چند چیز -
خیلی خب -

55:13.279 --> 55:16.407
ولی بخش دیگه سره

55:16.490 --> 55:19.452
...و معمولا، من طرفدار

55:19.535 --> 55:22.371
،دکترهایی که میگن در سرته نیستم

55:22.455 --> 55:27.043
ولی وقتی به اسکن مغزیت
نگاه کردم، همه‌چیز روشن بود

55:27.126 --> 55:29.503
...اساسا، تمام بخش‌ها در مغز

55:29.587 --> 55:32.089
،که می‌تونن ارتباطی به خوردن، به غذا

55:32.173 --> 55:35.342
به احساس تهوع یا پری
داشته باشن، روشنن

55:35.426 --> 55:37.094
تقریبا انگار گیج شده

55:37.178 --> 55:39.847
خیلی خب، خوشم نمیاد چطور به نظر میاد

55:39.930 --> 55:42.433
...به نظر من تنها در صورتی منطقی بود

55:42.516 --> 55:45.603
که همه‌چیز با هم کار باید
...برای سرکوب کار کنن

55:45.686 --> 55:47.146
،تا احساس سیری نکنی

55:47.229 --> 55:50.483
تا با غذای بیشتر و بیشتر
حالت تهوع بهت دست نده

55:50.566 --> 55:53.986
می‌تونی ببینی بدنت بخاطر چیزی
،که می‌خوای چقدر پیش میره

55:54.070 --> 55:55.780
حتی اگه مجبور بشه به خودش صدمه بزنه

55:57.406 --> 55:59.617
"گفت: "می‌دونم. همین الانش ترسیدم

55:59.700 --> 56:01.869
"گفت: "نمی‌دونم مغزم سالمه یا نه

56:01.952 --> 56:07.333
آره، ولی این‌طور نیست که چیزی
خاموش شده، ناپدید شده یا خراب شده

56:07.917 --> 56:10.586
تمامش اونجاست. تمامش روشن شد

56:10.669 --> 56:13.422
فقط شاید متفاوت سیم‌پیچی شده

56:13.506 --> 56:16.801
مغزت همچنان آموزش دیده
...که فکر کنی رقابت می‌کنی

56:16.884 --> 56:18.677
یا اون غذاهای فوق‌فرآوری‌شده رو می‌خوری

56:18.761 --> 56:21.889
اینجاست که فکر می‌کنم
وضعیت خیلی پیچیده‌ایه

56:21.972 --> 56:25.518
...یه چیز که جالبه امتحان کنی

56:25.601 --> 56:29.355
اینه که یاد بگیری به بدن گوش بدی -
آره -

56:29.438 --> 56:34.401
اگه فقط یه بوئه، یا فقط
...حس کردن چیزهای خیلی پایه

56:34.485 --> 56:37.321
و گاهی اوقات فقط یاد گرفتن حس کردنش

56:38.364 --> 56:40.491
سفر طولانی‌ایه. واقعا طولانی

56:40.574 --> 56:43.786
"گفت: "این یه سفر طولانی میشه، درسته؟

56:44.829 --> 56:49.166
من پرخوری می‌کنم
چون یه خورنده رقابتیم

56:50.000 --> 56:53.671
ولی مردم عادی هم گاهی
اوقات پرخوری می‌کنن

56:56.340 --> 56:59.665
،وقتی زیادی می‌خوری

56:59.689 --> 57:03.013
...مزه رو نمی‌چشی

57:03.097 --> 57:06.684
یا کاملا از بوی غذا لذت نمی‌بری

57:08.018 --> 57:11.155
...سیگنال‌های بدنت مثل

57:11.179 --> 57:14.316
پری رو ندید می‌گیری

57:16.652 --> 57:18.404
زود شروع میشه

57:18.904 --> 57:21.198
:بچه‌های زیادی با شنیدن این بزرگ شدن

57:21.282 --> 57:24.910
،بشقابت رو تمیز کن. کل غذا رو بخور"
"چون کاریه که بچه‌های خوب می‌کنن

57:27.037 --> 57:29.748
،پس یاد می‌گیریم اشتهامون رو ندید بگیریم

57:29.832 --> 57:32.585
ولی فقط به زمان‌هایی
که غذا می‌خوریم عادت می‌کنیم

57:33.252 --> 57:34.879
،تمام مدت پای تلفنیم

57:34.962 --> 57:37.339
یا پشت رایانه‌ایم با مغز و صفحه نمایش

57:38.549 --> 57:42.761
برقراری ارتباط مجدد واقعا بیشتر
درمورد گوش دادن به بدنتونه

57:45.222 --> 57:50.728
امیدوارم زندگی طولانی
و سالمی داشته باشم

57:51.270 --> 57:52.563
صبح به خیر

57:53.731 --> 57:58.444
تصمیم گرفتم از خوردن
رقابتی کناره‌گیری کنم

58:00.654 --> 58:04.617
تمام کاریه که در 20 سال گذشته کردم

58:05.576 --> 58:08.454
،نگرانم قدم بعدیم چی به همراه داره

58:08.537 --> 58:10.748
ولی همین‌طور درمورد آینده‌ام هیجان‌زده‌ام

58:10.831 --> 58:12.833
احساسات مختلفی دارم

58:15.753 --> 58:17.546
،ولی اول

58:17.630 --> 58:20.528
...می‌خوام مغز

58:20.552 --> 58:24.345
و شکمم رو درست کنم

58:27.056 --> 58:29.934
ما فعالانه در حال تلاش
...برای افزایش تعداد

58:30.017 --> 58:33.062
درمان‌های میکروبیوم مختلفیم که وجود دارن

58:36.649 --> 58:40.903
اگه میکروبیومتون صدمه دید، واقعا میشه
از مدفوع برای درست کردنش استفاده کرد؟

58:43.113 --> 58:47.493
این خیلی خیلی باارزشه، باارز‌ش‌تر از طلا

58:48.382 --> 58:52.428
،یه درمان توسط کلونوسکوپی
تنقیه یا قرص پیشنهاد میده

58:52.511 --> 58:56.474
پیوند میکروبیوم مدفوع اولین
...درمان تاییدشده اف‌دی‌اِیه

58:56.557 --> 58:59.977
که شامل میکروبیوم‌هاییه
که امروزه در دسترس پزشکانه

59:00.060 --> 59:04.148
بااین‌حال، فقط اجازه داده شده
برای نوع خاصی بیماری استفاده بشه

59:04.231 --> 59:09.195
سی‌دیف. وقتی باکتری‌ها به درون روده
نفوذ می‌کنن باعث اسهال شدید میشن

59:09.278 --> 59:12.323
جامعه باکتری یه فرد
،سالم رو برمی‌داریم

59:12.406 --> 59:15.075
،درون روده اسپریش می‌کنیم
،به معنای واقعی کلمه

59:15.159 --> 59:19.997
تا دوباره اونجا رو با باکتری‌های
روده‌تون پر کنیم

59:20.080 --> 59:23.334
روشیه که نرخ درمانش 90 درصده

59:23.417 --> 59:25.544
...داشمندان حالا سعی دارن بفهمن

59:25.628 --> 59:29.715
،آیا می‌تونه صدها شرایط دیگه
...روانی و فیزیکی رو

59:31.008 --> 59:33.331
با پیوندهای میکروبیوم
،مدفوع درمان کنه یا نه

59:33.355 --> 59:35.221
،شواهد واقعا قانع‌کننده‌ای وجود دارن

59:35.304 --> 59:37.306
ولی دانش هنوز در حال توسعه است

59:37.389 --> 59:38.808
هنوز روش کار می‌کنیم

59:38.891 --> 59:41.435
آیا واقعا روی جمعیت‌های
،وسیع‌تر فایده داره

59:41.519 --> 59:43.312
آیا فایده درازمدته

59:50.236 --> 59:53.906
ایناهاش، نزدیک غذایی
که قراره بعدا بخوریم

59:55.866 --> 59:58.911
در فاصله سالمه؟ -
این یه خوبشه -

01:00:01.455 --> 01:00:02.873
،فکر کنم برای بیشتر مردم

01:00:02.957 --> 01:00:06.585
،پیوند مدفوع ترسناک باسه

01:00:06.669 --> 01:00:08.546
مخصوصا وقتی که خودت باید انجامش بدی

01:00:09.213 --> 01:00:12.675
همین‌طور فکر می‌کنم بیشتر
...افراد سالم نمی‌دونن چه حسی داره

01:00:12.758 --> 01:00:16.095
به جایی برسی که کیفیت
زندگیت ان‌قدر پایینه

01:00:16.720 --> 01:00:19.181
حس کردم چاره دیگه‌ای ندارم

01:00:21.853 --> 01:00:23.063
این عشقه؟

01:00:23.646 --> 01:00:25.106
آره، عشق حقیقی

01:00:29.036 --> 01:00:34.792
،کم‌کم‌ شروع کردم به افزایش وزن
بدون اینکه اصلا رژیمم رو تغییر بدم

01:00:36.294 --> 01:00:38.212
...و همین‌طور تونستم برای اولین بار

01:00:38.296 --> 01:00:41.841
در سه سال خودم برم توالت

01:00:41.892 --> 01:00:46.397
و بعد تصمیم گرفتم از نامزدم
به‌عنوان اهداکننده استفاده کنم

01:00:46.480 --> 01:00:48.899
،هیچ شرایط سلامت جسمانی‌ای نداره

01:00:48.982 --> 01:00:51.443
ولی یه سری مشکل سلامت روانی داره

01:00:52.903 --> 01:00:55.406
چند ماه قرص‌های نامزدم رو خوردم

01:00:55.489 --> 01:00:57.032
آکنه‌ها متوقف شدن

01:00:57.866 --> 01:00:59.660
...ولی به مروز زمان متوجه شدم

01:00:59.743 --> 01:01:02.454
افسردگیم بدتر از همیشه در عمرم بوده

01:01:03.872 --> 01:01:06.750
هر باکتری‌ای که اون
...در حالت عادی داره گرفتم

01:01:06.834 --> 01:01:10.087
و اون افسردگی‌ای که از قبل
داشتم رو تشدید کرد

01:01:10.175 --> 01:01:13.554
طی یک هفته، اون افسردگی
کاملا از بین رفت

01:01:15.681 --> 01:01:17.141
...درست میره اونجا

01:01:18.392 --> 01:01:19.685
پیش بستنی

01:01:22.938 --> 01:01:25.107
اف‌ام‌تی ریسک‌هایی داره

01:01:26.775 --> 01:01:30.154
،وقتی اف‌ام‌تی انجام می‌دین
،باکتری‌های خوب رو می‌گیرین

01:01:30.237 --> 01:01:33.490
ولی باکتری‌های بد هم
ممکنه برای سواری بیان

01:01:34.950 --> 01:01:38.036
خوشحال می‌شدم این راه‌حل عالی بود

01:01:40.122 --> 01:01:43.834
ولی تمام متخصصین گوارش که من
می‌شناسم به‌شدت محتاطن

01:01:43.917 --> 01:01:48.088
می‌تونیم استعداد ابتلا به همه‌جور
بیماری رو منتقل کنیم

01:01:49.465 --> 01:01:53.177
پس از مردم می‌خوام سعی نکنن
...این درمان‌های

01:01:53.260 --> 01:01:56.054
تهاجمی‌تر رو روی خودشون آزمایش کنن

01:01:58.474 --> 01:02:03.395
...اگه پیوند مدفوع احساس

01:02:03.479 --> 01:02:07.441
گرسنگی و پری رو بهت
برگردونه، انجامش میدی؟

01:02:07.524 --> 01:02:12.571
،آره، اگه بتونه به مشکلاتم کمک کنه

01:02:12.654 --> 01:02:14.781
قطعا امتحانش می‌کنم

01:02:14.865 --> 01:02:17.576
موش آزمایشگاهی میشم

01:02:18.076 --> 01:02:20.871
مدفوع یه نفر دیگه می‌تونه
زندگیتون رو نجات بده

01:02:20.954 --> 01:02:22.331
...پیوند

01:02:22.414 --> 01:02:24.625
،فکر می‌کردم خیلی عجیبه

01:02:25.167 --> 01:02:28.545
ولی تمام این حرف‌ها درموردش
...کمکم کردن درک کنم

01:02:28.629 --> 01:02:30.506
که دفع کردن عادیه

01:02:30.589 --> 01:02:33.383
زندگی روزمره است. چیزیه
که همه پشت سر می‌ذارن

01:02:33.467 --> 01:02:34.635
پس چرا درموردش حرف نزد؟

01:02:34.718 --> 01:02:39.139
پیش می‌کشمش و یه گفتگوی
تصادفی درمورد دفعه

01:02:40.265 --> 01:02:43.101
و وقتی تلفن رو قطع می‌کنم
"فکر می‌کنم: "اون عجیب بود؟

01:02:43.185 --> 01:02:46.688
قبل این‌طور بود ولی الان
"میگم: "نه، عادیه

01:02:50.484 --> 01:02:53.403
پیوند میکروبیوم مدفوع
یه ابزار کاملا صریحه

01:02:54.029 --> 01:02:56.240
ترجیح می‌دیم از رویکرد
،هدف‌گذاری‌شده استفاده کنیم

01:02:56.323 --> 01:03:01.662
مثل پروبیوتیک دقیق برای بهبود
سلامت به یه روش خیلی خاص

01:03:03.413 --> 01:03:07.334
بیشتر پروبیوتیک‌هایی که در مغازه می‌خرین
واقعا اشکال لوله گوارش نیستن

01:03:07.417 --> 01:03:10.087
برای زندگی درون شکممون طراحی نشدن

01:03:10.170 --> 01:03:14.508
معمولا اشکالین که در شیر
یا پنیرهای تخمیری پیدا می‌کنین

01:03:14.591 --> 01:03:16.510
ارگانیسم‌های لاکتوباسیلوس

01:03:16.593 --> 01:03:19.471
پس واقعا برای ساکن شدن طراحی نشدن

01:03:19.555 --> 01:03:23.141
مثل اینه که یه گیاه خونگی رو بردارین
...و پرتش کنین توی جنگل‌های آمازون

01:03:23.225 --> 01:03:25.644
و امید واهی داشته باشین
که یهو رشد می‌کنه

01:03:27.104 --> 01:03:30.524
داروهای مدرن بیشتر برای درمان
...علائم یه بیمارین

01:03:30.607 --> 01:03:33.318
جای درمان مشکلاتی که منجر بهش میشن

01:03:34.278 --> 01:03:37.197
در آینده، می‌خوایم رویکردهای
...زیرکانه‌تری برای هدف گرفتن

01:03:37.281 --> 01:03:42.119
میکروب‌های درون شکممون داشته باشیم
...تا واقعا تاثیرات مثبتی داشته باشن

01:03:42.202 --> 01:03:45.289
و جلوی خیلی از مشکلات رو
حتی قبل از شروع بگیریم

01:03:47.416 --> 01:03:50.377
،بنابراین، میکروبیوم برای پزشکی تحول‌آفرینه

01:03:50.460 --> 01:03:53.297
چون همه می‌تونن فقط
...با انتخاب غذای مناسب

01:03:53.380 --> 01:03:55.799
برای خوردن، داروساز خودشون باشن

01:03:59.553 --> 01:04:02.347
یکی از همکارانم با الهام گرفتن
...از یافته‌های ما تصمیم گرفت

01:04:02.431 --> 01:04:04.593
شروع کنه به روزانه
...نوشیدن اسموتی‌هایی

01:04:04.617 --> 01:04:05.934
[راب نایت، دانشمند رایانه‌ای]
با 60 نوع گیاه متفاوت

01:04:06.018 --> 01:04:10.147
و می‌تونین اونو با رژیم عادیش
در منطقه قرمز ببینین

01:04:10.230 --> 01:04:12.316
...ولی حالا، بعد از خوردن اسموتی‌ها

01:04:12.399 --> 01:04:13.567
منتقل شده به بخش نارنجی

01:04:13.650 --> 01:04:15.290
،چند هفته طول کشید
...ولی واقعا منتقل شد

01:04:15.360 --> 01:04:17.779
به بخش کاملا متفاوتی در طرح

01:04:17.863 --> 01:04:20.699
،و تا وقتی که این تموم بشه
،که چند ماه بعده

01:04:20.782 --> 01:04:24.119
پیکربندی میکروبیوم
...خیلی متنوع‌تری از چیزی

01:04:24.202 --> 01:04:25.704
که در ابتدا داشت داره

01:04:25.787 --> 01:04:27.747
ولی تو هنوز نوشیدن
این‌ها رو شروع نکردی؟

01:04:27.789 --> 01:04:29.875
نه، تستشون کردم

01:04:29.958 --> 01:04:31.358
...فکر کنم یکی از اون چیزهاییه

01:04:31.418 --> 01:04:34.504
که واقعا باید یه همکاری بین
...دانشمندها و سرآشپزها باشه

01:04:34.588 --> 01:04:37.007
تا هرچی که می‌خوای
،اون داخل قرار ندی

01:04:37.090 --> 01:04:38.717
بلکه خوش‌مزه‌اش هم بکنی

01:04:42.387 --> 01:04:45.182
خب، من هیچ نظری ندارم
اون یعنی چی، ولی ایراد نداره

01:04:45.265 --> 01:04:48.727
خیلی خب، بیاین شروع کنیم

01:04:48.906 --> 01:04:50.054
[چالش دستور پخت اسموتی 60 گیاه]

01:04:56.526 --> 01:04:59.071
کاهوی قرمز و سبز، چک شد

01:04:59.154 --> 01:05:02.240
.اسفناج، چک شد
کیل بنفش، چک شد

01:05:02.324 --> 01:05:04.409
برگ هویج، چک شد

01:05:04.493 --> 01:05:07.288
،گوجه، هویج

01:05:07.312 --> 01:05:10.707
کدو سبز، کمی آووکادو

01:05:10.791 --> 01:05:15.629
تربچه و خرما ترکیبیه
،که هنوز امتحان نکردم

01:05:15.712 --> 01:05:18.757
ولی شاید طعم ماکارون
جدیدم باشه، کی می‌دونه؟

01:05:18.842 --> 01:05:21.553
چقدر اسموتی می‌خوره؟

01:05:21.637 --> 01:05:26.475
محصولی که اینجاست چیزیه
که من طی یه هفته می‌خورم

01:05:26.558 --> 01:05:28.769
پس یه پیمانه آب

01:05:30.896 --> 01:05:34.400
یه جورایی شبیه انجام آزمایش علمیه

01:05:34.483 --> 01:05:36.485
کلی زنجبیل می‌اندازم

01:05:36.568 --> 01:05:39.029
چون هرچی زنجبیل بزنی کمه

01:05:40.531 --> 01:05:44.284
،واکنش ابتداییم اینه که
کی وقت انجامش رو داره؟

01:05:46.662 --> 01:05:48.956
.یه انجیر کامل می‌اندازیم
از انجیر خوشم میاد

01:05:49.039 --> 01:05:53.460
حس می‌کنم رنگ صورتی
خیلی برات خوبه

01:05:53.544 --> 01:05:54.753
آنتی‌اکسیدان‌ها

01:05:55.546 --> 01:05:58.006
...سیب‌زمینی. همین‌طور

01:05:59.091 --> 01:06:01.051
...این قراره خیلی

01:06:01.593 --> 01:06:02.803
برای هرچیزی یه بار اول هست

01:06:04.471 --> 01:06:05.514
و یه قاشق چای‌خوری

01:06:05.597 --> 01:06:07.349
فکر کنم همینه

01:06:08.851 --> 01:06:09.851
خیلی خب

01:06:10.477 --> 01:06:14.064
فکر می‌کنم این قراره
یه رنگ فوق‌العاده جالب بشه

01:06:23.449 --> 01:06:25.701
.بد به نظر نمیاد
یعنی، عالی به نظر نمیاد

01:06:25.784 --> 01:06:28.412
ولی اسموتی‌های چندش‌تری نوشیدم

01:06:29.747 --> 01:06:30.998
واقعا بوی سبزیجات میده

01:06:32.332 --> 01:06:34.418
خیلی غلیظه

01:06:38.130 --> 01:06:39.548
بافت خاصی داره

01:06:46.263 --> 01:06:47.598
درواقع بد نیست

01:06:49.433 --> 01:06:52.019
خوبه. مزه سالم میده

01:06:53.562 --> 01:06:55.242
چطور اینو بهتر می‌کنی؟

01:06:55.272 --> 01:06:58.525
چیزهایی مثل کلم
...بروسکل رو که یه جورایی

01:06:58.609 --> 01:07:01.236
بهش غلبه می‌کنه حذف می‌کنم

01:07:01.320 --> 01:07:04.490
یا اگه اون کار رو می‌کنی فقط
تبدیلش کن به گازپاپو

01:07:04.573 --> 01:07:07.659
فکر می‌کنم خیلی از اسموتی‌های
...سبزی که می‌خورم

01:07:07.743 --> 01:07:09.912
...اگه بهشون کمی نمک و سرکه

01:07:09.995 --> 01:07:13.207
اضافه کنین خیلی بهترن
و فقط گازپاچو می‌نوشین

01:07:13.290 --> 01:07:17.503
عالی به نظر میاد، ولی گمونم
باید به این اسموتی‌ها چاشنی بزنن

01:07:19.296 --> 01:07:21.465
هوم

01:07:24.802 --> 01:07:28.180
یه جورایی خارق‌العاده است
...که غذا می‌تونه برات چی‌کار کنه

01:07:28.806 --> 01:07:31.642
و چطور چیزی که می‌خوری
واقعا بدنت رو تغییر میده

01:07:32.601 --> 01:07:36.980
چیزی که امروز می‌خورین، فردا روی
میکروبیومتون اثر می‌ذاره، طی 24 ساعت

01:07:37.564 --> 01:07:40.901
قانون من اِی‌بی‌سیه، همیشه بشمر

01:07:40.984 --> 01:07:44.196
همیشه تعداد میوه‌ها و گیاهانی
که می‌خورین بشمرین

01:07:45.322 --> 01:07:49.368
اگه هر هفته بین 20 تا 30 تا
،میوه و سبزی متفاوت می‌خورین

01:07:49.451 --> 01:07:50.911
فکر کنم مشکلی ندارین

01:07:54.540 --> 01:07:57.459
اگه چند تا قانون ساده
،برای دنبال کردن می‌خواین

01:07:57.543 --> 01:08:00.462
به چیزی که نسل‌های قبل از ما
می‌خوردن فکر کنین

01:08:01.088 --> 01:08:05.509
،سبزیجات، میوه‌ها، آجیل، دونه‌ها

01:08:05.592 --> 01:08:09.596
حتی غذاهای تخمیرشده که پر
از انواع میکروب‌ها هستن

01:08:10.222 --> 01:08:13.350
غذاهای تخمیزشده واقعا
پروبیوتیک‌های اصلی هستن

01:08:15.394 --> 01:08:19.398
فقط می‌تونین سبزیجات رو بردارین، نمک بزنین
...و بذارین در دمای اتاق بمونه

01:08:19.481 --> 01:08:22.651
و چند روز بعد یه غذای
تخمیرشده خوش‌مزه دارین

01:08:26.905 --> 01:08:28.545
عالیه -
عالیه؟ -

01:08:28.615 --> 01:08:30.284
آها -
خوبه، عزیزم -

01:08:30.367 --> 01:08:33.745
ذرت وقتی که فقط ذرت
نیست این شکلیه؟

01:08:33.829 --> 01:08:37.374
منظورت وقتیه که تازه است
و پوستش رو نکندن؟ آره

01:08:37.457 --> 01:08:39.293
یه ذرت این داخله

01:08:39.376 --> 01:08:40.377
آره

01:08:41.670 --> 01:08:44.298
قطعا در گذشته گیج شده بودم

01:08:45.173 --> 01:08:48.010
:یاد گرفتن دانش کمکم کرد بدونم که

01:08:48.093 --> 01:08:51.096
خیلی خب، نمی‌تونی فقط"
"بگی که در رژیمم

01:08:51.179 --> 01:08:53.891
...عملا باید سبک زندگیت رو تغییر بدی

01:08:55.058 --> 01:08:58.020
و هر روز کارهای کوچیکی بکنی

01:08:58.103 --> 01:09:00.272
سیب‌زمینی خرد و شسته شد -
خرد و شسته -

01:09:00.355 --> 01:09:02.274
بچه‌هام خیلی رقابتین

01:09:03.233 --> 01:09:06.570
.بهشون میگم کمکم کنن
شبیه رقابت آشپزی می‌کنمش

01:09:07.738 --> 01:09:09.907
با خودم می‌برمشون به خاروبار فروشی

01:09:09.990 --> 01:09:11.408
بعد آشپزی می‌کنیم

01:09:12.910 --> 01:09:15.662
پس در حین انجامش خیلی
بیشتر با هم وقت می‌گذروندیم

01:09:15.746 --> 01:09:16.830
چی‌کار می‌‌کنی؟

01:09:16.914 --> 01:09:19.374
به تو کمک می‌کنم. می‌خوام
برای همیشه یه سرآشپز بشم

01:09:19.458 --> 01:09:20.375
می‌خوای یه سرآشپز بشی؟

01:09:20.459 --> 01:09:23.545
.آره، می‌خوام هر روز آشپزی کنم
می‌خوام یه سرآشپز بشم

01:09:26.006 --> 01:09:30.594
تجربه کردم که مردم چطور
...درمورد بدنشون حرف می‌زنن

01:09:30.677 --> 01:09:33.221
و چه رابطه‌ای باهاش دارن

01:09:33.847 --> 01:09:36.141
دو تا تخم‌مزغ و دو تا زرده تخم‌مرغ

01:09:36.224 --> 01:09:39.227
هیچ غذای فوق‌العاده سالمی
،نیست که بتونین بخورین

01:09:39.311 --> 01:09:42.981
یا نصیحتی نیست که بتونین
دنبال کنین تا همه‌چیز بهتر بشه

01:09:43.065 --> 01:09:46.652
واقعا بیشتر درمورد ایجاد
یه رابطه با شکمه

01:09:47.402 --> 01:09:50.072
کار همه‌تون خیلی عالیه. بزن قدش

01:09:50.155 --> 01:09:53.784
برقرار مجدد ارتباط رو میشه
،با علم و دانش انجام داد

01:09:53.867 --> 01:09:57.079
ولی همین‌طور اگه فقط
،این حس بهتون دست بده

01:09:57.162 --> 01:09:58.413
یه حس فعال‌تر براش به دست بیارین

01:09:59.706 --> 01:10:02.668
...کاربونارا یه جورایی شبیه ترکیب کامل

01:10:02.751 --> 01:10:04.920
غذاهاییه که بیشتر از همه ازشون می‌ترسم

01:10:06.922 --> 01:10:09.299
،از وقتی که وارد موضوع شکم شدم

01:10:09.383 --> 01:10:12.260
درواقع خیلی آروم‌تر شدم

01:10:13.053 --> 01:10:17.140
حس می‌کنم می‌دونم چقدر این عضو
،می‌تونه قوی و پایدار باشه

01:10:17.224 --> 01:10:19.101
اگه بیشتر اوقات درست باهاش رفتار کنم

01:10:20.185 --> 01:10:22.938
...واقعا بیشتر درمورد گوش دادن به بدنتونه

01:10:23.021 --> 01:10:25.023
تا یه حس بدن فعال‌تر ایجاد کنین

01:10:25.107 --> 01:10:27.776
،در کل حرفه‌ام

01:10:27.859 --> 01:10:32.447
چیزی که بیشتر از خوردن
...رقابتی روم اثر داشته

01:10:32.531 --> 01:10:34.324
هات داگه

01:10:34.408 --> 01:10:39.579
،خیلی خب، آووکادو، شیسو
شیتاکه و سیر اضافه می‌کنیم

01:10:39.663 --> 01:10:41.915
آره! خیلی خوبه

01:10:41.999 --> 01:10:47.129
می‌خوام با ترکیب
...مواد اولیه ژاپنی سالم

01:10:47.212 --> 01:10:49.798
یه هاد داگ سالم‌تر بسازم

01:10:50.590 --> 01:10:52.217
هوم! خوبه

01:10:52.300 --> 01:10:53.552
!خوش‌مزه است

01:10:53.635 --> 01:10:56.555
یه چیز جدیده. توقف‌ناپذیر

01:10:58.181 --> 01:11:01.101
پس می‌تونم یه چیزی بخورم
...و بعد ببینم یک ساعت و نیم

01:11:01.184 --> 01:11:03.520
یا دو ساعت یا دو ساعت
...و نیم بعد که وارد

01:11:03.603 --> 01:11:05.439
خونم شده چه حسی دارم

01:11:06.982 --> 01:11:10.777
یه تیکه کیک، سرخ‌کردنی‌ها یا چیپس
چند ثانیه اول مزه‌شون عالیه

01:11:10.861 --> 01:11:12.529
،"می‌گین: "بازهم از اینا

01:11:12.612 --> 01:11:16.700
ولی بعدا، واقعا احساس خستگی
یا بی‌حوصلگی می‌کنین

01:11:18.201 --> 01:11:22.748
و یه وعده از برنج و سبزیجات
،شاید به اون اندازه اعتیادآور نباشه

01:11:22.831 --> 01:11:24.750
ولی باعث میشه بیشتر
احساس پایداری کنین

01:11:24.833 --> 01:11:27.169
.یا شاید روتون جواب نده
می‌تونین چک کنین

01:11:28.962 --> 01:11:31.339
...خیلی اعتباربخش به نظر میاد

01:11:31.423 --> 01:11:34.342
که می‌تونم به خودم اجازه بدم
از غذای بیشتری لذت ببرم

01:11:37.262 --> 01:11:41.516
فکر اینکه می‌تونم یه کاسه
...همراه شوهرم بخورم

01:11:41.600 --> 01:11:44.444
...و روز بعدش خودم رو

01:11:44.468 --> 01:11:48.106
...با نخوردن تنبیه نکنم

01:11:49.066 --> 01:11:50.942
خوبه

01:11:52.819 --> 01:11:54.946
مامان، کارت با ذرت خوب بود

01:11:55.614 --> 01:11:58.909
به افتخار آشپزی خوب مامان می‌نوشیم

01:11:58.992 --> 01:12:00.327
خیلی خب -
!آره -

01:12:06.435 --> 01:12:10.397
بدنتون واقعا متخصصه
و باید بهش گوش بدین

01:12:11.356 --> 01:12:14.860
بیشتر دونستن درمورد شکم
باعث شد بیشتر بهش افتخار کنم

01:12:14.943 --> 01:12:16.695
...گمونم حتی می‌تونم بگم

01:12:16.778 --> 01:12:19.406
...نسبت به شکمم و حتی مخرجم

01:12:19.489 --> 01:12:22.993
حس وفاداری دارم

01:12:24.019 --> 01:12:29.019
www.Doostihaa.com

01:12:32.502 --> 01:12:35.062
همه نباید تمام مدت
،درمورد مدفوعشون حرف بزنن

01:12:35.130 --> 01:12:36.923
مخصوصا اگه دلشون نمی‌خواد

01:12:38.383 --> 01:12:40.469
ولی من فکر می‌کنم باید
یه چیزی درموردش بدونین

01:12:41.970 --> 01:12:45.974
برای مثال هفت نوع انسجام
،متفاوت مدفوع وجود داره

01:12:46.058 --> 01:12:49.353
به‌خوبی در مقیاس مدفوع
بریستول توضیح داده شده

01:12:50.103 --> 01:12:52.856
هفت و شش، نسبتا مایعن

01:12:52.939 --> 01:12:56.985
ممکنه براثر اختلال در هضم توسط
چیزی مثل عفونت اتفاق بیفته

01:12:57.986 --> 01:13:01.990
چهار و سه چیزین که می‌خواین
...در توالت پیدا کنین

01:13:02.074 --> 01:13:07.037
،و به‌عنوان سوسیس یا مار
روون و نرم توصیف شده

01:13:09.873 --> 01:13:12.793
...و بعد فضولات بز رو داریم

01:13:13.585 --> 01:13:15.754
و این‌ها در نواحی یبوست هستن

01:13:16.963 --> 01:13:21.843
پس انسجام یا شکل می‌تونه
اطلاعات مفیدی باشه

01:13:21.927 --> 01:13:24.137
مثل پیامک‌های کوچولو از شکمتون

01:13:24.221 --> 01:13:27.015
پس شاید بخواین گاهی
...بچرخین و چکش کنین

01:13:27.099 --> 01:13:29.601
و بعد منظور رو بگیرین