WEBVTT 00:30.572 --> 00:35.577 وبسایت دوستی ها تقدیم میکند 00:39.038 --> 00:40.457 ‫غذا. 00:40.457 --> 00:43.334 ‫زنجیره‌ای از ارتباطاته. 00:44.961 --> 00:47.630 ‫آدم رو با مزرعه‌داری که ‫موادش رو کاشته، متصل می‌کنه. 00:47.630 --> 00:50.800 ‫با حیوانات یا گیاهان متصل می‌کنه. 00:50.800 --> 00:53.178 ‫با خاک متصل می‌کنه. 00:53.178 --> 00:56.097 ‫با کارگرانی متصل می‌کنه ‫که برای تهیه‌اش زحمت کشیدن. 00:56.097 --> 00:58.892 ‫پس هر غذایی که آدم می‌خوره، ‫زحمت زیادی براش رفته. 00:59.893 --> 01:01.686 ‫در طی دو دهه اخیر، 01:01.686 --> 01:03.730 ‫به لطف کتاب‌ها و فیلم‌ها، 01:03.730 --> 01:05.190 ‫- مثل اولین قسمت «کارخانه غذا»، ‫- [مایکل پولان] 01:05.190 --> 01:08.151 ‫پدیده‌ای موسوم به «جنبش غذا» شروع شد. 01:08.151 --> 01:10.904 ‫این جنبش کنجکاوی مردم در مورد اینکه... 01:10.904 --> 01:13.865 ‫غذاشون از کجا میاد یا اینکه ‫چطور تولید می‌شه رو بیشتر کرد. 01:16.201 --> 01:19.996 ‫امروزه در هر نقطه‌ای از جهان ‫می‌شه بازار کشاورزانی پیدا کرد. 01:19.996 --> 01:23.708 ‫حتی پای مواد غذایی ارگانیک، ‫فرآورده‌های مزرعه‌داران و... 01:23.708 --> 01:26.586 ‫بدون هورمون به سوپرمارکت‌ها باز شده. 01:27.587 --> 01:29.130 ‫اینطور بود که فکر کردیم ‫می‌تونیم سیستمی غذایی... 01:29.130 --> 01:31.674 ‫با ارزش‌های خودمون درست کنیم. 01:33.968 --> 01:37.680 ‫اما صنایع غذایی توسط ‫تعداد انگشت‌شماری کارخانه... 01:37.680 --> 01:42.352 ‫که قدرت شدیدا زیادی دارن، ‫تصاحب شده. 01:44.771 --> 01:49.442 ‫در زندگی روزمره ما، ‫قدرتی که صنایع غذایی داره... 01:49.442 --> 01:51.361 ‫و انحصاراتی که موجب ‫تصاحب این صنایع می‌شه... 01:51.361 --> 01:53.905 ‫برای ما قابل رویت نیست. 01:53.905 --> 01:56.574 ‫ولی زمانی که شیوع کرونا شروع شد، 01:56.574 --> 01:58.576 ‫این ماه از پشت ابر در اومد. 02:00.203 --> 02:03.498 ‫بعدش افراد به وضوح تونستن ببینن ‫که این سیستم کارآمد... 02:03.498 --> 02:07.919 ‫و تلفیقی مواد خوراکی، ‫به شدت شکننده است. 02:09.420 --> 02:12.507 ‫بخش زیادی از محصولات دفن می‌شد، 02:12.507 --> 02:16.261 ‫گرازها به دلیل عدم کارآیی، ‫معدوم می‌شدن. 02:16.261 --> 02:20.598 ‫زمین‌داران میزان شیر زیادی ‫دور می‌ریختن. 02:20.598 --> 02:24.978 ‫در همون حین که توی محصولات ‫سوپرمارکت‌ها کمبود حس می‌شد، 02:24.978 --> 02:26.688 ‫و مردم صرفا چون گرسنه بودن، 02:26.688 --> 02:29.107 ‫چندین کیلومتر صف می‌کشیدن. 02:30.275 --> 02:33.528 ‫خلاصه این سیستم غذایی تلفیقی، 02:33.528 --> 02:37.115 ‫نتونست خودش رو با تغییراتی ‫که خیلی زود رخ داد، وفق بده. 02:39.158 --> 02:43.663 ‫چون ما سیستمی ساخته بودیم ‫که وابسته به پیش‌بینی آینده بود... 02:43.663 --> 02:45.707 ‫و اونچه که دیگه نمی‌شد ‫با قاطعیت ازش حرف زد... 02:45.707 --> 02:47.125 ‫پیش‌بینی وضع آینده بود. 02:49.877 --> 02:53.506 ‫ناگهان به سیستمی نیاز پیدا کردیم، ‫که تا حد زیادی... 02:53.506 --> 02:55.174 ‫باید انعطاف بیشتری ‫از سیستم فعلی نشون می‌داد. 02:57.260 --> 03:00.513 ‫راستش واقعا فکر می‌کردیم ‫که با قدم‌های کوتاه و پیوسته... 03:00.513 --> 03:03.182 ‫می‌تونیم سیستم غذایی رو تغییر بدیم. 03:03.182 --> 03:05.768 ‫اگرچه این مسئله به شدت حائز اهمیته، 03:05.768 --> 03:09.147 ‫ولی کفایت نمی‌کنه. ‫کلی کار دیگه باید انجام بشه. 04:56.420 --> 04:59.715 ‫[فلوریدا، ایموکالی] 05:08.224 --> 05:09.559 ‫از زمانی که... 05:09.600 --> 05:12.395 ‫بچه‌ای بیش نبودم، ‫سر زمین کار می‌کردم و... 05:12.436 --> 05:14.730 ‫مسئولیت برداشت محصولات رو داشتم. 05:18.192 --> 05:22.196 ‫در مورد ایموکالی تو مکزیک ‫به گوشم رسیده بود. 05:24.824 --> 05:27.910 ‫مردم می‌گفتن اگه برن ایموکالی، 05:27.910 --> 05:31.706 ‫می‌تونن دستمزد روزانه ‫هفتاد دلاری داشته باشن. 05:32.331 --> 05:35.543 ‫این حرف هم دروغی بیش نبود، 05:35.543 --> 05:39.255 ‫- چون کارفرمایان به دنبال... ‫- [جراردو ریز چاوز] ‫- مجاب کردن نیروی کار... 05:39.255 --> 05:42.216 ‫با این وعده‌های دروغین بودن. 05:44.260 --> 05:48.222 ‫اگه تو زمین کار کرده باشین، ‫می‌دونین اکثر کارگران... 05:48.222 --> 05:50.349 ‫لاتین و اهل هائیتی هستن. 05:52.351 --> 05:55.730 ‫سردمداران صنایع می‌خوان ‫کارگران مهاجر استخدام کنن، 05:55.730 --> 06:00.818 ‫چون حس می‌کنن امثال ما رو ‫راحت می‌شه استثمار کرد. 06:04.739 --> 06:06.532 ‫اگه شما میوه تازه و سبزیجات می‌خورین... 06:06.532 --> 06:09.618 ‫خوراکتون ارتباط مستقیمی ‫با کارگران مهاجر داره... 06:09.618 --> 06:14.290 ‫که با نرخ پایین دستمزد، ‫بدترین رفتارها باهاشون می‌شه. 06:15.708 --> 06:19.003 ‫تمام علتی که باعث شد تا وارد ‫دنیای غذا و سیستم غذایی بشم، 06:19.003 --> 06:21.255 ‫- این بود که بفهمم چطور... ‫- [اریک شلوسر] 06:21.255 --> 06:24.175 ‫در قرن بیستم و بیست و یکم، 06:24.175 --> 06:26.594 ‫صنایع می‌تونن اینقدر راحت ‫از فقیرترین کارگران... 06:26.594 --> 06:28.763 ‫که مسئول تمام غذاهای سالمی هستن ‫که به ما عرضه می‌شه، 06:28.763 --> 06:32.558 ‫اون‌ها رو مورد سو استفاده ‫و تحت استثمار قرار بدن. 06:34.310 --> 06:36.896 ‫دولت ایالتی اون منطقه، ‫در اوج شیوع کرونا، 06:36.896 --> 06:39.023 ‫مطلقا هیچ اقدامی ‫برای مردم ایموکالی... 06:39.023 --> 06:40.941 ‫که کارگران بیچاره بودن، انجام نداد. 06:40.941 --> 06:43.444 ‫از قضا دولت ایالتی فلوریدا، 06:43.444 --> 06:46.405 ‫جلوی ردیابی تماس‌ها رو می‌گرفت، 06:46.405 --> 06:48.032 ‫چون اگه مشخص می‌شد ‫کرونا به اونجا هم رسیده، 06:48.032 --> 06:51.285 ‫مجبور بودن تولید محصولات رو به عقب بندازن. 06:53.579 --> 06:57.166 ‫تو فکرشون این بود که نذارن ‫کسی بفهمه چند نفر اونجا بیمار شدن، 06:57.166 --> 06:59.835 ‫تا بتونن به طور حداکثری، ‫محصولات رو برداشت کنن. 07:02.004 --> 07:04.298 ‫ما عملا داریم مواد غذایی ‫کشور رو تامین می‌کنیم، 07:04.298 --> 07:06.550 ‫پس کارمون حائز اهمیته، 07:06.550 --> 07:10.805 ‫ولی ما که کارگر باشیم، ‫مثل زباله باهامون رفتار می‌شه. 07:20.523 --> 07:23.651 ‫[آیووا، واترلو] 07:25.569 --> 07:27.780 ‫آیووا همیشه ایالتی بوده ‫که میزان زیادی... 07:27.780 --> 07:28.906 ‫از پروازها بر فراز آسمانش رد شدن. 07:31.158 --> 07:33.369 ‫برای ما که اینجا زندگی می‌کنیم، 07:33.369 --> 07:35.329 ‫قابل فهمه که این مسئله ‫باعث پررنگ شدن امنیت می‌شه. 07:40.709 --> 07:44.505 ‫[تونی تامپسون، کلانتر بلک‌هاوک] 07:47.174 --> 07:48.843 ‫صبح به خیر. 07:48.843 --> 07:51.262 ‫الان املتت رو برات آماده می‌کنم. 07:51.262 --> 07:52.972 ‫حالتون چطوره؟ 07:52.972 --> 07:56.350 ‫وظیفه منه که توی شهرستان بلک‌هاوک، 07:56.350 --> 07:58.102 ‫امنیت ۱۳۵ هزار شهروند رو تامین کنم. 07:58.102 --> 07:59.436 ‫بابت حمایت شما از دانشکده، ‫واقعا متشکریم... 07:59.436 --> 08:00.980 ‫وظیفه است. 08:00.980 --> 08:02.940 ‫شهروندان اینجا افراد ‫سخت‌کوش، اداری، 08:02.940 --> 08:04.525 ‫مهربان، صادق... 08:04.525 --> 08:06.652 ‫و به شدت خاکی و دوست‌داشتنی هستن. 08:06.652 --> 08:09.196 ‫خدمت شما، ‫املت پنیر و ژامبون. 08:09.196 --> 08:10.698 ‫- متشکرم. ‫- سس تند براتون بذارم؟ 08:10.698 --> 08:12.199 ‫- نه، همین عالیه. ‫- بسیارخب. 08:12.199 --> 08:13.701 ‫- دستت طلا. خسته نباشی. ‫- نوش جان. 08:15.411 --> 08:17.079 ‫ابتدای شیوع کرونا، 08:17.079 --> 08:20.958 ‫از چیزی که ممکنه باهاش ‫روبه‌رو بشیم، حسابی وحشت داشتیم. 08:20.958 --> 08:23.377 ‫چشم رو هم گذاشتیم، ‫دیدیم آزمایش تعدادی... 08:23.377 --> 08:25.629 ‫که تو کلینیک خودمون ثبت شده بودن، ‫مثبت در اومده. 08:28.007 --> 08:31.176 ‫تقریبا تمام رهگیری‌هایی ‫که انجام دادیم، حاکی از... 08:31.176 --> 08:33.387 ‫کارخانه توزیع گوشت تایسون بود. 08:39.184 --> 08:41.270 ‫کارخانه تایسون اینجا می‌شه. 08:45.107 --> 08:48.527 ‫تایسون یکی از بیشترین میزان ‫کارکنان این حوالی رو داره. 08:48.527 --> 08:51.071 ‫به شدت سودآور و اشتغال‌زاست. 08:51.071 --> 08:53.282 ‫به نفع اهالی شهره که با این ‫کارخانه دشمنی نکنن. 08:54.325 --> 08:57.161 ‫ولی همچنان مسئول نظارت بیماری، 08:57.161 --> 08:58.954 ‫مدیر بهداشت عمومی... 08:58.954 --> 09:01.749 ‫به همراه من وارد کارخانه شدیم. 09:01.832 --> 09:08.047 ‫[این فیلم متعلق به پیش از دوران ‫شیوع کرونا می‌باشد.] 09:08.172 --> 09:10.549 ‫دیدیم که کارکنان با فاصله کمی ‫از همدیگه کار می‌کنن... 09:10.549 --> 09:12.509 ‫و در همون حین ‫که جای سوزن انداختن نیست، 09:12.509 --> 09:14.345 ‫هیچ‌کس به ماسک و مقررات ‫اعتنایی نمی‌کنه و... 09:14.345 --> 09:18.098 ‫اساسا هیچ مقرراتی برای ‫مواظبت از همدیگه رعایت نمی‌شه. 09:18.098 --> 09:20.059 ‫بعد حتی از عده‌ای شنیدیم ‫که برخی کارکنان... 09:20.059 --> 09:22.186 ‫چند قدم از خط تولید عقب می‌رن... 09:22.186 --> 09:24.938 ‫کف زمین استفراغ می‌کنن ‫و دوباره به کارشون ادامه می‌دن. 09:24.938 --> 09:27.191 ‫بعد از اینکه از اونجا رفتیم ‫همه گفتیم: 09:27.191 --> 09:28.776 ‫«وای خدا، چه وضع اسفناکیه.» 09:28.776 --> 09:31.862 ‫«واقعا... بدجور تو دردسر افتادیم.» 09:33.614 --> 09:37.284 ‫در پایان ماه مشخص شد، ‫از بین دو هزار و پونصد نیروی کار، 09:37.284 --> 09:39.328 ‫تست هزار و سیصد نفرشون مثبت بوده. 09:41.330 --> 09:43.624 ‫بعدش این بیماری ‫از کارخانه فراتر رفت و... 09:43.624 --> 09:46.126 ‫وارد جامعه ما شد. 09:46.126 --> 09:48.212 ‫دقیقا می‌شه گفت به طور روزانه، 09:48.212 --> 09:51.215 ‫نه حتی به طور هفتگی یا ماهانه، 09:51.215 --> 09:53.759 ‫بلکه به طور روزانه افزایش تصاعدی ‫مرگ و میر داشتیم. 09:55.260 --> 09:58.764 ‫می‌خواستیم خط تولید کارخانه ‫موقتا بین ده تا چهارده روز تعطیل بشه، 09:58.764 --> 10:02.101 ‫اما مدیران تایسون به وضوح ‫به اطلاع ما رسوندن... 10:02.101 --> 10:04.228 ‫که از این خبرها نیست. 10:05.145 --> 10:07.397 ‫- صنایع بسته‌بندی گوشت نگران بود... ‫- [اریک شلوسر] 10:07.397 --> 10:09.983 ‫که نکنه مقامات محلی ‫قصد دارن به طور کامل... 10:09.983 --> 10:11.568 ‫کشتارگاه‌هاشون رو تعطیل کنن. 10:11.568 --> 10:14.863 ‫از این جهت جان تایسون ‫نامه‌ای نوشت که در نشریات... 10:14.863 --> 10:17.407 ‫سراسر ایالات متحده چاپ شد... 10:17.407 --> 10:22.246 ‫و از بابت کمبود محصولات گوشتی، ‫ابراز نگرانی کرد. 10:22.246 --> 10:25.415 ‫بعدش شرکت‌های بسته‌بندی گوشت ‫نزد رئیس‌جمهور رفتن... 10:25.415 --> 10:28.794 ‫تا متقاعدش کنن ‫کشتارگاه‌ها رو تعطیل نکنن. 10:28.794 --> 10:29.837 ‫- داریم با تایسون کار می‌کنیم... ‫- باید... 10:29.837 --> 10:31.547 ‫- صادرات رو ممنوع کنیم؟ ‫- درسته. 10:31.547 --> 10:33.590 ‫فکر می‌کنم تا نهایتا امروز ‫فرمان اجرایی امضا بشه. 10:33.590 --> 10:35.759 ‫دو روز بعد از انتشار نامه تایسون، 10:35.759 --> 10:38.262 ‫دولت ترامپ فرمانی اجرایی، 10:38.262 --> 10:40.722 ‫بنا بر قانون مصوب تولید دفاعی امضا کرد، 10:40.722 --> 10:43.684 ‫که به کارخانه‌ها اجازه ‫ادامه فعالیتشون رو می‌داد. 10:44.685 --> 10:47.271 ‫سردمداران صنعت رئیس‌جمهور ‫ایالات متحده رو وادار کردن... 10:47.271 --> 10:49.273 ‫تا دقیقا به دلخواهشون رفتار کنه 10:49.273 --> 10:52.901 ‫حتی در نگارش دستور اجرایی‌ای ‫که صادر شد، کمک کردن. 10:54.194 --> 10:58.407 ‫این استفاده‌ی به‌شدت ناصحیح ‫از قانون مصوب تولید دفاعی... 10:58.407 --> 11:02.327 ‫باعث شد تا کارخانه‌ها اجازه انجام ‫هر کاری که دلشون می‌خواد، داشته باشن. 11:02.327 --> 11:05.706 ‫اصلا هدف از تصویب این قانون، ‫این بوده تا کارخانه‌ها... 11:05.706 --> 11:09.960 ‫علی‌رغم تصمیمات سودآور، تصمیماتی بگیرن ‫که در جهت منافع ملت آمریکا باشه. 11:10.085 --> 11:13.589 ‫[این فیلم متعلق به پیش از دوران ‫شیوع کرونا می‌باشد.] 11:13.672 --> 11:15.340 ‫تایسون اذعان داشت ‫که این اقدام در راستای... 11:15.340 --> 11:18.677 ‫ثبات مواد غذایی آمریکاست، ‫ولی ما می‌دونستیم که بخش زیادی ازش... 11:18.677 --> 11:20.387 ‫به چین و کشورهای دیگه صادر می‌شد. 11:21.430 --> 11:24.933 ‫در عین حال می‌دونستیم که شرکت تایسون، ‫سال پردرآمدی داشته. 11:25.892 --> 11:27.978 ‫این پول از خون مردم بوده. 11:29.980 --> 11:32.608 ‫ذره‌ای به شهروندان اهمیت نمی‌دادن و... 11:32.608 --> 11:37.404 ‫همین مسئله باعث شد ‫تا عده زیادی بابتش هزینه بدن. 11:47.164 --> 11:53.253 ‫[بزرگ باش یا کناره‌گیری کن] 11:56.632 --> 11:59.551 ‫من صنعت کشاورزی آمریکا هستم، 11:59.593 --> 12:00.510 ‫[صنعت کشاورزی آمریکا] 12:00.510 --> 12:02.346 ‫زاده آزادی‌ام. 12:02.346 --> 12:06.516 ‫من بزرگترین فراهم‌کننده ‫مواد غذایی در تاریخ بشرم. 12:06.516 --> 12:09.353 ‫از جنس روحیه ترقی‌ام. 12:09.353 --> 12:11.646 ‫از جنس طریقت زندگی‌ام، 12:11.646 --> 12:13.231 ‫از زندگی آمریکایی‌ام. 12:15.442 --> 12:17.319 ‫در طول جنگ سرد، 12:17.319 --> 12:20.822 ‫مدام از این می‌گفتیم که چرا ‫سیستم غذایی ما به شدت... 12:20.822 --> 12:22.741 ‫نسبت به سیستم غذایی ‫جماهیر شوروی برتری داره. 12:25.494 --> 12:28.747 ‫علتش بازار آزاد بود ‫که باعث شد چنین... 12:28.747 --> 12:31.333 ‫بزرگی و عظمتی به بازار ‫غذای این کشور ببخشه. 12:32.667 --> 12:35.754 ‫دهه پنجاه و ابتدای دهه شصت... 12:35.754 --> 12:40.717 ‫دوره‌ای بود که بیشترین افزایش نرخ ‫در دستمزد کارگران آمریکایی رخ داد. 12:40.717 --> 12:44.221 ‫در تاریخ آمریکا هیچ‌وقت ‫چنین رشدی در طبقه... 12:44.221 --> 12:46.473 ‫متوسط جامعه ندیده بودیم. 12:46.473 --> 12:51.144 ‫این عظمت ارتباط مستقیمی ‫با رقابت آزاد و... 12:51.144 --> 12:53.980 ‫قوانین پیش‌گیرانه ‫و ضد انحصار داشت. 12:55.440 --> 12:59.236 ‫هدف از سیاست ضد انحصار، 12:59.236 --> 13:03.865 ‫این بوده تا نه یک شرکت، ‫نه دو شرکت، بلکه هیچ شرکتی... 13:03.865 --> 13:07.661 ‫نتونه به بخش کاملی ‫از اقتصاد کشور ما غالب بشه. 13:08.495 --> 13:12.332 ‫چه در دولت‌های دموکرات، ‫چه دولت‌های جمهوری‌خواه، 13:12.332 --> 13:15.585 ‫قوانین سفت و سختی جهت ‫جلوگیری از انحصار در بازار وجود داشت. 13:16.670 --> 13:21.508 ‫در دهه چهل، دادگاه بزرگی جهت ‫جلوگیری از انحصار، علیه ای‌اندپی شکل گرفت، 13:21.508 --> 13:25.887 ‫چون چهارده درصد از تسلطی ‫که روی بازار خواربار داشتن... 13:25.887 --> 13:29.307 ‫داشت نگرانی‌هایی در مورد ‫رقابت آزاد ایجاد می‌کرد. 13:30.517 --> 13:33.228 ‫اما یکی از بزرگترین انحصارات... 13:33.228 --> 13:37.065 ‫که موفق شد دوام بیاره، ‫مال شرکت ای‌تی‌اندتی بود. 13:37.065 --> 13:39.276 ‫چون این استدلال مطرح شد ‫که نمی‌تونیم ازش جلوگیری کنیم، 13:39.276 --> 13:42.571 ‫چون باید یک شرکت بزرگ ‫وجود داشته باشه... 13:42.571 --> 13:44.447 ‫که تسلط کامل بر خطوط تلفن داشته باشه. 13:44.447 --> 13:48.910 ‫- عه، شک ندارم... ‫[سی. ال. براون] ‫- کشور در آینده پشیمان خواهد شد، ‫- چون فکر می‌کنم نمی‌شه... 13:48.910 --> 13:51.454 ‫رویه آینده رو جوری که در گذشته... 13:51.454 --> 13:53.206 ‫نتیجه داده، نگه داریم. 13:53.206 --> 13:56.167 ‫اما بعد از اینکه انحصار ‫ای‌تی‌اندتی شکسته شد، 13:56.167 --> 13:58.461 ‫طولی نکشید که کاهش قیمت شدیدی... 13:58.461 --> 14:01.464 ‫در نرخ تماس‌های تلفنی ‫از راه دور حاصل شد. 14:01.464 --> 14:03.842 ‫این اتفاق مسیر رو برای ‫تلفن‌های همراه، 14:03.842 --> 14:09.222 ‫مودم‌ها و اقتصاد اینترنتی‌ای ‫که امروز داریم، هموار کرد. 14:09.222 --> 14:12.058 ‫بدین ترتیب می‌شه گفت ‫شکستن انحصارات... 14:12.058 --> 14:16.062 ‫ارتباط مستقیمی با ایجاد ‫نوآوری در بازار داره. 14:16.146 --> 14:19.232 ‫حوالی دهه هشتاد، ‫اجرای قوانین ضد انحصار... 14:19.232 --> 14:21.443 ‫تا حد زیادی کاهش یافته بود. 14:21.443 --> 14:24.946 ‫این بحث مطرح بود ‫که اگه قیمت‌ها کاهش پیدا کنه، 14:24.946 --> 14:27.073 ‫دیگه چندان اهمیتی نداره ‫که یک تولیدکننده... 14:27.073 --> 14:31.119 ‫چند درصد از بازار رو دست خودش داره. 14:33.330 --> 14:37.208 ‫این دیدگاه به سیاست دولت تبدیل شد. 14:37.208 --> 14:40.378 ‫شرکت‌ها شروع به خرید ‫رقبای خودشون کردن. 14:40.378 --> 14:44.299 ‫از این جهت بزرگتر، بزرگتر و بزرگتر شدن. 14:44.299 --> 14:46.885 ‫اون زمان چهار شرکت بزرگ گوشت، 14:46.885 --> 14:50.639 ‫تنها بیست و پنج درصد ‫بازار رو در دست داشتن. 14:50.639 --> 14:53.224 ‫ولی امروز چهار شرکت بزرگ گوشت، 14:53.224 --> 14:56.561 ‫هشتاد و پنج درصد بازار رو ‫در اختیار خودشون دارن. 14:56.561 --> 15:01.358 ‫تنها سه شرکت، هشتاد و سه درصد ‫بازار غلات سرد رو در دست دارن. 15:01.358 --> 15:03.985 ‫دو شرکت به تنهایی هفتاد درصد... 15:03.985 --> 15:06.655 ‫بازار نوشابه گازدار رو در دست دارن. 15:06.655 --> 15:12.410 ‫دو شرکت دیگه، هشتاد درصد ‫بازار شیر خشک رو در دست دارن. 15:12.410 --> 15:14.996 ‫چرا شرکت‌ها به سراغ خرید ‫شرکت‌های رقیبشون می‌رن؟ 15:14.996 --> 15:17.582 ‫چون که نمی‌خوان رقیبی داشته باشن. 15:17.582 --> 15:20.001 ‫وقتی هم رقابتی وجود نداشته باشه، 15:20.001 --> 15:22.420 ‫مصرف‌کنندگان باید ‫هزینه بیشتری پرداخت کنن، 15:22.420 --> 15:25.006 ‫کشاورزان و زمین‌داران ‫نرخ کمتری دریافت می‌کنن، 15:25.006 --> 15:27.592 ‫و مابه‌التفاوت این مبالغ ‫به جیب شرکت‌هایی می‌ره... 15:27.592 --> 15:30.387 ‫که سود بیشتری کنن. 15:30.387 --> 15:32.263 ‫ولی مشکل فقط اینجا نیست. 15:32.263 --> 15:37.394 ‫بازاری که ادغام‌شده باشه، ‫تبدیل به بازار شکننده‌ای می‌شه. 15:39.062 --> 15:40.647 ‫سال ۲۰۲۲، 15:40.647 --> 15:43.316 ‫وقتی تولیدی شیر خشک آبوت ‫ناچارا یکی از کارخانه‌هاش رو تعطیل کرد، 15:43.316 --> 15:45.944 ‫چهل و سه درصد شیر خشک آمریکا، 15:45.944 --> 15:48.363 ‫به طور ناگهانی از بازار حذف شد، 15:48.363 --> 15:51.324 ‫و مادران باید با مشقت زیادی، 15:51.324 --> 15:53.910 ‫به دنبال غذا برای فرزندانشون می‌گشتن. 15:53.910 --> 15:57.205 ‫وقتی در بازار شیر خشک ‫انحصار به وجود میاد... 15:57.205 --> 16:00.834 ‫و یک تولیدی مجبور می‌شه ‫یکی از کارخانه‌هاش رو تعطیل کنه، 16:00.834 --> 16:04.295 ‫نتیجه آنیش این می‌شه ‫که به عده‌ای نوزاد غذا نمی‌رسه. 16:10.051 --> 16:12.804 ‫[ویسکانسین، شهرستان کلمبیا] 16:12.846 --> 16:14.889 ‫ایالت ویسکانسین به لبنیاتش مشهوره. 16:14.889 --> 16:17.058 ‫کاملا هم مستحق این عنوانه. 16:17.058 --> 16:19.853 ‫منطقیه که مزرعه‌داران بخوان ‫اینجا لبنیات تولید کنن. 16:19.853 --> 16:23.106 ‫دسترسی خوبی به منابع آب داریم. 16:23.106 --> 16:25.859 ‫فصل‌های حاصل‌خیزی داریم. 16:27.485 --> 16:30.071 ‫پس می‌شه گفت این ایالت ‫جای مناسبیه... 16:30.071 --> 16:33.908 ‫که حیوانات رو توش پرورش داد ‫و شیر تولید کرد. 16:33.908 --> 16:36.870 ‫سلام خانم‌های خوشگل. 16:36.870 --> 16:39.497 ‫لبنیات واقعا تو خون... 16:39.497 --> 16:44.836 ‫مزرعه‌داران ویسکانسینه، ‫ولی الان بدجور ما رو تحت فشار گذاشته. 16:46.045 --> 16:48.548 ‫به طور مداوم قیمت‌های پایینی... 16:48.548 --> 16:50.967 ‫واسه شیرمون تعریف می‌شه. 16:53.428 --> 16:56.264 ‫مطابق معیارهای ویسکانسین، ‫اینجا بیشتر... 16:56.264 --> 16:58.349 ‫یه مزرعه با اندازه متوسط ‫در نظر گرفته می‌شه. 17:00.894 --> 17:05.481 ‫- سال ۲۰۰۷ که با شوهرم ازدواج کردم... ‫[سارا لوید] ‫- مجموعا دویست و پنجاه گاو داشتیم... 17:05.481 --> 17:07.233 ‫الان این رقم به چهارصد و پنجاه رسیده. 17:07.233 --> 17:10.987 ‫علتش هم اینه که سعی داریم ‫کمیت کار رو بالا ببریم... 17:10.987 --> 17:13.656 ‫که سفره‌هامون خالی نمونه. 17:14.908 --> 17:17.994 ‫کمیت تولیدی مزرعه‌داران بیش‌ازحد بالا رفته، 17:17.994 --> 17:20.914 ‫که همین امر موجب ‫پایین اومدن قیمت می‌شه. 17:20.914 --> 17:22.665 ‫کاری که مردم انجام می‌دن، 17:22.665 --> 17:24.334 ‫کاری که بانک ازم می‌خواد انجام بدم، 17:24.334 --> 17:27.921 ‫اینه که همچنان بیشتر تولید کنم. 17:29.589 --> 17:31.841 ‫واقعا چرخه اذیت‌کننده‌ایه، 17:31.841 --> 17:34.218 ‫چون از یه طرف ما سعی می‌کنیم ‫بیشتر و بیشتر تولید کنیم، 17:34.218 --> 17:35.845 ‫ولی قیمت‌ها کمتر و کمتر می‌شه... 17:35.845 --> 17:39.098 ‫ما هم به تولیدمون ادامه می‌دیم ‫که روال زندگیمون مختل نشه. 17:39.098 --> 17:41.684 ‫واقعا وضعیت فاجعه‌باریه. 17:44.771 --> 17:49.108 ‫به نظرم از اونجا که ‫چهارصد و پنجاه تا گاو داریم، 17:49.108 --> 17:50.735 ‫ممکنه مزرعه‌مون بزرگ جلوه کنه، 17:50.735 --> 17:53.404 ‫ولی رقبامون لبنیاتی‌هایی هستن ‫که حداقل هزار گاو دارن. 17:53.404 --> 17:56.491 ‫اون‌ها خودشون رو با تولیدی‌های ‫پنج هزار گاوی مقایسه می‌کنن، 17:56.491 --> 17:58.868 ‫اون تولیدی‌های پنج هزار گاوی هم... 17:58.868 --> 18:01.621 ‫سعی می‌کنن با تولیدی‌های ‫ده هزار گاوی رقابت کنن. 18:01.621 --> 18:04.207 ‫الان هم می‌شه دید که تولیدی‌های ‫بیست هزار گاوی و... 18:04.207 --> 18:05.708 ‫سی هزار گاوی ایجاد شده. 18:05.708 --> 18:07.460 ‫این چرخه کجا تموم می‌شه؟ 18:10.171 --> 18:14.342 ‫امروزه با گذر زمان ‫از تعداد پردازنده‌ها کاسته می‌شه، 18:14.342 --> 18:18.012 ‫چون همه‌شون به نوعی ‫با همدیگه ادغام شدن. 18:19.514 --> 18:23.142 ‫قدیم اینطوری بود که می‌گفتیم ‫اگه از قیمت پیشنهادی خوشم نیومد، 18:23.142 --> 18:27.980 ‫می‌تونم شیرهام رو ‫به پردازنده دیگه‌ای بفروشم. 18:27.980 --> 18:31.150 ‫ولی الان ادغام به حدی زیاد شده... 18:31.150 --> 18:35.446 ‫نمی‌تونم شیرهام رو به جای دیگه‌ای ببرم ‫تا با قیمت بهتری بفروشمشون. 18:39.534 --> 18:46.124 ‫از سال ۲۰۰۷ بیش از نیمی از ‫مزارع لبنیمون رو از دست دادیم. 18:46.124 --> 18:49.836 ‫خیلی‌ها این وسط دارن ورشکسته می‌شن. 18:49.836 --> 18:54.465 ‫شرکت‌ها به امثال ما ‫اینقدر فشار وارد می‌کنن... 18:54.465 --> 18:57.635 ‫تا دست‌هامون رو بالا بگیریم ‫و بگیم «تسلیم می‌شیم». 19:01.806 --> 19:04.183 ‫اغلب اوقات سیستم غذایی... 19:04.183 --> 19:06.394 ‫با طبیعت در نزاعه. 19:06.394 --> 19:08.146 ‫از مثال‌های واضحش می‌شه... 19:08.146 --> 19:10.022 ‫به زمانی اشاره کرد ‫که صنایع لبنی... 19:10.022 --> 19:15.570 ‫از محلی با رطوبت و سرسبزی ‫ویسکانسین و ورمونت، 19:15.570 --> 19:19.073 ‫به بیابان‌هایی مثل ‫کالیفرنیا و آریزونا نقل مکان می‌کنن. 19:19.073 --> 19:22.368 ‫این مسئله چه منطقی پشتش داره؟ 19:22.368 --> 19:24.829 ‫خب، با بزرگ شدن صنایع لبنی، 19:24.829 --> 19:28.291 ‫به مکان‌هایی نقل مکان می‌کنن ‫که کمتر مقرراتی توش وجود داره، 19:28.291 --> 19:31.461 ‫جایی که زمین ارزونه ‫و می‌تونن محصولات لازم... 19:31.461 --> 19:35.256 ‫برای تغذیه گاوهاشون رشد بدن ‫و کل سال رو سر کنن. 19:35.256 --> 19:38.217 ‫ولی زیان‌های به شدت زیادی ‫از لحاظ زیست محیطی وارد می‌شه. 19:38.217 --> 19:41.095 ‫میزان بارش ویسکانسین ‫کاملا در خدمت زمین‌دارانه و... 19:41.095 --> 19:43.389 ‫به طور طبیعی موجب ‫سرسبزی اون مناطق می‌شه. 19:44.390 --> 19:46.184 ‫ولی تو بیابون... 19:46.184 --> 19:50.271 ‫میزان آب زیادی باید ‫از مجراهای زیرزمینی پمپاژ بشه... 19:50.271 --> 19:54.484 ‫تا محصولات آبیاری بشن ‫و گاوها سیرآب بشن. 19:54.484 --> 19:57.737 ‫مصرف بی‌رویه ابر صنایع لبنی ‫باعث شده تا... 19:57.737 --> 20:00.114 ‫آب رودخانه کلورادو هدر بره... 20:00.114 --> 20:01.741 ‫و مناطق شهرک‌نشین اون اطراف... 20:01.741 --> 20:03.826 ‫آب آشامیدنی نداشته باشن. 20:04.827 --> 20:06.537 ‫پس می‌شه گفت منطق سرمایه‌داری... 20:06.537 --> 20:09.332 ‫و منطق طبیعت در تضاد هستن. 20:09.332 --> 20:14.128 ‫همین مسئله خودش مثال واضح ‫بر «سود به پایداری ارجحیت داره» است. 20:21.385 --> 20:24.430 ‫[آیووا، شهرستان وینباگو] 20:27.475 --> 20:29.268 ‫پدر پدر پدربزرگم... 20:29.268 --> 20:32.605 ‫سال ۱۸۹۴ به این ناحیه نقل مکان کرد. 20:34.357 --> 20:39.779 ‫پدرم سال ۱۹۷۵ به خانواده‌شون اضافه شد ‫و چهل و پنج سال اینجا زراعت کردن. 20:41.113 --> 20:44.158 ‫بعدش هم این زمین به من رسید. 20:45.201 --> 20:47.036 ‫شرایط کشاورزی از دوران پدرم... 20:47.036 --> 20:49.664 ‫تا زمانه‌ی من، به شدت ‫دست‌خوش تغییرات شده بود. 20:51.624 --> 20:54.794 ‫در قدیم تو آیووا میزان انبوهی ‫از محصولات زراعی کاشته می‌شد. 20:54.794 --> 20:57.713 ‫مثلا صد سال پیش همه ما ‫باغ سیب داشتیم و... 20:57.713 --> 21:00.383 ‫هر مزرعه‌ای دام مخصوص خودش رو داشت. 21:00.383 --> 21:01.968 ‫ولی الان اگه یه نگاه به آیووا بندازین، 21:01.968 --> 21:04.303 ‫چیزی جز محصولات کالایی دیده نمی‌شه. 21:04.303 --> 21:06.639 ‫پر از ذرت و سویا شده. 21:06.639 --> 21:10.893 ‫چون دولت فقط برای کشت ‫این محصولات یارانه می‌ده. 21:10.893 --> 21:13.521 ‫- برای همینه که... ‫- [زک اسمیت] ‫- کشاورزان با این رویه پیش می‌رن. 21:13.521 --> 21:15.898 ‫چون می‌خوان از سیاست‌های ‫دولت پیروی کنن... 21:15.898 --> 21:18.359 ‫چون مثل هر کس دیگه‌ای، ‫می‌خوان از کارشون درآمد کسب کنن. 21:19.402 --> 21:22.363 ‫ولی مسئله‌ای که این وسط لحاظ نمی‌شه... 21:22.363 --> 21:25.574 ‫اینه که چه بلایی سر زمین‌ها میاد؟ 21:26.575 --> 21:28.327 ‫بهترین منبع طبیعی‌ای که اینجا ‫تو آیووا داریم... 21:28.327 --> 21:30.413 ‫حاصل‌خیزترین خاک دنیاست ‫که زمین‌هامون داره. 21:31.455 --> 21:34.000 ‫ولی به خاطر کاشت و برداشت ‫بی‌رویه‌ای که داشتیم... 21:34.000 --> 21:36.919 ‫نیمی از خاک‌های سطح ‫زمین‌هامون از بین رفته. 21:36.919 --> 21:39.755 ‫دیگه تو چرخه استفاده ‫و بازیافت خاک نیستیم. 21:40.798 --> 21:43.009 ‫هر سال که نزدیک ‫خطوط فنس کشاورزی می‌کنم، 21:43.009 --> 21:46.971 ‫این مسئله برام یادآوری می‌شه. 21:46.971 --> 21:48.723 ‫چون اونجا با نگاه انداختن... 21:48.723 --> 21:50.808 ‫به فاصله محل جدید فنس‌ها ‫و زمین باقی‌مونده... 21:50.808 --> 21:54.311 ‫می‌شه فهمید چند متر خاک از دست داده. 21:57.314 --> 22:00.568 ‫گمونم هر کسی که از بچگیش ‫تو آیووا بزرگ می‌شه، 22:00.568 --> 22:03.195 ‫دلش می‌خواد شغل آینده‌اش کشاورزی باشه. 22:03.195 --> 22:05.364 ‫ولی من حدود سیصد جریب زمین دارم... 22:05.364 --> 22:10.369 ‫و با سیصد جریب نمی‌شه زندگی مرفه‌ای ‫واسه یه خانواده ایجاد کرد. 22:10.369 --> 22:13.914 ‫واسه همین عین خیلی‌های دیگه، ‫خارج از زمین هم کار می‌کنم. 22:13.914 --> 22:15.916 ‫احیانا... ‫بذرهایی که صحبت کرده بودیم... 22:15.916 --> 22:17.168 ‫امروز صبح می‌رسن؟ 22:17.168 --> 22:18.753 ‫یه سر بیا سفارشمون رو برسون. 22:18.753 --> 22:21.380 ‫تو کار فروش بذر، نهاده‌های زراعتی، 22:21.380 --> 22:24.550 ‫و مواد شیمیایی‌ای هستم که برای ‫از بین بردن حشرات و علف هرز استفاده می‌شن. 22:25.926 --> 22:27.845 ‫بذار یه نگاهی به موقعیت زمین بندازیم. 22:27.845 --> 22:29.221 ‫این ناحیه به طور بالقوه ‫ارزش بالایی داره... 22:29.221 --> 22:30.389 ‫به بقیه زمین‌داران توصیه می‌کنم... 22:30.389 --> 22:32.892 ‫از کودهای مصنوعی استفاده کنن... 22:32.892 --> 22:35.644 ‫تا بتونن از زمین‌هاشون، ‫بیشترین سود و استفاده رو ببرن. 22:38.230 --> 22:40.483 ‫خلاصه زندگیم با کاری می‌چرخه ‫که به زعم خیلی‌ها... 22:40.483 --> 22:42.860 ‫«سیستم غذایی صنعتی» نامیده می‌شه. 22:46.030 --> 22:50.743 ‫در عین حال، ‫به شدت نگران آینده‌ام. 22:55.456 --> 22:58.501 ‫- چهل بسته است. ‫- خیلی‌خب. 22:58.501 --> 23:00.336 ‫اگه این مسیر رو ادامه بدیم... 23:00.336 --> 23:03.547 ‫و کمک‌هزینه‌ها رو محدود ‫به محصولات خاصی بکنیم... 23:03.547 --> 23:05.508 ‫در درازمدت برای خودمون، 23:05.508 --> 23:08.219 ‫جامعه مزرعه‌دارانمون، ‫خاکمون و کیفیت آبمون ضرر داره. 23:10.513 --> 23:14.808 ‫واسه همین سعی دارم ‫سیستم جدیدی ابداع کنم... 23:14.808 --> 23:17.228 ‫که مزرعه‌داران مثل خودم ‫بتونن به شکلی توش رشد کنن... 23:17.228 --> 23:19.647 ‫که قوانین بازی رو عوض کنه. 23:25.945 --> 23:29.490 ‫[نیوجرسی، شهرستان سامرست] 23:31.283 --> 23:32.660 ‫- سلام. ‫- حالتون چطوره سناتور؟ 23:32.660 --> 23:33.744 ‫- خیلی خوبم. ‫- از آشناییتون خوش‌وقتم. 23:33.744 --> 23:34.954 ‫همچنین. 23:34.954 --> 23:36.413 ‫اسمم استیوه، کشاورزم. 23:36.413 --> 23:37.957 ‫بسیارخب. بسیارخب. 23:37.957 --> 23:39.541 ‫- کوری. ‫- مایه افتخاره که... 23:39.541 --> 23:41.919 ‫سناتور کوری بوکر نزدمون هستن... 23:41.919 --> 23:43.671 ‫سناتوری که همین امسال... 23:43.671 --> 23:44.880 ‫عضو کمیته کشاورزی ‫مجلس سنا شد. 23:49.260 --> 23:50.844 ‫باورتون نمی‌شه چه حس عجیبیه ‫که الان... 23:50.844 --> 23:52.930 ‫تو ایالت زادگاه خودم ‫و روی این زمین ایستادم. 23:52.930 --> 23:57.726 ‫پونزده سال پیش در همین ماه، ‫به عنوان... 23:57.726 --> 24:01.313 ‫شهردار یکی از بزرگترین ‫شهرهای نیوجرسی نامزد شده بودم. 24:01.313 --> 24:03.482 ‫حتی همون پونزده سال پیش، ‫اگه کسی بهم می‌گفت، 24:03.482 --> 24:08.153 ‫که قراره با تمام توانم ‫توی انتخابات شرکت کنم و در جایگاه... 24:08.153 --> 24:11.657 ‫کمیته کشاورزی سنا به جایگاهی برسم، 24:11.657 --> 24:13.534 ‫امکان نداشت باور کنم. 24:13.534 --> 24:15.995 ‫می‌خوام بدونین که خیلی خوشحالم... 24:15.995 --> 24:18.914 ‫که الان مهم‌ترین وظیفه ‫در دستور کارم... 24:18.914 --> 24:22.584 ‫اینه که در راستای ‫سیستم غذایی آمریکا فعالیت کنم... 24:22.584 --> 24:24.586 ‫که به طرز وحشیانه‌ای نابود شده. 24:24.586 --> 24:26.463 ‫من به واسطه تجربه‌ام... 24:26.463 --> 24:28.132 ‫به چنین دغدغه‌ای رسیدم. 24:28.132 --> 24:31.719 ‫- شخصا شاهد بودم که سیستم غذاییمون... ‫- [کوری بوکر] 24:31.719 --> 24:35.764 ‫چه بلایی داره سر اعضای خانواده ‫و جامعه ما میاره. 24:37.474 --> 24:39.810 ‫اینکه به عنوان رهبری محلی ‫در بین مردم بودم، 24:39.810 --> 24:41.937 ‫باعث شد تا به وضوح ‫ببینم که سیستم نیوآرک... 24:41.937 --> 24:44.606 ‫به شدت کودکان ‫و خانواده‌ها رو ناامید کرده، 24:44.606 --> 24:47.985 ‫چون دسترسی به غذای سالم ندارن. 24:49.570 --> 24:52.656 ‫به نظرم می‌اومد که این محصولات غذایی، ‫جوری ازشون محروم شده... 24:52.656 --> 24:57.286 ‫که به نوعی، ‫طعمه افراد کم‌درآمد باشه. 24:57.327 --> 25:00.164 ‫کودکان آفریقایی-آمریکایی، ‫در کمتر از یک دهه... 25:00.164 --> 25:03.292 ‫شاهد دو برابر شدن نرخ دیابت بودن. 25:04.626 --> 25:07.171 ‫واسه همین در ابتدا ‫شدیدا می‌خواستم... 25:07.171 --> 25:09.882 ‫سیستم غذایی رو برای ‫جامعه خودم درست کنم، 25:09.882 --> 25:12.509 ‫اما الان هدفم اینه ‫که این سیستم نابسامان رو... 25:12.509 --> 25:16.221 ‫در سطح آمریکا و جهان درست کنم. 25:22.811 --> 25:24.021 ‫[مونتانا، شهرستان شاتو] 25:24.062 --> 25:25.647 ‫این بخش از مونتانا... 25:25.647 --> 25:28.984 ‫جاییه که گاوهای وحشی ‫به سختی می‌تونن توش زنده بمونن. 25:28.984 --> 25:31.487 ‫ولی محصولات زیادی ‫می‌شه توش پرورش داد. 25:34.615 --> 25:37.743 ‫در واقع قرار بود امروز ‫محصولات نخودم رو بکارم، 25:37.743 --> 25:41.288 ‫- ولی می‌بینین که شرایط آب و هوا چطوریه. ‫- [جان تستر] 25:41.288 --> 25:44.249 ‫زمین‌های زراعی تو سرما ‫کارایی چندانی ندارن. 25:44.249 --> 25:46.960 ‫خودم هم ندارم. 25:49.505 --> 25:51.507 ‫هیچ‌وقت به عنوان یه کشاورز ‫حس نکردم قدر زحماتم دونسته شده. 25:51.507 --> 25:55.385 ‫من مواد غذایی پرورش می‌دم، ‫ولی به جای محصولی که قابل خوردن باشه... 25:55.385 --> 25:58.388 ‫بیشتر باهاش مثل یه کالا رفتار شده. 25:59.431 --> 26:01.225 ‫به خانمم هم گفته بودم: 26:01.225 --> 26:04.102 ‫«اگه یه فکری به حال بهبود ‫سود حاشیه‌مون نکنیم،» 26:04.102 --> 26:07.689 ‫«مجبوریم مثل بقیه ‫زمین‌ها رو بفروشیم و بریم.» 26:07.689 --> 26:11.777 ‫گمونم تقریبا صد و پنجاه بوشل ‫محصول تو وانت باشه. 26:11.777 --> 26:14.947 ‫اواخر دهه هشتاد، ‫به محصولات ارگانیک رو آوردیم... 26:15.989 --> 26:19.535 ‫و برای تولید نودل ارگانیک، ‫گندم الجزایری کاشتیم. 26:19.535 --> 26:21.954 ‫از وقتی که به کشاورزی مشغول شدم، ‫اولین باری بود... 26:21.954 --> 26:24.206 ‫که حس می‌کردم کاری که می‌کنم... 26:24.206 --> 26:27.709 ‫به مردم کمک می‌کنه ‫و ازش قدردانی می‌شه. 26:32.798 --> 26:35.634 ‫ولی امروزه شاهد حملات همه‌جانبه‌ای... 26:35.634 --> 26:37.636 ‫به مزارع کشاورزی خانوادگی هستیم. 26:40.305 --> 26:42.641 ‫مدل کسب و کار شرکتی... 26:42.641 --> 26:45.811 ‫داره زندگی روستایی آمریکا رو می‌کشه. ‫نابودش می‌کنه. 26:46.895 --> 26:48.689 ‫این رویه اصلا درست نیست. 26:48.689 --> 26:52.651 ‫باید کسایی تو این مناطق باشن ‫که مواد خوراکی تولید کنن. 26:55.195 --> 26:57.072 ‫ولی با این شرایط متغیر، 26:57.072 --> 26:58.907 ‫فقط یک جا می‌شه چنین کاری کرد، 26:58.907 --> 27:00.826 ‫که اون واشینگتن دی‌سیه. 27:04.788 --> 27:08.375 ‫ما شاهد مهاجرت دسته‌جمعی ‫از زمین‌ها بودیم. 27:09.418 --> 27:12.379 ‫- مثلا تو شهر مادری من... ‫- [جان تستر] 27:12.379 --> 27:14.172 ‫اون زمان که از دبیرستان ‫فارغ‌التحصیل شده بودم، 27:14.172 --> 27:16.675 ‫جمعیت شهرمون تقریبا هزار نفر بود، 27:16.675 --> 27:18.635 ‫الان تعدادش به ششصد نفر رسیده. 27:18.635 --> 27:22.472 ‫قدیم دو تا ابزارآلاتی توش بود، ‫ولی الان یکی هم نیست. 27:22.472 --> 27:26.768 ‫سه فروشگاه خواربار فروشی بود، ‫ولی الان یکی مونده. 27:26.768 --> 27:30.022 ‫شاید شوکه‌کننده‌ترین مورد ‫این باشه که پنج غذاخوری داشتیم... 27:30.022 --> 27:32.607 ‫ولی الان فقط دو تا مونده. 27:32.607 --> 27:36.028 ‫من تنها کشاورز عضو سنام، 27:36.028 --> 27:37.654 ‫و می‌خوام مناطق روستایی آمریکا، ‫دوباره تکونی به خودش بده. 27:37.654 --> 27:39.906 ‫انگیزه‌ام از تلاش‌هام اینه. 27:39.990 --> 27:41.783 ‫[دفتر سناتور کوری ا. بوکر] 27:41.825 --> 27:43.660 ‫تستا. 27:43.660 --> 27:44.870 ‫بوکا. 27:44.870 --> 27:47.080 ‫چطوری رفیق؟ 27:47.080 --> 27:48.707 ‫خوشحالم می‌بینمت. 27:50.208 --> 27:51.626 ‫جان تستر... 27:51.626 --> 27:53.253 ‫عین الگوی من تو سنا بوده. 27:53.253 --> 27:56.757 ‫این آدم خیلی وقت پیش ‫باهام در مورد شرایط نابسامان... 27:56.757 --> 27:58.925 ‫- کشاورزی صحبت کرده بود. ‫- اینطوری می‌شه... 27:58.925 --> 28:00.510 ‫به نظرم ترکیب عجیبیه... 28:00.510 --> 28:02.888 ‫که یه نفر اهل مونتاناست... 28:02.888 --> 28:04.765 ‫و یه نفر دیگه اهل نیوجرسی، ‫اما همچنان... 28:04.765 --> 28:07.476 ‫نقاط و زمینه مشترک بزرگی با هم دارن. 28:07.476 --> 28:10.062 ‫اگه می‌خوای دوباره به مناطق روستایی ‫رنگ زندگی بدی، 28:10.062 --> 28:12.606 ‫اگه می‌خوای محل قابل سکونتی باشه، 28:12.606 --> 28:14.483 ‫- باید امکاناتش رو فراهم کرد. ‫- درسته. 28:14.483 --> 28:16.109 ‫برای فراهم کردن این امکانات هم... 28:16.109 --> 28:17.861 ‫باید نرخ عادلانه‌ای تعریف بشه. 28:17.861 --> 28:20.447 ‫ولی با وجود ادغام زمین‌ها، 28:20.447 --> 28:22.949 ‫افراد اندکی سر کار میان ‫که قیمت تعیین می‌کنن. 28:22.949 --> 28:24.868 ‫یعنی مشتی آدم معدود ‫می‌رن واسه خودشون گلف بازی می‌کنن، 28:24.868 --> 28:27.329 ‫و تصمیم می‌گیرن که قیمت ‫هر بوشل گندم چقدر باید باشه... 28:27.329 --> 28:30.248 ‫یا اصلا در مورد هر چیزی ‫که فکرش رو بکنی تصمیم بگیرن. 28:30.248 --> 28:33.293 ‫ولی مادامی که ما هیچ اقدامی نکنیم، 28:33.293 --> 28:35.003 ‫می‌بینیم که این ادغام‌ها ‫روز به روز بیشتر می‌شه، 28:35.003 --> 28:36.463 ‫و می‌بینیم که مزارع... 28:36.463 --> 28:38.131 ‫خانوادگی هر روز بیشتر نابود می‌شن. 28:38.131 --> 28:41.468 ‫پس از خیلی جهات می‌شه گفت ‫که بحث برنده و بازنده است. 28:41.468 --> 28:44.095 ‫مثلا برندگان شرکت‌های معدود ‫اما بین‌المللی هستن... 28:44.095 --> 28:46.515 ‫و بازندگان خود ما هستیم. 28:47.599 --> 28:49.100 ‫خیلی با هم ارتباط داریم. 28:49.100 --> 28:50.894 ‫چالش‌های جامعه من... 28:50.894 --> 28:52.354 ‫ارتباط مستقیمی با سیستمی داره... 28:52.354 --> 28:54.523 ‫که کشاورزها رو از کار بیکار کرده، 28:54.523 --> 28:57.317 ‫به خاک حاصل‌خیزمون ‫و رودخانه‌هامون آسیب می‌زنه، 28:57.317 --> 29:00.445 ‫به تولیدی‌های مواد غذایی ‫و مصرف‌کنندگان نهایی آسیب می‌زنه. 29:01.488 --> 29:02.823 ‫ما به عنوان یک ملت، 29:02.823 --> 29:04.825 ‫عملا داریم با مالیات خودمون، 29:04.825 --> 29:10.205 ‫بودجه دولتی غذاهایی رو فراهم می‌کنیم ‫که موجب مریضی ما می‌شه. 29:10.872 --> 29:15.001 ‫درسته دلم نمی‌خواد که دولت ‫مشخص کنه قوت غالب چی باید باشه، 29:15.001 --> 29:18.171 ‫اما بخش زیادی ‫از مالیات‌های منِ شهروند... 29:18.171 --> 29:22.008 ‫بودجه مواد خوراکی‌ای می‌شه ‫که منشا مریضی مردمه، 29:22.008 --> 29:25.887 ‫در عین حال الان باید برای ‫خدمات بهداشت و سلامتی... 29:25.887 --> 29:27.889 ‫بیماری‌های مزمنی مالیات بدیم... 29:27.889 --> 29:30.851 ‫که از همین سیستم غذایی تغذیه می‌کنه. 29:30.851 --> 29:34.521 ‫پس... این شرایط برام ‫مسئله‌ای پیچیده و بغرنجه. 29:37.524 --> 29:42.404 ‫[آنجا که بودجه خرج می‌شود] 29:42.529 --> 29:45.782 ‫اینجا بزرگترین سیب‌زمینی دنیا رو داریم. 29:45.782 --> 29:47.200 ‫واقعا بزرگترین سیب‌زمینی دنیاست. 29:47.200 --> 29:49.619 ‫این هم مواد تشکیل‌دهنده‌اشه. 29:49.619 --> 29:52.038 ‫من مدت مدیدی در طول حرفه‌ام... 29:52.038 --> 29:54.040 ‫تغذیه و خوراک انسان رو تحلیل کردم... 29:54.040 --> 29:58.712 ‫- تا متوجه بشم جامعه ما... ‫- [ماریون نستل] ‫- دقیقا دچار چه مشکلی شده. 29:58.712 --> 30:00.839 ‫غذا با همه‌چیز در ارتباطه. 30:03.508 --> 30:05.927 ‫بعد از دهه هشتاد، ‫که محصولات کشاورزی... 30:05.927 --> 30:09.431 ‫رونق چشم‌گیری در ایالات متحده داشت، 30:09.431 --> 30:13.351 ‫منجر به این شد که میزان کالری ‫در مواد خوراکی مردم... 30:13.351 --> 30:16.980 ‫به چهار هزار کالری به ازای ‫هر شخص برسه. 30:16.980 --> 30:19.858 ‫این دو برابر اندازه کالری‌ایه ‫که یک انسان... 30:19.858 --> 30:21.943 ‫در مواد خوراکی بهش نیاز داره. 30:22.819 --> 30:25.238 ‫این مسئله فشار مضاعفی ‫بر شرکت‌های تولیدی می‌ذاشت. 30:25.238 --> 30:28.033 ‫چطور می‌خواستن محصولاتشون رو بفروشن؟ 30:29.451 --> 30:33.663 ‫این شرکت‌ها مثل هر شرکت دیگه‌ای، ‫باید سهام‌دارانشون رو راضی نگه دارن. 30:36.291 --> 30:37.959 ‫میزان سود باید بیشتر و بیشتر بشه. 30:37.959 --> 30:40.545 ‫میزان فروش باید بیشتر و بیشتر بشه. 30:40.545 --> 30:43.423 ‫شرکت‌های مواد خوراکی هم در این راستا ‫به کلی راهکار رسیدن. 30:43.423 --> 30:45.592 ‫«بیکناتور وندیز»... 30:45.592 --> 30:47.761 ‫بهترین چیزبرگر بیکن دنیاست. 30:47.761 --> 30:49.679 ‫در اقصی‌نقاط دنیا... 30:49.679 --> 30:52.390 ‫کلی فست‌فود تاسیس کردن. 30:52.390 --> 30:55.935 ‫وعده‌های غذایی به طرز بی‌رویه‌ای ‫بزرگ و بزرگتر شد. 30:55.935 --> 30:59.022 ‫ساندویچ غول‌پیکر! 30:59.022 --> 31:01.066 ‫اگه وعده غذایی شما... 31:01.066 --> 31:02.859 ‫مقدار زیادی مواد خوراکی داشته باشه... 31:02.859 --> 31:04.861 ‫بزرگترین وعده غذایی دنیا! 31:04.861 --> 31:06.321 ‫...نتیجه تمام تحقیقات نشون می‌ده، 31:06.321 --> 31:07.947 ‫که مقدار مصرفی شما از اون غذا، 31:07.947 --> 31:11.368 ‫بیشتر از چیزیه که ممکنه ‫از وعده‌ی کوچیک مصرف کنین. 31:12.410 --> 31:14.871 ‫بعدش شرکت‌های مواد خوراکی، 31:14.871 --> 31:18.333 ‫دسترسی به محصولاتشون رو ‫تا حد زیادی آسون کردن. 31:18.333 --> 31:20.043 ‫حتی اگه لباس‌فروشی برین... 31:20.043 --> 31:23.004 ‫می‌بینین کنار پیشخوان، ‫یه استند شکلات و آب‌نباته. 31:23.004 --> 31:25.799 ‫♪ دونات‌های داغ! ♪ 31:25.799 --> 31:28.510 ‫♪ با مرغ سوخاری کنتاکی! ♪ 31:28.510 --> 31:30.637 ‫بدین ترتیب شرکت‌های مواد خوراکی، 31:30.637 --> 31:33.473 ‫تمام تلاششون به صورت شبانه‌روزی، 31:33.473 --> 31:38.019 ‫صرف این می‌شه که هر روز، هر کجا، ‫آدم‌ها رو به خوردن غذای زیاد مجاب کنن. 31:38.019 --> 31:42.482 ‫چه راه از این بهتر برای فروش این اندازه ‫از غذا که ممکنه مردم بهش نیازی نداشته باشن. 31:42.482 --> 31:44.192 ‫وقتشه وعده چهارم بخوریم. 31:44.192 --> 31:47.195 ‫این وعده غذای آخر شبه ‫که بین شام و صبحانه سرو می‌شه. 31:51.074 --> 31:53.201 ‫واسه همین فکر می‌کنم ‫خیلی سخت باشه... 31:53.201 --> 31:55.328 ‫که آدم بخواد تو محیطی مقاومت کنه... 31:55.328 --> 31:58.456 ‫که عالم و آدم دارن فریاد می‌زنن: 31:58.456 --> 32:00.917 ‫«بیشتر بخور! بیشتر بخور! بیشتر بخور!» 32:06.131 --> 32:09.259 ‫[برزیل، سائو پائولو] 32:11.177 --> 32:13.054 ‫تو دهه هشتاد میلادی، 32:13.054 --> 32:17.100 ‫در حومه‌های سائو پائولو، ‫پزشک اطفال بودم. 32:19.102 --> 32:21.688 ‫از اون زمان، ‫شاهد این بودیم... 32:21.729 --> 32:25.316 ‫که سوء تغذیه کودکان کاهش... 32:25.984 --> 32:28.903 ‫- و چاقی رو به افزایش بوده. ‫- [کارلوس مونتیرو] 32:28.945 --> 32:31.656 ‫به طور سالانه در برزیل... 32:31.656 --> 32:34.492 ‫یک میلیون مورد جدید ‫از افزایش چاقی داشتیم. 32:34.492 --> 32:35.201 ‫[نرخ چاقی در برزیل] 32:35.201 --> 32:37.745 ‫تحقیقاتمون حاکی از این بود... 32:37.745 --> 32:42.959 ‫که فروش نمک، روغن سرخ‌کردنی ‫و شکر کاهش پیدا کرده بود، 32:42.959 --> 32:47.463 ‫اما اونجا بود که گفتم: ‫«چی شد؟ مگه این موارد نبودن...» 32:47.463 --> 32:49.465 ‫«که ریشه اصلی چاقی بودن؟» 32:49.465 --> 32:51.301 ‫«پس اگه فروششون کم شده، پس...» 32:51.301 --> 32:53.052 ‫«دقیقا چی باعث چاقی شده؟» 32:54.387 --> 32:56.139 ‫ولی بعدش متوجه شدیم ‫که وعده‌های غذای کامل... 32:56.139 --> 33:00.059 ‫مثل لوبیا و برنج که در قدیم ‫قوت غالب بود، 33:00.059 --> 33:03.730 ‫جای خودش رو به نوشیدنی‌های گازدار، 33:03.730 --> 33:08.192 ‫خوراکی‌های بسته‌بندی‌شده، ‫سوسیس و نودل فوری داده بود. 33:08.192 --> 33:10.653 ‫تمام این محصولات ترکیبی از... 33:10.653 --> 33:13.656 ‫مواد مغذی و افزودنی بودن. 33:14.657 --> 33:16.868 ‫از رنگ تا طعمشون گرفته... 33:16.868 --> 33:19.621 ‫پر از امولسیون ‫و طعم‌دهنده مصنوعی بود. 33:19.621 --> 33:22.040 ‫سیستم متابولیسم بدن ما... 33:22.040 --> 33:26.753 ‫کاملا با این ترکیب‌های شیمیایی غریبه است. 33:26.753 --> 33:29.130 ‫اون‌وقت این مواد خوراکی... 33:29.130 --> 33:32.133 ‫تحت فرآوری زیادی قرار می‌گرفتن. 33:33.635 --> 33:37.096 ‫به همین دلیل ‫اسم این دسته از غذاها رو... 33:37.138 --> 33:39.432 ‫«غذاهای فوق‌فرآوری‌شده» شده. 33:39.474 --> 33:40.850 ‫[غذاهای فوق‌فرآوری‌شده] 33:40.975 --> 33:44.145 ‫ما این فرضیه رو مطرح کردیم ‫که استفاده و مصرف... 33:44.145 --> 33:47.565 ‫غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، ‫ممکنه علت اصلی... 33:47.565 --> 33:51.110 ‫رشد نرخ دیابت و دیگر ‫بیماری‌های مزمن باشه. 33:51.110 --> 33:52.987 ‫[دیابت، بیماری‌های قلبی عروقی، ‫بیماری‌های کبد، بیماری‌های کلیوی، ‫بیماری‌های گوارشی، افسردگی] 33:55.073 --> 33:58.201 ‫- سال ۲۰۱۹، یه پژوهشگر... ‫- [مریلند، بتزدا، موسسه ملی بهداشت] 33:58.201 --> 34:03.373 ‫به نام کوین هال، ‫تصمیم گرفت فرضیه ما رو آزمایش کنه. 34:03.414 --> 34:03.831 ‫[کوین هال] 34:04.957 --> 34:07.919 ‫اولش خیلی بدبینانه ‫به این مسئله نگاه می‌کردم. 34:07.919 --> 34:10.129 ‫از خودم می‌پرسیدم: ‫«غذاهای فوق‌فرآوری‌شده چی دارن...» 34:10.129 --> 34:12.715 ‫«که موجب پرخوری افراد می‌شن؟» 34:12.715 --> 34:14.717 ‫آیا علتش مواد مغذی موجوده؟ 34:14.717 --> 34:18.388 ‫یا ریشه در فرآوری این نوع غذا داره؟ 34:18.429 --> 34:19.389 ‫[آشپزخانه متابولیک] 34:19.430 --> 34:21.933 ‫از این جهت دو رژیم غذایی طرح کردم. 34:21.974 --> 34:25.353 ‫تو رژیم مواد غذایی فوق‌فرآوری‌شده، ‫هشتاد درصد کالری داشتیم... 34:25.353 --> 34:27.188 ‫که از مواد خوراکی ‫فوق‌فرآوری‌شده می‌اومد، 34:27.188 --> 34:29.524 ‫در حالی که تو رژیم غذایی ‫مواد خوراکی فرآوری‌شده معمولی، 34:29.524 --> 34:32.985 ‫میزان کالری مواد خوراکی فوق‌فرآوری‌شده، ‫به صفر درصد نزدیک بود. 34:32.985 --> 34:35.988 ‫ولی بعدش این دو وعده غذایی ‫از لحاظ کالری، 34:35.988 --> 34:40.993 ‫نمک، شکر، چربی، ‫فیبر و پروتئین با هم مقایسه شدن. 34:40.993 --> 34:44.539 ‫به افراد گفتیم هر چقدر ‫که میلشون کشید، از غذاها بخورن. 34:45.915 --> 34:49.210 ‫افرادی که رژیم مواد خوراکی ‫فوق‌فرآوری‌شده رو مصرف می‌کردن... 34:49.210 --> 34:52.839 ‫در نهایت پونصد کالری مصرفی روزانه بیشتری... 34:52.839 --> 34:56.134 ‫از کسانی داشتن که غذای ‫تقریبا فرآوری‌نشده خورده بودن. 34:56.134 --> 34:58.594 ‫معمولا در چنین پژوهش‌هایی، 34:58.594 --> 35:02.348 ‫آدم به تفاوت سی الی پنجاه کالری برمی‌خوره. 35:02.348 --> 35:04.225 ‫ولی پونصد کالری؟ 35:04.225 --> 35:06.811 ‫این نتیجه باورنکردنیه. 35:06.811 --> 35:09.021 ‫افرادی که تو رژیم ‫غذای فوق‌فرآوری‌شده بودن، 35:09.021 --> 35:11.232 ‫میزان وزن و چربیشون بالا رفت، 35:11.232 --> 35:14.235 ‫اما وقتی همون افراد رو ‫به رژیم غذای فرآوری‌نشده بردیم، 35:14.235 --> 35:17.446 ‫خود به خود وزن و چربیشون کم شد. 35:17.446 --> 35:21.284 ‫بنا بر نتیجه‌ای که از تحقیقات گرفتیم، ‫این بود که مسئله دیگه‌ای... 35:21.284 --> 35:23.911 ‫جدا از نمک، شکر، چربی و فیبر، 35:23.911 --> 35:26.289 ‫در مورد غذاهای فوق‌فرآوری‌شده وجود داره، 35:26.289 --> 35:29.458 ‫که افراد رو وادار به پرخوری می‌کنه. 35:32.003 --> 35:34.297 ‫راحت‌ترین مثالی که می‌شه باهاش... 35:34.297 --> 35:38.009 ‫فرآوری مواد خوراکی رو توضیح داد، ‫مثال ذرته. 35:38.009 --> 35:43.014 ‫ذرت بلال، فرآوری نشده، ‫پوستش جدا شده و شسته شده. 35:43.014 --> 35:47.685 ‫کنسرو ذرت به طور حداقلی فرآوری شده، ‫بهش نمک هم افزوده شده. 35:47.685 --> 35:51.689 ‫ولی چیپس‌های دوریتو، ‫رنگ و بافت و... 35:51.689 --> 35:53.691 ‫افزودنی‌های طعم‌دهنده دارن. 35:53.691 --> 35:55.776 ‫یعنی فوق‌فرآوردی‌شده‌ان. 35:57.278 --> 35:58.404 ‫غذاهای فرآوری‌شده رو... 35:58.404 --> 36:00.406 ‫می‌شه در منزل درست کرد. 36:00.406 --> 36:04.076 ‫ولی برای تهیه غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، ‫افراد موادش رو ندارن، 36:04.076 --> 36:06.120 ‫افزودنی‌هاش رو ندارن، 36:06.120 --> 36:08.289 ‫حتی دستگاهش رو در منزل ندارن. 36:10.666 --> 36:12.209 ‫هدف از فرآوری غذا این نیست... 36:12.209 --> 36:13.628 ‫که در حالت طبیعی خودش... 36:13.628 --> 36:14.921 ‫چیزی کم و کسر داره... 36:14.921 --> 36:16.964 ‫به این علته که می‌شه ‫باهاش کلی پول به جیب زد. 36:18.466 --> 36:21.886 ‫پولی که وارد این چرخه می‌شه، ‫به جیب کشاورزان ریخته نمی‌شه. 36:21.886 --> 36:26.766 ‫کشاورزان کمتر از پونصد درصد ‫مبالغ پرداختی شما رو دریافت می‌کنن. 36:26.766 --> 36:28.726 ‫نه، اون پول نصیب کارخانه‌ای می‌شه... 36:28.726 --> 36:31.562 ‫که از تولید بیش‌ازحد و پایین اومدن... 36:31.562 --> 36:35.191 ‫قیمت مواد خوراکی خام، سود می‌بره. 36:36.192 --> 36:37.610 ‫کارخانه‌های مواد خوراکی، 36:37.610 --> 36:40.780 ‫کالاهای ارزون‌قیمت ‫کشاورزان رو ازشون می‌خرن، 36:40.780 --> 36:44.200 ‫و تبدیل به غذاهای فوق‌فرآوری‌شده... 36:44.200 --> 36:48.245 ‫و شکیلی می‌کنن که شما ‫توی سوپرمارکت‌هاتون می‌بینین. 36:48.245 --> 36:50.623 ‫اگه کارخانه‌ای مواد خوراکی رو... 36:50.623 --> 36:54.919 ‫با افزودنی و تازگی عرضه کنه... 36:54.919 --> 36:57.338 ‫اون پول رو به جیب می‌زنه. 36:58.381 --> 37:00.800 ‫غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، ‫تضمینی هستن... 37:00.800 --> 37:04.095 ‫که مصرف‌کننده حتما ‫بیشتر و بیشتر ازش خواهد خرید، 37:04.095 --> 37:06.722 ‫چون این محصولات... 37:06.722 --> 37:10.351 ‫با این هدف ساخته شدن ‫که مصارف انبوه داشته باشن. 37:15.106 --> 37:16.899 ‫غذا خوردن تا مدت زیادی... 37:16.899 --> 37:19.902 ‫به شدت در رشد و بقای انسان کمک‌کننده بود. 37:19.902 --> 37:21.487 ‫به اندازه نیاز می‌خوردیم و... 37:21.487 --> 37:25.116 ‫نیازهامون با اشتهایی که داشتیم، ‫در تعادل و ارتباط بود. 37:25.116 --> 37:26.742 ‫همین اخیرا اتفاقی افتاده... 37:26.742 --> 37:28.744 ‫که بخشی از رابطه ما با غذا... 37:28.744 --> 37:31.288 ‫- آشفته شده، یعنی تحریف شده. ‫- [مارک شاتزکر] 37:31.288 --> 37:35.042 ‫الان ما آدم‌ها داریم ‫تا حد مرگ فقط غذا می‌خوریم. 37:36.460 --> 37:38.879 ‫حیوانات هم مثل ما، ‫نیازهای تغذیه‌ای دارن، 37:38.879 --> 37:40.464 ‫ولی اون‌ها چیکار می‌کنن؟ 37:40.464 --> 37:43.717 ‫اون‌ها در یه سطح شهودی، ‫می‌دونن که چی باید بخورن. 37:43.717 --> 37:45.886 ‫بهش «خرد تغذیه» می‌گن. 37:45.886 --> 37:49.265 ‫مثلا این گاوهای ماده ‫دارن تو زمین یونجه می‌خورن، 37:49.265 --> 37:52.017 ‫چون پروتئین زیادی داره ‫و برای رشد فرزندانشون... 37:52.017 --> 37:54.228 ‫به پروتئین نیاز دارن. 37:54.228 --> 37:55.855 ‫ولی این گاوها از طرف دیگه، 37:55.855 --> 37:57.940 ‫دارن چچم چندساله می‌خورن ‫که حاوی شکر... 37:57.940 --> 38:00.776 ‫و کربوهیدراته، ‫چون می‌خوان چربی اضافه کنن. 38:00.776 --> 38:02.319 ‫با هوش خودشون هم ‫چنین رژیمی انتخاب می‌کنن. 38:02.319 --> 38:05.197 ‫ناخودآگاه به غذایی که بهش ‫نیاز دارن، جذب می‌شن. 38:05.197 --> 38:06.699 ‫انسان‌ها هم چنین خصلتی دارن. 38:06.699 --> 38:09.118 ‫میلیون‌ها سال پیش، 38:09.118 --> 38:13.414 ‫اجدادیان ما تو جنگل‌های ‫آفریقا قدم می‌زدن... 38:13.414 --> 38:15.958 ‫هیچ برچسبی روی میوه‌هایی ‫که مصرف می‌کردن نبود، 38:15.958 --> 38:18.335 ‫یا حتی نمی‌دونستن ‫چقدر کالری داره. 38:18.335 --> 38:19.795 ‫ولی همین تجربه که بر اساسش ‫به دنبال... 38:19.795 --> 38:22.464 ‫غذایی می‌گشتن ‫که بهترین طعم رو داشت... 38:22.464 --> 38:23.757 ‫منبع تغذیه اصلیشون بود. 38:23.757 --> 38:26.218 ‫به این روش رژیم غذایی ‫خودشون رو تعریف می‌کردن. 38:27.261 --> 38:28.888 ‫مثلا آدم به یاد ‫هلوی خوشمزه‌ای میفته، 38:28.888 --> 38:33.225 ‫طعمی که تجربه‌اش می‌کنیم، ‫در واقع سیستم مغزه... 38:33.225 --> 38:38.314 ‫که مواد مغذی درون ‫غذا رو تحلیل می‌کنه. 38:38.314 --> 38:41.901 ‫طعم مثل زبان طبیعت ‫برای شناسایی مواد مغذیه. 38:43.402 --> 38:46.572 ‫الان چندین دهه است ‫که ما داریم شاخصه‌های... 38:46.572 --> 38:49.033 ‫طعم‌های غذا رو دستکاری می‌کنیم. 38:49.033 --> 38:52.536 ‫به لطف تکنولوژی، ‫می‌تونم هر غذا و محصولی رو... 38:52.536 --> 38:55.122 ‫به هر طعمی که دلمون می‌خواد، در بیاریم. 38:55.122 --> 38:59.043 ‫طعم‌های تقلبی که در عین حال، ‫حاوی طعم‌دهنده‌های مصنوعی هستن. 38:59.043 --> 39:01.420 ‫ما تا به حال از خودمون نپرسیدیم ‫که عواقب چنین کاری... 39:01.420 --> 39:04.423 ‫چه خواهد بود. ‫صرفا با خودمون گفتیم فکر خوبیه. 39:04.423 --> 39:07.051 ‫خب، ولی الان تحقیقاتی انجام دادیم ‫که نشون می‌ده... 39:07.051 --> 39:08.928 ‫به شدت کار اشتباهی بوده. 39:08.928 --> 39:11.555 ‫یعنی داریم تو سیستم مغزی ‫و متابولیسم بدن... 39:11.555 --> 39:14.099 ‫با این کار تداخل ایجاد می‌کنیم. 39:14.141 --> 39:16.101 ‫من علاقه زیادی به مقوله‌ی... 39:16.101 --> 39:19.521 ‫پردازش پاداش غذا توسط مغز دارم. 39:19.521 --> 39:22.107 ‫خودم برای اولین بار، ‫به کمک تصویربرداری عصبی، 39:22.107 --> 39:24.276 ‫- تغذیه انسان‌ها رو تحلیل کردم. ‫- [دانا اسمال] 39:25.319 --> 39:26.904 ‫در همون حین که سوژه‌ها داشتن... 39:26.904 --> 39:29.823 ‫تکه‌های شکلات می‌خوردن، ‫فرآیند مغزشون رو اندازه‌گیری می‌کردیم. 39:30.824 --> 39:32.409 ‫چون خیلی کنجکاو بودم بدونم... 39:32.409 --> 39:34.662 ‫چه بخش‌هایی از مغزه... 39:34.662 --> 39:37.331 ‫که لذت غذا خوردن رو به آدم می‌ده. 39:37.331 --> 39:41.460 ‫نظر پپسی به تحقیقات ما جلب شده بود. 39:41.460 --> 39:43.796 ‫فکر کنم سعی داشتن بفهمن ‫که چطور می‌تونن... 39:43.796 --> 39:45.589 ‫غذاهای سالم‌تری تولید کنن. 39:45.589 --> 39:49.093 ‫اینطوری بود که سوالی برام مطرح کردن: 39:49.093 --> 39:53.597 ‫«آیا می‌شه در نوشیدنی گازداری، ‫که مواد اصلیش شکر و گازه،» 39:53.597 --> 39:55.849 ‫«بدون اینکه از لذت مصرفش کاسته بشه،» 39:55.849 --> 39:58.477 ‫«میزان کالریش رو کاهش داد؟» 39:59.520 --> 40:03.440 ‫ما هم توی آزمایشگاهمون ‫چندین نوشیدنی گازدار تولید کردیم... 40:03.440 --> 40:06.402 ‫که توش فارغ از میزان کالری، 40:06.402 --> 40:09.071 ‫سعی کردیم میزان شکر رو تغییر بدیم. 40:09.071 --> 40:12.116 ‫از این جهت به نوشیدنی‌های ‫شیرینی رسیدیم... 40:12.116 --> 40:14.993 ‫که هر کدوم میزان کالری متفاوتی داشت. 40:16.286 --> 40:17.663 ‫الان قراره مقداری از... 40:17.663 --> 40:19.790 ‫یه نوشیدنی رو امتحان کنی، خب؟ 40:19.790 --> 40:21.625 ‫نقاطی از مغز رو تحت نظر گرفتیم... 40:21.625 --> 40:24.169 ‫که هورمون‌های لذت ترشح می‌کنن. 40:25.629 --> 40:29.675 ‫فکر می‌کردیم نوشیدنی‌ای ‫که بیشترین کالری رو داره... 40:29.675 --> 40:32.553 ‫قراره محبوب‌ترین نوشیدنی باشه، 40:32.553 --> 40:34.722 ‫اما نتیجه آزمایش این نشد. 40:34.722 --> 40:36.849 ‫در عوض نوشیدنی‌های متوسط... 40:36.849 --> 40:39.685 ‫که میزان شیرینی و کالری ‫یکسانی داشتن، 40:39.685 --> 40:42.604 ‫بیشترین پاسخ مثبت رو ‫از طرف مغز دریافت کردن. 40:43.939 --> 40:46.150 ‫در طبیعت ما، ‫ارتباط بین شیرینی... 40:46.150 --> 40:48.485 ‫و انرژی کاملا متعادله. 40:48.485 --> 40:51.822 ‫واسه همین با تغییر و دستکاری ‫اطلاعات حسی... 40:51.822 --> 40:54.450 ‫و عدم توجه به محتوای مغذی، 40:54.450 --> 40:56.994 ‫عدم تطبیق رخ می‌ده. 40:58.370 --> 41:01.206 ‫واسه همین پژوهش‌های ‫بیشتری ترتیب دیدیم... 41:01.206 --> 41:03.375 ‫تا بفهمیم جریان از چه قراره. 41:03.375 --> 41:05.627 ‫- زیر این دستگاه راحتی؟ ‫- آره. 41:05.627 --> 41:07.254 ‫اونجا بود که متوجه شدیم... 41:07.254 --> 41:12.342 ‫وقتی میزان شیرینی ‫با کالری در یک سطح قرار می‌گیره، 41:12.342 --> 41:16.638 ‫بدن اون انرژی رو متابولیزه می‌کنه. 41:16.638 --> 41:18.599 ‫ولی در مواجهه با تغذیه‌ای ‫که به نسبت کالریش... 41:18.599 --> 41:22.060 ‫زیادی شیرین باشه، ‫یا شیرینی کمتری داشته باشه، 41:22.060 --> 41:26.148 ‫توان متابولیسم اون میزان کالری توسط بدن... 41:26.148 --> 41:27.816 ‫کند می‌شد. 41:27.816 --> 41:32.029 ‫اون کالری‌ها صرف انرژی بدن نمی‌شدن. 41:32.029 --> 41:35.991 ‫در عوض، ممکن بود چربی اضافه بشن. 41:35.991 --> 41:39.912 ‫پس اگه بخوایم با طعم‌دهنده مصنوعی، ‫میزان کالری رو پایین بیاریم... 41:39.912 --> 41:43.540 ‫احتمالا ضررهاش بیشتر از فوایدشه. 41:44.750 --> 41:46.251 ‫گزارشی از نتایج نوشتم، ‫و فورا به دست... 41:46.251 --> 41:49.046 ‫همکارمون که تو پپسی بود رسوندم. 41:49.046 --> 41:51.757 ‫ولی این نتایجمون، ‫که خیلی بابتش هیجان‌زده بودم، 41:51.757 --> 41:53.550 ‫چون فکر می‌کردم قراره ‫مبحث جدیدی از بدن رو یاد بگیریم، 41:53.550 --> 41:56.136 ‫و می‌گفتم «چقدر باحاله»، 41:56.136 --> 41:58.597 ‫نسبت به اونچه که فکر می‌کردم، ‫تاثیر برعکس داشت. 41:59.640 --> 42:02.184 ‫چون چندین ایمیل ‫از طرف پپسی بهم زدن، 42:02.184 --> 42:04.519 ‫گفتن که این گزارش منطقی نیست و... 42:04.519 --> 42:06.688 ‫عملا می‌گفتن گزارش نتایج ما رو... 42:06.688 --> 42:08.106 ‫به هیچ عنوان باور ندارن. 42:08.106 --> 42:10.567 ‫عه، بودجه‌مون رو قطع کردن. 42:10.567 --> 42:14.404 ‫اما طولی نکشید که فهمیدم ‫مشکل اونجا نیست... 42:14.404 --> 42:16.907 ‫که حرفم رو باور نمی‌کردن، 42:16.907 --> 42:19.201 ‫مشکل اونجاست که حرفم رو باور کردن. 42:19.201 --> 42:20.994 ‫از این جهت نگران شده بودن. 42:21.954 --> 42:23.455 ‫[پپسی‌کو] 42:23.622 --> 42:25.874 ‫اخلاق حکم می‌کنه تا آدم ‫به محض اینکه بفهمه... 42:25.874 --> 42:28.126 ‫چیزی واسه سلامتیش ضرر داره، ‫باید رژیمش رو اصلاح کنه. 42:28.126 --> 42:30.212 ‫فکر می‌کنم صرفا خواستن منکر بشن، 42:30.212 --> 42:32.881 ‫چون نتایج پژوهش ما نشون می‌داد... 42:32.881 --> 42:37.052 ‫که محصولات اون شرکت، ‫به طریق غیرمنتظره‌ای، 42:37.052 --> 42:39.638 ‫برای سلامتی مصرف‌کنندگان ضرر داره. 42:41.974 --> 42:43.642 ‫آدم وقتی تو سوپرمارکت قدم می‌زنه، 42:43.642 --> 42:46.228 ‫فقط محصولات با طعم‌دهنده مصنوعی نمی‌بینه. 42:46.228 --> 42:48.730 ‫عملا یه انبار اسلحه کامل ‫از افزودنی‌ها رو می‌بینه... 42:48.730 --> 42:52.234 ‫که برای فریب مغز طراحی شدن. 42:52.234 --> 42:55.570 ‫از جایگزین چربی گرفته، ‫تا طعم‌دهنده‌های مصنوعی... 42:55.570 --> 42:58.198 ‫که به قول خودشون ‫«طعم‌دهنده‌های طبیعی» هستن. 42:58.198 --> 43:00.993 ‫خب، اگه مغز ما مدام توسط ‫این غذاها فریب داده می‌شه، 43:00.993 --> 43:02.369 ‫چه واکنشی نشون می‌ده؟ 43:04.037 --> 43:07.040 ‫بهترین توضیحی که می‌شه داد، ‫مثال باک ماشینه. 43:07.040 --> 43:09.626 ‫فرض کنین به نشانگر سوخت ماشینی ‫نگاه می‌کنین که می‌گه باک پره، 43:09.626 --> 43:11.837 ‫ولی در واقع ممکنه خالی باشه، ‫یا نیمه‌پر باشه. 43:11.837 --> 43:14.464 ‫عدم اطمینانی رو تصور کنین... 43:14.464 --> 43:16.258 ‫که مواد غذایی مدرن ‫به مغز ما تحمیل می‌کنه. 43:16.258 --> 43:18.051 ‫در اون شرایط چیکار می‌کنین؟ 43:18.051 --> 43:20.679 ‫قطعا بیشتر از قبل، ‫باک ماشینتون رو پر می‌کنین. 43:20.679 --> 43:22.097 ‫مغز آدم هم چنین کاری می‌کنه. 43:22.097 --> 43:23.598 ‫وقتی به کرات فریب داده می‌شه، 43:23.598 --> 43:25.517 ‫یه روز می‌بینه شیرینی بیشتر ‫به معنی کالری بیشتره، 43:25.517 --> 43:27.352 ‫یه روز به معنی عدم کالری... 43:27.352 --> 43:31.314 ‫یا مقدار کمی از کالریه، با خودش می‌گه: ‫«بهتره بیشتر غذا مصرف کنم...» 43:31.314 --> 43:34.109 ‫«تا مطمئن بشم سرم کلاه نرفته.» 43:34.109 --> 43:37.404 ‫داریم مسیر تحولات طبیعی‌ای رو ‫کوتاه می‌کنیم... 43:37.404 --> 43:40.115 ‫که چند صد هزار سال، ‫تا به امروز ادامه داشته. 43:40.115 --> 43:43.535 ‫چون با نبوغمون در علوم غذایی... 43:43.535 --> 43:46.079 ‫یاد گرفتیم که چطور بدن رو گول بزنیم. 43:46.079 --> 43:48.707 ‫اِم، ولی باید بهاش هم پرداخت. 43:48.707 --> 43:51.501 ‫مثلا با از دست دادن ذائقه ‫نسبت به غذای واقعی. 43:51.501 --> 43:54.421 ‫وقتی هم ذائقه‌مون ‫برای خوردن گیاهان از بین بره، 43:54.421 --> 43:56.548 ‫از آنتی‌اکسیدان محروم می‌مونیم، 43:56.548 --> 43:59.634 ‫از تمام عوامل دفاعی بدن محروم می‌مونیم. 43:59.634 --> 44:03.638 ‫آدم وقتی غذای آماده می‌خوره، 44:03.638 --> 44:05.891 ‫به سختی می‌تونه تشخیص بده ‫که چقدر سالمه، 44:05.891 --> 44:09.311 ‫چون جوری طراحی شده ‫که سیستم مغز رو دستکاری کنه. 44:09.311 --> 44:11.271 ‫بینایی و چشایی آدم رو فریب می‌ده، 44:11.271 --> 44:13.607 ‫که تا حد امکان بیشتر ازش بخوره و... 44:13.607 --> 44:16.234 ‫اگر امکانش بود، ‫آدم رو به خودش معتاد کنه. 44:19.821 --> 44:21.823 ‫در ایالات متحده، 44:21.823 --> 44:23.742 ‫میانگین مصرف غذای فوق‌فرآوری‌شده، 44:23.742 --> 44:28.330 ‫تقریبا پنجاه و هشت درصد ‫مصارف خوراکی رو تشکیل می‌ده. 44:28.330 --> 44:30.540 ‫ولی در اکثر نقاط دنیا، 44:30.540 --> 44:33.627 ‫نرخ کمتری از مصرف غذاهای ‫فوق‌فرآوری‌شده مشاهده می‌شه. 44:33.627 --> 44:37.547 ‫بیشتر کالری‌ها همچنان ‫از مواد خوراکی واقعی میان. 44:38.924 --> 44:41.968 ‫امروزه، این شرکت‌های غذایی بزرگ، 44:41.968 --> 44:45.055 ‫دارن با تبلیغات تهاجمی‌ای که دارن... 44:45.055 --> 44:47.098 ‫بازار کشورهای دیگه رو هدف قرار می‌دن. 44:48.725 --> 44:49.601 ‫[مراکش] 44:49.893 --> 44:50.393 ‫[مالزی] 44:50.435 --> 44:53.104 ‫این شخص که می‌بینین، ‫می‌تونین شما باشین! 44:53.230 --> 44:55.482 ‫[فیلیپین] 44:55.565 --> 44:56.525 ‫ ‫- [نیجریه] 44:56.525 --> 44:58.652 ‫♪ موقع صبحونه باید کلوگ خورد! ♪ 44:58.652 --> 45:01.071 ‫♪ چون کلوگ صبحونه واقعیه! ♪ 45:05.534 --> 45:09.996 ‫[ماه پشت ابر] 45:11.581 --> 45:14.334 ‫[میزوری، کانزاس‌ سیتی] 45:18.755 --> 45:20.340 ‫من بالغ بر بیست سال... 45:20.340 --> 45:23.218 ‫تو فست‌فود کار کردم. 45:24.427 --> 45:26.388 ‫تو مک‌دونالد کار کردم، 45:26.388 --> 45:28.640 ‫تو پاپ‌آیز کار کردم. 45:29.766 --> 45:32.519 ‫در حال حاضر هم توی تاکوبل کار می‌کنم. 45:33.812 --> 45:36.356 ‫دو تا بچه دارم. 45:36.356 --> 45:38.191 ‫بچه‌هام رو به دنیا نمی‌دم. 45:38.191 --> 45:40.026 ‫ولی زندگیمون سخت می‌گذره. 45:40.026 --> 45:41.861 ‫پیش اومده پول نداشته باشم ‫تا قبض گاز رو بدم، 45:41.861 --> 45:45.365 ‫- پیش اومده پول نداشته باشم... ‫- [فران ماریون] ‫- اجاره خونه‌ام رو بدم. 45:45.365 --> 45:46.783 ‫خیلی اوقات هم بوده... 45:46.783 --> 45:48.952 ‫که سفره‌مون به خاطر بی‌پولی خالی بوده. 45:48.952 --> 45:51.663 ‫اینجا قبض گاز دارم. 45:51.663 --> 45:54.457 ‫قبض برق دارم. قبض اینترنت دارم. 45:54.457 --> 45:56.835 ‫اجاره‌ام ۷۱۵ دلاره. 45:56.835 --> 45:58.586 ‫اگه یه روز سر کار نرم... 45:58.586 --> 46:01.631 ‫یکی از همین پرداختی‌های معوقه... 46:01.631 --> 46:03.800 ‫باعث می‌شه برق یا اینترنت خونه قطع بشه. 46:05.260 --> 46:07.846 ‫بزرگترین ترسم اینه که نکنه ‫شرایط اونقدر بد بشه... 46:07.846 --> 46:10.640 ‫که مجبور بشم پشت ماشینم زندگی کنم و... 46:10.640 --> 46:13.184 ‫بچه‌هام رو بفرستم ‫جای دیگه‌ای زندگی کنن. 46:14.811 --> 46:17.105 ‫[سال ۲۰۱۷] 46:17.272 --> 46:19.607 ‫کل دار و ندارمون همینه. 46:19.607 --> 46:23.570 ‫لباس‌هامون، کفش‌هامون. 46:23.570 --> 46:26.364 ‫تمام متعلقاتیه که من و خانواده‌ام داریم. 46:26.364 --> 46:28.491 ‫دار و ندارمونه. 46:28.491 --> 46:30.493 ‫دلم نمی‌خواد خانواده‌ام دوباره... 46:30.493 --> 46:32.620 ‫تو اون شرایط قرار بگیره، 46:32.620 --> 46:36.750 ‫ولی با این نرخ حقوق، ‫تقریبا... 46:36.750 --> 46:41.588 ‫غیرممکنه که حتی ‫بخوایم زنده بمونیم. 46:49.554 --> 46:51.514 ‫اغلب مردم می‌گن ‫که این مشاغل برای... 46:51.514 --> 46:54.100 ‫افرادیه که تازه می‌خوان ‫زندگیشون رو شروع کنن. 46:54.100 --> 46:59.397 ‫ولی میانگین سن خانمی که توی ‫فست‌فود کار می‌کنه، سی سالگیه. 46:59.397 --> 47:01.399 ‫بچه که نیست. 47:01.399 --> 47:05.612 ‫یعنی مادر یکیه، خواهر یکیه، 47:05.612 --> 47:08.656 ‫که می‌خواد شکم خانواده‌اش رو سیر کنه. 47:08.656 --> 47:10.283 ‫امروز بوریتوی سوسیس کبابی و پنیرمون... 47:10.283 --> 47:12.035 ‫به همراه قهوه عادی، ‫فقط ۴.۱۰ دلاره. 47:12.035 --> 47:13.953 ‫مخارج زندگی‌هامون مدام بالا می‌ره... 47:13.953 --> 47:16.164 ‫ولی حقوقمون یکسان می‌مونه. 47:17.707 --> 47:20.335 ‫چطوریه که من باید واسه این ‫شرکت‌های میلیارد دلاری کار کنم... 47:20.335 --> 47:23.171 ‫و به مشتری‌هاشون خدمات بدم... 47:23.171 --> 47:26.633 ‫ولی برگردم خونه و بشنوم ‫شکم پسرم داره غار و غور می‌کنه. 47:29.219 --> 47:31.513 ‫اون‌هایی که خودشون سس دارن، 47:31.513 --> 47:32.764 ‫ارزون‌تر میفتن. 47:33.890 --> 47:35.725 ‫چهار دلار. 47:35.725 --> 47:39.062 ‫الان ۱۳.۹۷ برامون موند. خیلی‌خب. 47:39.062 --> 47:41.940 ‫نه توی ایام مریضی مرخصی می‌دن، 47:41.940 --> 47:43.566 ‫نه نیروی کار رو بیمه می‌کنن. 47:46.027 --> 47:47.946 ‫به عنوان یه فرد بالغ، ‫تا به حال اونقدر پول نداشتم... 47:47.946 --> 47:49.614 ‫که در مواقع مریضی پیش دکتر برم. 47:49.614 --> 47:52.700 ‫اجازه بدین. بیست، چهل... 47:52.700 --> 47:54.827 ‫از این وضع خسته‌ام! 47:56.704 --> 47:59.332 ‫هیچ‌کس هم به جز کسانی ‫که شرایطشون مثل منه... 47:59.332 --> 48:02.752 ‫درک نمی‌کنه که چقدر خسته‌ام. 48:05.713 --> 48:07.674 ‫امروزه حداقل دستمزد دولت فدرال... 48:07.674 --> 48:10.969 ‫مبلغ ۷.۲۵ دلار به ازای هر ساعت کاره. 48:10.969 --> 48:15.390 ‫این نرخ از سال ۲۰۰۹ هیچ تغییری نداشته. 48:15.390 --> 48:17.225 ‫با احتساب تورم، 48:17.225 --> 48:23.231 ‫تقریبا پنجاه درصد کمتر از نرخیه ‫که در دهه شصت پرداخت می‌شد. 48:23.231 --> 48:29.696 ‫یعنی نیروی کار فقیر، به چشم خودش، ‫نصف شدن نرخ دستمزدش رو دیده. 48:30.738 --> 48:33.992 ‫مدیرعامل یام‌برندز، ‫که صاحب تاکوبله، 48:33.992 --> 48:38.204 ‫پولی که در یک ساعت در میاره، ‫بیشتر از پولیه که نیروی کار تاکوبل... 48:38.204 --> 48:40.665 ‫در یک سال در میاره. 48:40.665 --> 48:45.503 ‫عملا داریم بهشون پول می‌دیم، ‫تا از نیروی کار بهره‌کشی کنن. 48:45.503 --> 48:47.797 ‫والمارت و مک‌دونالد... 48:47.797 --> 48:50.800 ‫دو تا از شرکت‌هایی با بیشترین ‫تعداد کارکنانی هستن... 48:50.800 --> 48:54.637 ‫که زندگیشون به کوپن‌های ‫غذا و مدیکید وابسته است. 48:54.637 --> 48:58.683 ‫پس مالیات‌دهندگان هستن ‫که از این شرکت‌ها حمایت می‌کنن، 48:58.683 --> 49:02.812 ‫به جای اینکه شرکت‌ها، ‫بیان از نیروی کارشون حمایت کنن. 49:04.022 --> 49:06.774 ‫فقط کارکنان فست‌فود ‫و سوپر مارکت نیستن، 49:06.774 --> 49:10.236 ‫بلکه میلیون‌ها نیروی کاریه ‫که توی سیستم غذایی... 49:10.236 --> 49:14.907 ‫به روش‌های مختلف و مخفیانه، ‫تحت بهره‌کشی قرار می‌گیرن. 49:22.332 --> 49:24.417 ‫صنعت کشاورزی... 49:24.417 --> 49:28.129 ‫به زحمات بیش از سه میلیون ‫مزرعه‌دار وابسته است. 49:29.464 --> 49:31.215 ‫کشاورزی همیشه صنعتی بوده... 49:31.215 --> 49:33.593 ‫که بهره‌کشی توش شروع شده. 49:35.553 --> 49:39.682 ‫چون این صنعت از دل برده‌داری به وجود اومده. 49:39.682 --> 49:43.352 ‫هفتاد سنت... ‫دستمزد روزانه هفتاد سنت! 49:43.686 --> 49:44.937 ‫[دهه شصت، فلوریدا، ایموکالی] 49:44.937 --> 49:47.482 ‫وقتی برده‌داری ممنوع اعلام شدن، 49:47.482 --> 49:52.236 ‫موجب از بین رفتن این پدیده نشد، ‫بلکه تغییر ماهیت داد. 49:53.446 --> 49:54.822 ‫کشاورزی به وضع نگاه کرد، 49:54.822 --> 49:58.117 ‫سپس گفت: «در قدیم ما ‫صاحب بردگان بودیم،» 49:58.117 --> 49:59.911 ‫«اما اکنون آن‌ها را کرایه می‌کنیم.» 50:03.164 --> 50:05.708 ‫سردمداران این صنعت همچنان... 50:05.708 --> 50:10.880 ‫نمی‌خواستن قبول کنن ‫که نیروی کارشون... 50:10.880 --> 50:14.550 ‫مستحق رفتار انسانیه. 50:16.803 --> 50:20.848 ‫امروزه، اگرچه برده‌داری جرمه، 50:20.848 --> 50:22.892 ‫اما همچنان تداوم یافته. 50:24.769 --> 50:30.149 ‫یک مورد از برده‌داری مدرن ‫تو جامعه خودمون رخ داده. 50:30.149 --> 50:33.903 ‫پرونده‌ای که توش ‫چند تن از کارکنان یوهال... 50:33.903 --> 50:37.657 ‫بعد از اینکه به زنجیر بسته شدن، ‫از کامیون فرار کردن. 50:37.657 --> 50:41.202 ‫- مظنونین به اتهام... ‫- [جلسه سنای آمریکا، ۲۰۰۸] ‫- تهدید... 50:41.202 --> 50:43.871 ‫سیلی زدن و لگد زدن ‫به کارگران مزرعه دستگیر شدن. 50:43.871 --> 50:46.874 ‫افراد رو به میله‌ای می‌بستن، ‫کتکشون می‌زدن، 50:46.874 --> 50:49.794 ‫تو کامیون‌های یوهال ‫زندانیشون می‌کردن، 50:49.794 --> 50:54.465 ‫طلبشون رو اونقدر بالا می‌بردن ‫تا وادارشون کنن مجانی کار کنن. 50:55.508 --> 50:56.926 ‫ما هم به عنوان کارگران، 50:56.926 --> 51:00.763 ‫راهی برای مقابله سامان‌دهی کردیم. 51:00.763 --> 51:02.223 ‫وقتی که من وارد... 51:02.223 --> 51:03.850 ‫ائتلاف کارگران ایموکالی شدم... 51:03.850 --> 51:08.145 ‫تمرکزمون رو تولیدی‌های بزرگ گوجه بود، 51:08.145 --> 51:11.774 ‫چون فکر می‌کردیم می‌تونیم ‫وادارشون کنیم به حرفمون گوش بدن. 51:13.776 --> 51:15.736 ‫چندین خبر در مورد... 51:15.736 --> 51:18.656 ‫برده‌داری چاپ شد. 51:18.656 --> 51:22.034 ‫اسم شرکت ما هم توی اون فهرست بود... 51:22.034 --> 51:23.828 ‫- چون یکی از بزرگترین تولیدی‌های... ‫- [جان اسفورمز] 51:23.828 --> 51:25.121 ‫تو کل فلوریدا بودیم. 51:26.956 --> 51:29.458 ‫همیشه شایعاتی در مورد ‫دزدی از حقوق کارگران، 51:29.458 --> 51:34.964 ‫تعرض‌های متعدد ‫و بدرفتاری به گوشمون می‌رسید. 51:34.964 --> 51:38.134 ‫ولی آدم فکرش هم نمی‌کنه ‫که نزدیکی خودش چنین اتفاقی بیفته. 51:40.595 --> 51:43.681 ‫وقتی پیمانکارانی وجود داشته باشن... 51:43.681 --> 51:47.893 ‫که برای مزرعه‌ها، نیروی کار فراهم کنن... 51:47.893 --> 51:49.687 ‫زمینه‌ای برای مصونیتشون فراهم می‌شه... 51:49.687 --> 51:54.066 ‫که بتونن از رفتار نامناسب ‫و حقوق کم کارگران... 51:54.066 --> 51:55.901 ‫شونه خالی کنن. 51:58.529 --> 52:00.072 ‫تولیدکنندگان... 52:00.072 --> 52:03.200 ‫در رو به روی ما بستن و رفتن. 52:03.200 --> 52:06.329 ‫ذره‌ای به مطالبات ما... 52:06.329 --> 52:09.081 ‫یا حرفی که می‌زدیم، اهمیت ندادن. 52:09.081 --> 52:13.085 ‫واسه همین ما باید درکمون رو ‫از اینکه چه چیزی... 52:13.085 --> 52:17.673 ‫روی صنعت تاثیر می‌ذاره، ‫وسیع‌تر می‌کردیم. 52:17.673 --> 52:20.009 ‫بعد متوجه شدیم که بازار... 52:20.009 --> 52:22.970 ‫با خریدهای میلیون دلاری گوجه‌اش... 52:22.970 --> 52:25.931 ‫قطعا در سمت شرکت‌ها ایستاده. 52:28.893 --> 52:32.563 ‫این شرکت‌ها می‌خوان ‫در دیدگاه مصرف‌کنندگانشون... 52:32.563 --> 52:36.317 ‫چهره‌ای دوستانه نشون بدن، ‫در حالی که پشت پرده قضیه... 52:36.317 --> 52:39.570 ‫امثال ما با استثمار و بهره‌کشی، ‫براش هزینه می‌دیم. 52:39.570 --> 52:44.033 ‫واسه همین می‌دونستیم که اگه بتونیم ‫پیغام این بی‌عدالتی که در پشت... 52:44.033 --> 52:47.703 ‫شرکت‌های غذا وجود داره رو ‫به مصرف‌کنندگانشون برسونیم... 52:47.703 --> 52:50.581 ‫شرکت‌ها مجبورن پاسخ‌گو باشن. 52:53.209 --> 52:56.504 ‫ائتلاف کارگران ایموکالی ‫با جرقه‌ای شروع شد... 52:56.504 --> 52:58.923 ‫که اسمش رو کمپین غذای منصفانه گذاشته بودیم. 52:58.923 --> 53:02.885 ‫در سراسر کشور متحدانی پیدا کردیم. 53:02.885 --> 53:07.473 ‫دانشجوها تظاهراتی ترتیب می‌دادن ‫تا از کارگران حمایت کنن. 53:07.473 --> 53:12.978 ‫از این جهت موفق شدیم ‫قدرت مصرف‌کنندگان رو... 53:12.978 --> 53:16.982 ‫بخشی از مبارزه خودمون ‫برای حقوقمون کنیم. 53:22.071 --> 53:24.031 ‫یکی از شجاعانه‌ترین اقدامات... 53:24.031 --> 53:26.158 ‫از سوی مصرف‌کنندگانی روی می‌داد... 53:26.158 --> 53:27.993 ‫که می‌خواستن سیستم رو اصلاح کنن. 53:27.993 --> 53:31.914 ‫دلشون سیستم انسانی‌تر ‫و پایدارتری می‌خواست. 53:31.914 --> 53:33.624 ‫ولی همیشه نتیجه نمی‌ده. 53:33.624 --> 53:36.585 ‫چون شرکت‌هایی که علیهشون ‫قد علم می‌کنن، اونقدر قدرتمندن... 53:36.585 --> 53:39.130 ‫که زورشون همیشه نمی‌تونه بهشون بچربه. 53:40.172 --> 53:43.342 ‫مثلا یکی از وحشیانه‌ترین شرایطی... 53:43.342 --> 53:47.304 ‫که حیوانات تولیدی‌ها توش زندگی می‌کنن، ‫متعلق به خوک‌های ماده است... 53:47.304 --> 53:50.975 ‫که تمام عمرشون در جعبه‌ای، ‫به نام «جعبه بارداری» زندگی می‌کنن... 53:50.975 --> 53:54.019 ‫که فقط کمی از اندازه خودشون بزرگتره. 53:54.019 --> 53:58.482 ‫تعداد قابل ملاحظه‌ای ‫از رای دهندگان کالیفرنیا... 53:58.482 --> 54:01.443 ‫خواهان ممنوعیت فروش... 54:01.443 --> 54:05.030 ‫خوک‌هایی بودن که در جعبه ‫بارداری زندانی می‌شدن. 54:05.030 --> 54:07.867 ‫سردمداران صنعت هم قطعا ‫علیه این مطالبه موضع گرفتن. 54:07.867 --> 54:09.743 ‫واسه همین به دیوان عالی رفتن، 54:09.743 --> 54:14.373 ‫و تقریبا موفق شدن ‫که این قانون رو تصویب کنن. 54:14.373 --> 54:18.586 ‫یعنی ما بودیم که به این شرکت‌های ‫مواد خوراکی ادغام‌شده، قدرتی دادیم... 54:18.586 --> 54:23.048 ‫که رأی‌شون به افراد رأی‌دهنده ‫و مصرف‌کنندگان خودشون... 54:23.048 --> 54:25.968 ‫در دادگاه حقوقی بچربه. 54:27.720 --> 54:32.308 ‫همچنین در مبهم نشون دادن ‫نقش صنعت گوشت... 54:32.308 --> 54:36.812 ‫در تغییرات اقلیمی، ‫یه پا استاد شده بودن. 54:37.855 --> 54:39.607 ‫گوشت هیچ حیوانی به جز گاو، 54:39.607 --> 54:43.611 ‫در تغییرات آب و هوایی نقش نداره. 54:43.611 --> 54:47.406 ‫در واقع یک سوم گازهای گلخانه‌ای... 54:47.406 --> 54:49.867 ‫به تنهایی توسط سیستم غذایی تولید می‌شه. 54:49.867 --> 54:52.453 ‫یعنی فرق چندانی ‫با سیستم حمل و نقل نداره. 54:53.537 --> 54:58.375 ‫ولی طرف حسابمون، ‫صنعت به شدت قدرتمندیه. 54:58.375 --> 55:00.336 ‫صنعت غذا حتی بیشتر از صنعت دفاع... 55:00.336 --> 55:02.129 ‫برای لابی‌گری هزینه می‌کنه. 55:02.129 --> 55:04.173 ‫از این جهت به نفوذ خارق‌العاده‌ای... 55:04.173 --> 55:08.636 ‫در بین نمایندگان کنگره می‌رسن. 55:08.636 --> 55:11.930 ‫ولی شرکت‌های دیگه‌ای وجود دارن، 55:11.930 --> 55:13.515 ‫که مطالبه‌ مصرف‌کنندگان برای تغییر... 55:13.515 --> 55:16.060 ‫و اصلاح صنعت گوشت رو ‫به رسمیت می‌شناسن. 55:16.060 --> 55:17.686 ‫سوال اینه که اون شرکت‌ها... 55:17.686 --> 55:19.563 ‫دقیقا می‌خوان چیکار کنن؟ 55:19.563 --> 55:24.276 ‫اصلا قراره تغییر اساسی رخ بده؟ ‫یا صرفا ظاهرسازیه؟ 55:26.945 --> 55:29.657 ‫[غذا] 55:29.698 --> 55:34.078 ‫[عملا غذا] 55:35.204 --> 55:36.914 ‫من استاد دانشگاه استنفورد بودم. 55:36.914 --> 55:38.999 ‫- کارم تحقیقات پایه‌ای زیستی بود، 55:38.999 --> 55:42.294 ‫- مثلا اینکه... ‫- [پت براون] ‫- سلول و ژن چطور کار می‌کنه. 55:42.294 --> 55:44.880 ‫مدتی تعطیلی داشتم ‫و تصمیم گرفتم... 55:44.880 --> 55:47.591 ‫تا با استفاده از این وقت خالی، ‫ببینم چه کار... 55:47.591 --> 55:51.637 ‫تاثیرگذاری در ادامه می‌تونم انجام بدم. 55:51.637 --> 55:55.391 ‫خیلی زود به این نتیجه رسیدم... 55:55.391 --> 55:58.310 ‫که باید حیوانات در سیستم غذایی رو ‫به طور کامل جایگزین کرد. 55:58.310 --> 56:01.438 ‫حتی اگر گاوها رو جایگزین کنیم، 56:01.438 --> 56:04.149 ‫می‌تونیم توقف سی ساله‌ای... 56:04.149 --> 56:06.193 ‫در رشد گازهای گلخانه‌ای ایجاد کنیم. 56:06.193 --> 56:09.154 ‫احتمالا وجه مهمترش این باشه... 56:09.154 --> 56:11.115 ‫که تعداد پستانداران، 56:11.115 --> 56:12.741 ‫پرندگان، خزندگان، 56:12.741 --> 56:14.827 ‫دوزیستان و آبزیان زنده‌ی زمین... 56:14.827 --> 56:18.747 ‫به نسبت پنجاه سال پیش، ‫الان به یک سوم رسیده. 56:18.747 --> 56:21.500 ‫فروپاشی تنوع زیستی جهانی... 56:21.500 --> 56:25.546 ‫عمدتا ناشی از تخریب زیستگاه‌ها... 56:25.546 --> 56:29.633 ‫جهت چرای دام‌ها و تغذیه‌شون بوده. 56:29.633 --> 56:31.844 ‫در دنیای واقعی هم می‌شه دید... 56:31.844 --> 56:33.470 ‫که جنگلی مثل آمازون... 56:33.470 --> 56:37.474 ‫با آتش گرفتن فدای توسعه ‫کشاورزی و دام‌پروری می‌شه. 56:37.474 --> 56:41.353 ‫بعدش از کارم تو استنفورد استعفا دادم. ‫شغلی که واقعا دوستش داشتم. 56:41.353 --> 56:43.772 ‫با خودم گفتم «خیلی‌خب، ‫هدفم رو پیدا کردم.» 56:47.151 --> 56:48.986 ‫با متقاعد کردن مردم به اینکه... 56:48.986 --> 56:52.614 ‫رژیمشون رو عوض کنن، ‫نمی‌شه مشکل رو حل کرد. 56:52.614 --> 56:54.533 ‫هیچ‌وقت نتیجه نداشته. 56:54.533 --> 56:56.743 ‫باید به این نتیجه برسیم ‫که مردم یه‌شبه قرار نیست... 56:56.743 --> 57:00.205 ‫قید گوشت توی تغذیه‌شون رو بزنن، ‫بلکه ما داریم اشتباه تولیدش می‌کنیم. 57:03.375 --> 57:05.085 ‫اولین چالشم این بود که درک کنم... 57:05.085 --> 57:07.296 ‫چی باعث می‌شه گوشت مزه گوشت بده؟ 57:07.296 --> 57:10.215 ‫جوابش این بود که بافت گوشت حیوانات... 57:10.215 --> 57:15.596 ‫حاوی سطوح بسیاری ‫از مولکول زیستی به نام هِمه، 57:15.596 --> 57:20.809 ‫که با ترکیبی شیمیایی، ‫به گوشت طعم و عطر می‌ده. 57:20.809 --> 57:23.270 ‫ما هم یه سلول مخمر رو ‫مهندسی ژنتیک کردیم... 57:23.270 --> 57:25.731 ‫تا مستقیما سلول هِم رو درست کنیم. 57:28.025 --> 57:29.359 ‫پت براون ادعای سلامتی... 57:29.359 --> 57:31.486 ‫محصولی که تولید کرده رو نداره. 57:31.486 --> 57:34.114 ‫هدف این نبوده که غذای سالمی باشه، 57:34.114 --> 57:37.034 ‫صرفا قرار بوده تجربه ‫خوردن گوشت رو جعل کنه. 57:38.118 --> 57:40.621 ‫این هم از مواد خوراکی ‫نه‌چندان مخفیانه‌ای که داریم. 57:40.621 --> 57:42.789 ‫اگه بخوای می‌تونی مزه‌اش کنی. 57:44.333 --> 57:45.667 ‫کلی روی این مسئله فکر کردیم... 57:45.667 --> 57:47.294 ‫که برای ساخت این برگر... 57:47.294 --> 57:49.129 ‫چطور می‌تونیم بافتش رو قوی کنیم... 57:49.129 --> 57:50.964 ‫تا بشه کف ماهیتابه گریل انداختش ‫و جوری برگردوندش... 57:50.964 --> 57:53.050 ‫- که وا نره؟ ‫- که وا نره... 57:53.050 --> 57:54.426 ‫یا مثلا بشه باهاش کوفته‌قلقلی درست کرد. 57:54.426 --> 57:56.136 ‫چطور به این فرمول رسیدی؟ 57:56.136 --> 57:57.512 ‫- می‌تونی بگی؟ ‫- اِم، متیل سلولز... 57:57.512 --> 57:59.514 ‫کمک شایانی به تحقیقاتمون کرد. 57:59.514 --> 58:01.058 ‫- به نظر میاد محصول درختی باشه. ‫- چون واقعا هست. 58:01.058 --> 58:02.684 ‫سلولز از درخت میاد. 58:02.684 --> 58:05.604 ‫اِم، مولکولیه که واقعا ‫تو جهان به فراوانی یافت می‌شه. 58:05.604 --> 58:08.357 ‫- شما از کجا تهیه کردین؟ ‫- گمونم از محصولات جانبی... 58:08.357 --> 58:10.025 ‫- یه کارخونه تولید کاغذ... ‫- اوهوم. 58:10.025 --> 58:12.569 ‫- اوهوم. ‫- با... 58:12.569 --> 58:14.071 ‫خمیر چوب‌سازی؟ 58:15.989 --> 58:17.407 ‫ولی اونقدر تمیز شده ‫که دیگه طعم خمیر چوب‌سازی نده. 58:17.407 --> 58:18.867 ‫- اون رو که مطمئنم. ‫- آره. 58:26.875 --> 58:28.418 ‫این تاسیسات به هیچ عنوان... 58:28.418 --> 58:30.837 ‫وحشی‌گری کشتارگاه‌ها رو نداره. 58:32.381 --> 58:34.841 ‫از نظرم ما اینجا یه غذای گیاهی داریم... 58:34.841 --> 58:36.843 ‫با کسری از ردپای محیطی... 58:36.843 --> 58:39.012 ‫توزیع گوشت گاوها در سطح جهان. 58:41.390 --> 58:42.599 ‫می‌شه استدلال کرد که... 58:42.599 --> 58:44.810 ‫گوشت «ایمپاسیبل برگر»... 58:44.810 --> 58:49.106 ‫جایگزین خوبی برای گوشتیه ‫که امروزه تولید می‌کنیم. 58:49.106 --> 58:53.360 ‫هیچ هورمونی توش نداره، ‫آنتی‌بیوتیکی نداره، 58:53.360 --> 58:55.153 ‫ولی اشتباه نکنین‌ها، 58:55.153 --> 58:57.489 ‫این غذا با محصولات کشاورزی ساخته شده، 58:57.489 --> 59:01.368 ‫و قطعا یک غذای ‫فوق‌فرآوری‌شده است. 59:01.368 --> 59:04.788 ‫پس نکات منفی هم وجود داره. 59:04.788 --> 59:07.499 ‫من هم به اندازه هر آدمی، ‫تجربه خوردن برگر رو دوست دارم، 59:07.499 --> 59:11.586 ‫پس اگه بتونم این تجربه رو ‫بدون کشته‌شدن هیچ گاوی... 59:11.586 --> 59:14.005 ‫یا مشکلاتی که گوشت گاو ‫پیش میاره تجربه کنم، 59:14.005 --> 59:16.049 ‫شاید بشه گفت اتفاق مثبتیه. 59:18.260 --> 59:21.054 ‫ما در عصر جالبی زندگی می‌کنیم. 59:21.054 --> 59:23.974 ‫امروزه علوم غذایی خودش رو ‫وقف اهداف بزرگتری... 59:23.974 --> 59:26.184 ‫از اهدافی که در گذشته داشت، کرده. 59:26.184 --> 59:29.396 ‫که ما رو از وعده‌های ‫پر از گوشت سنگین... 59:29.396 --> 59:32.524 ‫به رژیم گیاهی ببره. 59:32.524 --> 59:34.401 ‫ایمپاسیبل برگر هم‌اکنون در تمام... 59:34.401 --> 59:36.403 ‫شعبه‌های برگر کینگ کشور ‫قابل عرضه است. 59:36.403 --> 59:38.822 ‫مصرف‌کنندگان هم از طرفی ‫میل دارن تا... 59:38.822 --> 59:40.323 ‫این محصولات رو تجربه کنن. 59:40.323 --> 59:43.368 ‫ولی در عین حال... ‫جای سوال هم داره. 59:43.368 --> 59:47.497 ‫اِم، شاید مشکلی رو حل کنن ‫و از طرف دیگه مشکل تازه‌ای ایجاد کنن. 59:47.497 --> 59:49.416 ‫گمونم بیشترین چیزی که آزارم می‌ده... 59:49.416 --> 59:52.878 ‫این تصوره که چنین غذایی سالمه. 59:52.878 --> 59:54.880 ‫چون خود جمله «گیاهی»... 59:54.880 --> 59:58.466 ‫تصوری از سرسبزی و... 59:58.466 --> 01:00:03.471 ‫سلامت به مصرف‌کننده می‌ده ‫که در نوع خودش فریب‌دهنده است. 01:00:07.017 --> 01:00:08.977 ‫رابطه من و غذا... 01:00:08.977 --> 01:00:10.687 ‫پیچیده است. 01:00:10.687 --> 01:00:12.314 ‫خیلی هم پیچیده است. 01:00:13.481 --> 01:00:15.817 ‫چون من دیابت تیپ یک دارم. 01:00:18.862 --> 01:00:20.655 ‫به نظرم همه ما غذا دوست داریم، 01:00:20.655 --> 01:00:24.159 ‫- ولی لزومی نداره... ‫- [لاریسا زیمبروف] ‫- هر روز و هر ساعت بهش فکر کنیم. 01:00:26.036 --> 01:00:29.456 ‫قند خونم رو قبل و بعد از ‫هر غذایی که می‌خورم، اندازه می‌گیرم. 01:00:29.456 --> 01:00:31.082 ‫هرچقدر هم که غذای ساده‌تری می‌خورم، 01:00:31.082 --> 01:00:33.376 ‫قند خونم هم‌سطح‌تر می‌شه. 01:00:40.258 --> 01:00:41.551 ‫به عنوان یه خبرنگار، 01:00:41.551 --> 01:00:44.262 ‫به شدت مشتاقم ‫تا غذاهای جدید امتحان کنم. 01:00:44.262 --> 01:00:47.307 ‫...اینطوری می‌شه ‫پروتئین ازش استخراج کرد. 01:00:47.307 --> 01:00:49.559 ‫باید جویا می‌شدم ‫که چطور این غذا درست شده، 01:00:49.559 --> 01:00:52.270 ‫یا اینکه روی من، روی بدن شخص خودم، ‫چه تاثیری می‌ذاره. 01:00:52.270 --> 01:00:53.897 ‫پرچسب پاکی هم داره؟ ‫یعنی مثلا... 01:00:53.897 --> 01:00:55.190 ‫- پاک‌ترین غذای ممکنه. ‫- بسیارخب. 01:00:55.190 --> 01:00:57.233 ‫ریشه نود و پنج درصد ‫محصولات ما از قارچه... 01:00:57.233 --> 01:00:58.777 ‫که با کمی طعم‌دهنده ترکیب شده. 01:00:58.777 --> 01:01:00.570 ‫ما یه فیله بزرگ ماهی سالمون داریم، 01:01:00.570 --> 01:01:05.742 ‫که بدون آسیب دیدن یک ماهی، ‫فقط با استفاده از گیاهان درست شده. 01:01:05.742 --> 01:01:07.702 ‫نگرانم که... 01:01:07.702 --> 01:01:09.496 ‫این شرکت‌های مواد غذایی جدید... 01:01:09.496 --> 01:01:12.374 ‫اِم، همون مسیر شرکت ‫بیگ فود رو دنبال کنن... 01:01:12.374 --> 01:01:14.709 ‫و غذاهایی عرضه کنن ‫که کالری ندارن... 01:01:14.709 --> 01:01:16.878 ‫اما تاثیر زیادی روی قند خونم دارن. 01:01:16.878 --> 01:01:19.130 ‫شما دقیقا چه پروتئینی تولید می‌کنین؟ 01:01:19.130 --> 01:01:21.424 ‫در مورد این مسئله... ‫فعلا نمی‌تونیم صحبت کنیم. 01:01:21.424 --> 01:01:23.718 ‫بنیانگذاران این ایده‌های نو و تازه... 01:01:23.718 --> 01:01:28.056 ‫نظرات خلاقانه‌ای دارن ‫که بابتش حسابی شور و هیجان دارن. 01:01:28.056 --> 01:01:29.724 ‫خب، ما تو ساندایال فودز ‫براتون بال مرغ... 01:01:29.724 --> 01:01:31.518 ‫کاملا گیاهی درست می‌کنیم ‫که با هشت مواد درست شده. 01:01:31.518 --> 01:01:33.353 ‫خودتون بنیانگذاران این شرکت بودین؟ 01:01:33.353 --> 01:01:34.854 ‫جفتمون با هم بنیانگذارش بودیم. 01:01:34.854 --> 01:01:36.356 ‫در واقع تو دانشگاه برکلی ‫با همدیگه آشنا شدیم، 01:01:36.356 --> 01:01:39.109 ‫پس تمام این ایده‌هامون، ‫در ابتدا پروژه دانشگاهی بوده. 01:01:40.568 --> 01:01:42.529 ‫اغذیه نو هدف اصلی... 01:01:42.529 --> 01:01:45.824 ‫هر سرمایه‌گذار فناوری‌ای شده. 01:01:45.824 --> 01:01:47.534 ‫می‌خوان در کارنامه‌شون ‫چیزی باشه... 01:01:47.534 --> 01:01:50.453 ‫که مثال بارز نجات دنیا باشه. 01:01:50.453 --> 01:01:52.163 ‫- لبنیات ما از گاو تهیه نمی‌شه. ‫- بسیارخب. 01:01:52.163 --> 01:01:54.541 ‫اینطوریه که ما قهوه مولکولی درست کردیم. 01:01:54.541 --> 01:01:57.544 ‫جزو اولین کسانی هستیم که بدون ‫دانه قهوه، قادر به انجام چنین کاری بودیم. 01:01:57.544 --> 01:02:01.297 ‫اینجا اولین عسل دنیا رو داریم ‫که از زنبور تهیه نشده. 01:02:01.297 --> 01:02:03.091 ‫برخی از این شرکت‌های نوپا... 01:02:03.091 --> 01:02:04.676 ‫چند صد میلیون دلار بودجه می‌گیرن. 01:02:05.969 --> 01:02:08.012 ‫تایسون، جی‌بی‌اس، 01:02:08.012 --> 01:02:09.347 ‫هورمل... ‫همه‌شون روی شرکت‌های... 01:02:09.347 --> 01:02:12.559 ‫جایگزین تولیدی گوشت سرمایه‌گذاری کردن. 01:02:12.559 --> 01:02:14.769 ‫اما چی عایدشون می‌شه؟ 01:02:14.769 --> 01:02:19.399 ‫چون این شرکت‌های بزرگ، ‫فقط به فکر سود خودشون هستن. 01:02:19.399 --> 01:02:22.110 ‫برای مصرف‌کننده روزانه‌ای ‫که قراره تو سوپرمارکت قدم بزنه... 01:02:22.110 --> 01:02:23.611 ‫چه تجربه جدیدی ایجاد می‌کنه؟ 01:02:23.611 --> 01:02:27.073 ‫چطور می‌خوان مصرف‌کنندگان رو ‫به این مسیر تازه ببرن؟ 01:02:29.784 --> 01:02:32.871 ‫امروز، گوشت‌هایی که توسط ‫دانشمندان تولید شده... 01:02:32.871 --> 01:02:35.039 ‫منجر به تولید گوشت پرورشی شده. 01:02:35.039 --> 01:02:38.334 ‫گوشتی که از تکثیر سلول‌های ‫واقعی گوشت تهیه شده. 01:02:38.334 --> 01:02:39.752 ‫یعنی عملا گوشت محسوب می‌شه. 01:02:39.752 --> 01:02:41.588 ‫این اسمش «اپیک»ئه. 01:02:41.588 --> 01:02:43.006 ‫وقتی به عنوان... 01:02:43.006 --> 01:02:45.216 ‫متخصص قلب فعالیتم رو شروع کردم، ‫این سوال تو ذهنم بود... 01:02:45.216 --> 01:02:46.301 ‫که چی می‌شه اگه تا... 01:02:46.342 --> 01:02:48.428 ‫- سی و پنج سال آینده کارم رو ادامه بدم؟ ‫- [اوما والتی] 01:02:48.761 --> 01:02:50.388 ‫احتمالا در این بازه بتونم... 01:02:50.388 --> 01:02:53.475 ‫مثلا جان سه الی چهار هزار ‫نفر رو نجات بدم. 01:02:53.475 --> 01:02:57.061 ‫ولی چی می‌شد اگر می‌تونستیم... 01:02:57.061 --> 01:02:59.898 ‫جان میلیاردها حیوان رو نجات بدیم... 01:02:59.898 --> 01:03:03.902 ‫و در عین حال روی زندگی ‫میلیاردها انسان تاثیر مثبت بذاریم؟ 01:03:04.944 --> 01:03:06.696 ‫وقتی تو کلینیک مایو کار می‌کردم، 01:03:06.696 --> 01:03:08.239 ‫بیمارانی سراغ ما می‌اومدن که دچار... 01:03:08.239 --> 01:03:10.700 ‫حملات قلبی شدیدی شده بودن. 01:03:10.700 --> 01:03:13.495 ‫بنابراین ما سلول‌های بنیادی ‫بیمار رو می‌گرفتیم... 01:03:13.495 --> 01:03:15.413 ‫و دوباره به قلب تزریقشون می‌کردیم، 01:03:15.413 --> 01:03:16.789 ‫تا باعث رشد مجدد عضله قلب بشه. 01:03:16.789 --> 01:03:19.334 ‫اونجا که به این ایده رسیدم و گفتم... 01:03:19.334 --> 01:03:22.337 ‫می‌شه با استفاده مستقیم ‫از سلول حیوانات، گوشت تولید کرد. 01:03:23.922 --> 01:03:25.715 ‫من همیشه سوالم اینه... 01:03:25.715 --> 01:03:29.344 ‫«که این محصول چه ارتباطی ‫با مزرعه برقرار می‌کنه؟» 01:03:29.344 --> 01:03:30.470 ‫«یا حتی با زمین؟» 01:03:30.470 --> 01:03:32.180 ‫چه ارتباطی با طبیعت برقرار می‌کنه؟» 01:03:33.223 --> 01:03:36.100 ‫اینجا که هیچ شباهتی به مزرعه نداره. 01:03:36.100 --> 01:03:37.727 ‫ما توی آزمایشگاهی هستیم... 01:03:37.727 --> 01:03:42.523 ‫که می‌خوایم از آمینو اسید، ‫آبگوشت تهیه کنیم. 01:03:42.523 --> 01:03:45.235 ‫خب، هر کدوم از این ‫پرورش‌دهندگان که می‌بینین... 01:03:45.235 --> 01:03:47.237 ‫- می‌تونن گوشت مرغ یا گاو... ‫- خب؟ 01:03:47.237 --> 01:03:49.447 ‫- تولید کنن تا... ‫- همین پرورش‌دهنده‌ها؟ 01:03:49.447 --> 01:03:50.907 ‫- دقیقا. ‫- یعنی می‌شه هر گوشتی... 01:03:50.907 --> 01:03:52.700 ‫- از هر نژادی... ‫- باهاشون تولید کرد. 01:03:54.202 --> 01:03:56.496 ‫اساسا این مخازن که می‌بینین، 01:03:56.496 --> 01:03:58.915 ‫وظیفه تغذیه سلول رو دارن. 01:03:58.915 --> 01:04:01.209 ‫ما هم دستور تهیه‌ای ‫از مواد مغذی داریم... 01:04:01.209 --> 01:04:04.754 ‫که هر کدوم مال گوشت حیوانیه ‫که می‌خوایم تولیدش کنیم. 01:04:04.754 --> 01:04:07.090 ‫- تو این دستگاه عملا گوشت مرغه. ‫- آره، توش مرغه. 01:04:07.090 --> 01:04:08.299 ‫شما فرض کن که این... 01:04:08.299 --> 01:04:10.218 ‫بدن یک حیوانه. 01:04:10.218 --> 01:04:12.720 ‫- خب؟ ‫- داخلش سلول‌ها دارن رشد می‌کنن. 01:04:12.720 --> 01:04:14.722 ‫این سلول‌ها هر بیست و چهار ساعت ‫دارن دوبرابر می‌شن، 01:04:14.722 --> 01:04:16.349 ‫و بعد از اینکه به حد کافی تکثیر بشن، 01:04:16.349 --> 01:04:18.101 ‫کل سلول این داخل جمع می‌شه. 01:04:18.101 --> 01:04:20.436 ‫مثلا تو پرورش‌دهنده‌ای با این اندازه، 01:04:20.436 --> 01:04:23.064 ‫هر پنج روز می‌شه ‫یه دسته گوشت مرغ خورد. 01:04:24.148 --> 01:04:26.109 ‫آینده گوشت می‌تونه محلی باشه، 01:04:26.109 --> 01:04:28.194 ‫یا منطقه‌ای باشه. 01:04:28.194 --> 01:04:30.905 ‫همونطور که آدم می‌تونه ‫از تولیدی نوشابه دیدن کنه... 01:04:30.905 --> 01:04:32.573 ‫می‌تونه به آزمایشگاه‌ها بره ‫و ببینه گوشت چطور تولید می‌شه. 01:04:32.573 --> 01:04:33.741 ‫اوهوم. 01:04:35.076 --> 01:04:36.619 ‫این همه‌اش مرغه. 01:04:36.619 --> 01:04:38.663 ‫روی برچسب مواد تشکیل‌دهنده‌اش ‫چی می‌شه نوشت؟ 01:04:38.663 --> 01:04:40.581 ‫فقط «سلول مرغ». 01:04:41.582 --> 01:04:43.209 ‫وقتی شروع به کار کردیم، 01:04:43.209 --> 01:04:46.462 ‫همین تکه کوچیک ‫چند هزار دلاری آب می‌خورد. 01:04:46.462 --> 01:04:48.965 ‫چالش اصلی اینه که چطور این محصول رو ‫با قیمت مقرون به صرفه‌ای عرضه کنیم. 01:04:48.965 --> 01:04:51.300 ‫به غایت در عرض پنج الی ده سال، 01:04:51.300 --> 01:04:53.302 ‫می‌تونیم قیمتی تعریف کنیم ‫که مشابه نرخیه... 01:04:53.302 --> 01:04:55.930 ‫که مردم پرداخت می‌کنن ‫تا فرضا... 01:04:55.930 --> 01:04:57.515 ‫- گوشت مرغ سلاخی‌شده بخرن. ‫- صحیح. 01:05:05.398 --> 01:05:06.816 ‫من که فرقی حس نمی‌کنم. 01:05:08.484 --> 01:05:11.237 ‫ولی فریب خورده بودم. 01:05:11.237 --> 01:05:14.490 ‫بعدش متوجه شدم سینه مرغی ‫که داشتم امتحان می‌کردم، 01:05:14.490 --> 01:05:17.744 ‫از مخازنی که بهم ‫نشون داده بود، تولید نشده، 01:05:17.744 --> 01:05:20.913 ‫بلکه حاصل فرآیند پرخرج ‫آزمایشگاهی بوده. 01:05:20.913 --> 01:05:24.083 ‫فناوری‌ای که می‌شه باهاش ‫در این مقیاس مرغ تولید کرد... 01:05:24.083 --> 01:05:27.420 ‫اصلا مشابه چیزی نیست ‫که این شرکت‌ها اذعان دارن. 01:05:29.797 --> 01:05:33.426 ‫اگه این محصولات گوشتی جایگزین ‫بتونن کمک کنن تا... 01:05:33.426 --> 01:05:36.929 ‫صنعت گوشتی رو کوچیک‌تر کنیم، ‫در اون صورت عالیه. 01:05:36.929 --> 01:05:39.182 ‫ولی فکر می‌کنم جایگاهی ‫برای حیوانات... 01:05:39.182 --> 01:05:42.310 ‫در کشاورزی آمریکایی ‫یا هر کشاورزی‌ای وجود داره. 01:05:42.310 --> 01:05:45.229 ‫در صورتی که با ثبات ادامه پیدا کنه، ‫جوری که حیوانات عادت کنن... 01:05:45.229 --> 01:05:48.149 ‫که خاک رو تغذیه کنن، 01:05:48.149 --> 01:05:49.817 ‫گیاهان رو تغذیه کنن، 01:05:49.817 --> 01:05:51.778 ‫عه، حلقه بسته‌ای به وجود میاد... 01:05:51.778 --> 01:05:55.156 ‫که حیوانات و گیاهان، ‫مواد مغذی رو بازیافت می‌کنن. 01:05:55.156 --> 01:05:57.492 ‫از نظر من که چنین سیستمی ‫برای مزرعه، کاملا پایداره. 01:05:57.492 --> 01:06:00.536 ‫پس به نظرم هدفمون نباید ‫حذف گوشت از مصارف افراد باشه، 01:06:00.536 --> 01:06:02.580 ‫بلکه باید تا حد امکان کوچیکش کرد. 01:06:02.580 --> 01:06:05.041 ‫تو این مورد که شکی نیست. 01:06:08.377 --> 01:06:12.798 ‫[از دل زمین] 01:06:17.178 --> 01:06:18.596 ‫جمعه هفته گذشته، 01:06:18.596 --> 01:06:21.224 ‫از کارم به عنوان یک... 01:06:21.224 --> 01:06:24.810 ‫فروشنده بذر پایونیر استعفا دادم... 01:06:24.810 --> 01:06:27.980 ‫تا بیشتر بتونم تمرکزم رو... 01:06:27.980 --> 01:06:32.276 ‫وقف پروژه‌ای بکنم که اسمش رو ‫«استاک کراپر» گذاشتیم. 01:06:34.028 --> 01:06:36.447 ‫مطمئنم واکنش خیلی‌ها ‫به تصمیمم اینه که: 01:06:36.447 --> 01:06:39.367 ‫«زک، واقعا دیوانه شدی.» 01:06:39.367 --> 01:06:41.786 ‫احتمالا، عه... 01:06:41.786 --> 01:06:44.455 ‫احتمالا انتقاد منطقی‌ای باشه. 01:06:47.250 --> 01:06:49.544 ‫با پروژه استاک کراپر، ‫ما روشی... 01:06:49.544 --> 01:06:52.255 ‫برای سیستم مزرعه‌داری ابداع کردیم ‫که شدیدا احیاکننده است، 01:06:52.255 --> 01:06:54.590 ‫واسه خاک خوبه، ‫واسه محیط طبیعی خوبه... 01:06:56.676 --> 01:07:00.471 ‫به طوری که این مسیر، ‫از مسیر فعلی که توش هستیم، 01:07:00.471 --> 01:07:03.015 ‫فایده بیشتری برای آینده کشاورزی داره. 01:07:06.227 --> 01:07:08.521 ‫انبارمون سیاره، از این جهت حیواناتمون... 01:07:08.521 --> 01:07:12.525 ‫می‌تونن از زمین‌های تازه ‫و مراتع تازه بهره‌مند بشن. 01:07:14.944 --> 01:07:17.780 ‫حیوانات نشخوارکننده رو در جلوی انبار داریم، 01:07:17.780 --> 01:07:20.825 ‫مثل همین دوست عزیزم گوسفند... 01:07:20.825 --> 01:07:22.910 ‫و کارشون اینه که عملا ‫ماشین چمن‌زنی باشن و... 01:07:22.910 --> 01:07:27.164 ‫با چریدن تو مراتع، ‫به پوشش گیاهی کمک کنن. 01:07:27.164 --> 01:07:30.418 ‫پشت بزها و گوسفندها... 01:07:30.418 --> 01:07:32.962 ‫خوک‌ها رو داریم. 01:07:32.962 --> 01:07:35.298 ‫خوک‌ها روی اونچه که باقی‌مونده می‌چرن... 01:07:35.298 --> 01:07:38.259 ‫و اساسا مثل چنگک‌های ما ‫واسه حرکت دادن خاک به اطراف... 01:07:38.259 --> 01:07:40.761 ‫و ترکیب بعضی کودها عمل می‌کنن. 01:07:41.887 --> 01:07:44.265 ‫حیوانات ما در همون حین ‫که وارد زمین می‌شیم... 01:07:44.265 --> 01:07:46.809 ‫نقش کودپخش‌کن دارن. 01:07:46.809 --> 01:07:50.938 ‫اینطوری به مراتع سالانه، ‫اجازه می‌دیم تجدید حیات کنه. 01:07:52.606 --> 01:07:54.942 ‫اگه الان رو بخوام بگم، تقریبا... 01:07:54.942 --> 01:07:58.779 ‫سه هفته از چریدنشون اینجا گذشته ‫و همین الان هم رشدش رو شاهد هستیم. 01:07:58.779 --> 01:08:00.614 ‫زیبایی این سیستم ‫به اینه که دام‌ها رو... 01:08:00.614 --> 01:08:03.284 ‫مثل قدیم تو محیط باز می‌ذاریم، ‫ولی به طریقی... 01:08:03.284 --> 01:08:04.952 ‫که مواد مغذی همچنان باقی بمونن و... 01:08:04.952 --> 01:08:08.289 ‫واسه برداشت سال بعدش آماده باشه. 01:08:10.624 --> 01:08:12.793 ‫این سیستم کاملا با سیستم معمولی‌ای... 01:08:12.793 --> 01:08:16.547 ‫که توی باقی نقاط زمینم، ‫استفاده می‌کنم فرق داره، 01:08:16.547 --> 01:08:19.467 ‫چون اونجا باید محیطی ‫که حیوانات ما... 01:08:19.467 --> 01:08:21.552 ‫به طور طبیعی توش می‌چرن رو... 01:08:21.552 --> 01:08:25.639 ‫با کود مصنوعی و آفت‌کش احیا کنیم. 01:08:29.435 --> 01:08:31.479 ‫محصول نهاییش هم گوشت حیوانیه... 01:08:31.479 --> 01:08:34.148 ‫که از طعم و کیفیت بهتری برخورداره. 01:08:34.148 --> 01:08:36.233 ‫این محصول درجه‌یک می‌تونه... 01:08:36.233 --> 01:08:39.737 ‫به ارزش محصولات مزرعه‌ام اضافه کنه. 01:08:42.448 --> 01:08:43.908 ‫خب زک، 01:08:43.908 --> 01:08:46.452 ‫تا همین اواخر هنوز ‫یه فروشنده پایونیر بودی. 01:08:46.494 --> 01:08:48.120 ‫- درسته، بودم. ‫- [آرت کولن] 01:08:48.120 --> 01:08:51.791 ‫- ولی بی‌خیال شدی؟ ‫- آره. استعفا دادم. 01:08:51.791 --> 01:08:54.293 ‫پس کمبود سود خودت رو به جون خریدی؟ 01:08:54.293 --> 01:08:56.754 ‫- آره، قطعا. ‫- آره. 01:08:56.754 --> 01:08:59.131 ‫- آره. ‫- ولی چرا چنین کاری کردی؟ 01:08:59.131 --> 01:09:01.592 ‫چون دوست داشتم وقتی ‫صبح‌ها از خواب بیدار می‌شم... 01:09:01.592 --> 01:09:03.427 ‫به آینده کارم امیدوار باشم. 01:09:03.427 --> 01:09:06.263 ‫می‌تونستم تو مسیر... 01:09:06.263 --> 01:09:08.182 ‫بازار فعلی بمونم و... 01:09:08.182 --> 01:09:11.560 ‫مسیری که چندان فایده‌ای ‫برای چیزهایی که شخصا... 01:09:11.560 --> 01:09:13.979 ‫براشون ارزش قائلم، نداره. ‫مثل زمین... 01:09:13.979 --> 01:09:16.816 ‫کیفیت آب و رفاه جوامع... 01:09:16.816 --> 01:09:19.652 ‫اِم، می‌تونستم به همون مسیر ادامه بدم... 01:09:19.652 --> 01:09:22.613 ‫یا می‌تونستم بگم: 01:09:22.613 --> 01:09:24.240 ‫«من یه سیستم جایگزین ابداع کردم،» 01:09:24.240 --> 01:09:26.033 ‫«که شاید بتونه فرصت‌های ‫بیشتری فراهم بکنه»، 01:09:26.033 --> 01:09:28.160 ‫آخه آدم یه بار زندگی می‌کنه. ‫باید از فرصتش استفاده کنه. 01:09:28.160 --> 01:09:33.249 ‫اون‌وقت نظر خانواده‌ات چیه ‫که وقتی می‌گی: 01:09:33.249 --> 01:09:35.084 ‫«می‌خوام دوباره برگردم حیوان بچرونم،» 01:09:35.084 --> 01:09:36.919 ‫«جای اینکه با پایونیر همکاری کنم»؟ 01:09:36.919 --> 01:09:39.296 ‫همین که براشون مایه سرگرمی‌ام و... 01:09:39.296 --> 01:09:41.423 ‫می‌تونن در مورد این مسئله ‫تو کافی‌شاپ صحبت کنن، برام کافیه. 01:09:41.423 --> 01:09:43.008 ‫سهمم از جامعه‌ام همین بوده دیگه. 01:09:43.008 --> 01:09:44.677 ‫- قشنگ بود. آره. ‫- آره. 01:09:44.677 --> 01:09:46.554 ‫اینطوری لطفشون رو جبران می‌کنم. 01:09:49.056 --> 01:09:52.643 ‫منظورم از «شمش آیووا» همینه. 01:09:52.643 --> 01:09:54.645 ‫کلی مزرعه و زمین تو دنیا... 01:09:54.645 --> 01:09:56.355 ‫از خداشونه چنین کودی داشته باشن... 01:09:56.355 --> 01:09:59.567 ‫واسه همین می‌خوام ذره ذره‌اش رو ‫اینجا نگه دارم... 01:09:59.567 --> 01:10:01.735 ‫که تو محل اصلی خودش، ‫یعنی مزرعه خانوادگیم باشه. 01:10:01.735 --> 01:10:04.655 ‫نه اینکه تو یه منطقه زمستانی باشه و... 01:10:04.655 --> 01:10:06.407 ‫یا مثلا تو نقاط کم‌ارتفاع رودخونه... 01:10:06.407 --> 01:10:08.701 ‫آب بشوردش و با خودش ببرش. 01:10:08.701 --> 01:10:10.202 ‫این که می‌بینی... 01:10:10.202 --> 01:10:12.997 ‫- خود ثروته که دستمه. ‫- صحیح. صحیح. 01:10:12.997 --> 01:10:15.416 ‫مزرعه ذرتتون که واقعا خوشگله. ‫جدی می‌گم. 01:10:15.416 --> 01:10:17.293 ‫آره. 01:10:19.795 --> 01:10:21.714 ‫قطعا ویژگی‌های هیجان‌انگیزی... 01:10:21.714 --> 01:10:23.048 ‫در مورد استاک کراپر وجود داره. 01:10:23.048 --> 01:10:25.050 ‫کلی افراد شیفته کشاورزی... 01:10:25.050 --> 01:10:27.594 ‫که عین خودم بودن رو جذب کردم. 01:10:28.887 --> 01:10:30.306 ‫اگه دنبالم بیاین قراره... 01:10:30.306 --> 01:10:31.598 ‫از این مسیر رد می‌شیم. 01:10:34.435 --> 01:10:36.603 ‫خب، این سیستم اصلی ماست... 01:10:36.603 --> 01:10:40.774 ‫که توش اساسا گوسفند و بز جلو، ‫و خوک‌ها پشت می‌مونن. 01:10:40.774 --> 01:10:43.068 ‫این خوک‌ها هیچ بوی بدی نمی‌دن. 01:10:43.068 --> 01:10:46.363 ‫اگه هر خوک دیگه‌ای ‫خارج از محیط نگهداریش بود... 01:10:46.363 --> 01:10:48.365 ‫الان بوی گند همه رو خفه می‌کرد. 01:10:48.365 --> 01:10:50.159 ‫وقتی توضیح می‌دم که حیوانات... 01:10:50.159 --> 01:10:51.910 ‫منبع تغذیه گیاهان و... 01:10:51.910 --> 01:10:53.370 ‫گیاهان منبع تغذیه حیوانات هستن، 01:10:53.370 --> 01:10:55.998 ‫و کل این چرخه ‫در یک مکان رخ می‌ده... 01:10:55.998 --> 01:10:58.083 ‫از چهره‌هاشون می‌شه فهمید ‫که چه حسی دارن. 01:10:58.083 --> 01:10:59.752 ‫کاملا درک می‌کنن ‫که سیستم چطور کار می‌کنه. 01:10:59.752 --> 01:11:01.754 ‫خب، حالا به لحظه‌ای می‌رسیم... 01:11:01.754 --> 01:11:03.505 ‫که همه در انتظارش بودین. 01:11:03.505 --> 01:11:06.091 ‫مدل جدید کلاستر کلاک رو داریم. 01:11:06.091 --> 01:11:08.761 ‫برای اینکه سیستم مقیاس‌پذیری داشته باشیم، 01:11:08.761 --> 01:11:12.181 ‫باید قادر به این باشه ‫که بدون حضور شما... 01:11:12.181 --> 01:11:14.183 ‫به طور خودکار قابل انجام باشه. 01:11:14.183 --> 01:11:16.643 ‫این دستگاه با انرژی خورشیدی ‫و با برق کار می‌کنه... 01:11:16.643 --> 01:11:18.020 ‫که کاملا قابل برنامه‌ریزیه. 01:11:18.020 --> 01:11:19.855 ‫واقعا کم چیزی نیست‌ها. 01:11:19.855 --> 01:11:21.940 ‫تو نگاه جمعیت می‌دیدم ‫که نظرشون جلب شده بود، 01:11:21.940 --> 01:11:24.026 ‫ولی در عین حال ‫نگاه بدبینانه‌ای هم داشتن، 01:11:24.026 --> 01:11:27.071 ‫چون متوجه این مسئله هستن ‫که چه موانعی ممکنه به وجود بیاد. 01:11:28.030 --> 01:11:29.865 ‫سال ۱۸۹۸ ما تراکتور داشتیم. 01:11:29.865 --> 01:11:31.825 ‫- آره. ‫- می‌تونستیم ازش استفاده کنیم. 01:11:31.825 --> 01:11:34.912 ‫تا دهه پنجاه جایگزین کاملی... 01:11:34.912 --> 01:11:36.371 ‫- واسه اسب‌هامون شده بود. ‫- آره. 01:11:36.371 --> 01:11:37.956 ‫لب کلام اینکه... 01:11:37.956 --> 01:11:39.291 ‫طرف حسابت جماعتی هستن... 01:11:39.291 --> 01:11:41.126 ‫- که از تغییر خوششون نمیاد. ‫- آره. 01:11:41.126 --> 01:11:43.045 ‫اشکالی هم نداره، ‫ولی تغییرات در نهایت رخ می‌دن، 01:11:43.045 --> 01:11:45.005 ‫ما هم امیدواریم که... 01:11:45.005 --> 01:11:49.134 ‫به قول گفتنی: ‫سمت درستی سرمایه‌گذاری کرده باشیم. 01:11:49.134 --> 01:11:51.178 ‫الان بزرگترین مشکلمون... 01:11:51.178 --> 01:11:53.430 ‫اینه که چهار شرکت بزرگ تولید گوشت... 01:11:53.430 --> 01:11:55.557 ‫عملا راه رو برای تولیدکنندگان مستقل... 01:11:55.557 --> 01:11:58.977 ‫برای ارائه محصولاتشون، مسدود کردن. 01:12:00.562 --> 01:12:03.440 ‫ما به تغییری تو سیاست‌گذاری نیاز داریم ‫تا تولیدی‌های کوچیک... 01:12:03.440 --> 01:12:06.693 ‫و منطقه‌ای بتونن فرصتی ‫برای عرضه محصولاتشون داشته باشن. 01:12:06.693 --> 01:12:08.403 ‫اینطوری فرصت‌ها و امکان‌هایی... 01:12:08.403 --> 01:12:11.865 ‫برای کشاورزان به وجود میاد ‫که بتونن مستقیم به مصرف‌کننده بفروشن. 01:12:18.997 --> 01:12:21.375 ‫آرزوم اینه توی محیطی ‫مثل اینجا که کشاورزانش... 01:12:21.375 --> 01:12:24.127 ‫مثل خودم هستن، ‫سیستمی ابداع کنم... 01:12:24.127 --> 01:12:25.838 ‫که به جای زمین‌های ‫چند هزار جریبی... 01:12:25.838 --> 01:12:28.841 ‫بتونن صرفا با چند صد جریب، ‫شکم خانواده‌شون رو سیر کنن. 01:12:30.259 --> 01:12:35.264 ‫و اینکه بتونن محصولات غذایی ‫باکیفیت تولید کنن. 01:12:35.264 --> 01:12:37.015 ‫آرزوم اینه. 01:12:46.358 --> 01:12:47.526 ‫خیلی‌خب. 01:12:47.526 --> 01:12:49.528 ‫بزن بریم. 01:12:50.237 --> 01:12:53.198 ‫[کانکتیکات، تیمبل آیلندز] 01:12:53.824 --> 01:12:55.784 ‫من قبلا ماهی‌گیری بودم... 01:12:55.784 --> 01:12:58.745 ‫که در سراسر دنیا ‫به دنبال صید ماهی بودم. 01:12:58.745 --> 01:13:01.623 ‫- هر چی بگین صید می‌کردم. ‫- [برن اسمیت] ‫- از ماهی تن، شاه‌ماهی گرفته... 01:13:01.623 --> 01:13:03.083 ‫تا خرچنگ و ماهی کاد. 01:13:04.126 --> 01:13:05.544 ‫می‌دونین، تجربه اینکه... 01:13:05.544 --> 01:13:07.671 ‫شبانه‌روز مشغول ماهی‌گیری بودم... 01:13:07.671 --> 01:13:10.048 ‫و چندین ماه تو قایق می‌موندم، ‫واقعا فوق‌العاده بود. 01:13:11.883 --> 01:13:14.803 ‫مشکل این بود که من... 01:13:14.803 --> 01:13:17.472 ‫در اوج صنعتی‌سازی ‫و استخراج بی‌رویه غذا... 01:13:17.472 --> 01:13:19.141 ‫مشغول ماهی‌گیری بودم. 01:13:20.225 --> 01:13:23.186 ‫با کشتی‌های ماهی‌گیری بزرگ ‫و تورهای هشتصد متری... 01:13:23.186 --> 01:13:24.896 ‫باید به اکوسیستم آبزیان آسیب می‌زدیم. 01:13:27.316 --> 01:13:29.401 ‫از طرفی توی کارمون ‫یه پا استاد شده بودیم. 01:13:31.028 --> 01:13:34.072 ‫جوابی که هر کسی بهمون می‌داد، ‫«پرورش ماهی» بود. 01:13:34.072 --> 01:13:36.283 ‫قرار بود به تغذیه مردم کمک کنم، 01:13:36.283 --> 01:13:39.202 ‫و قرار بود همچنان ‫کارم روی آب باشه و... 01:13:39.202 --> 01:13:42.748 ‫موقعی هم که برمی‌گشتم خونه، ‫قرار بود بوی ماهی بدم. 01:13:42.748 --> 01:13:46.209 ‫من هم رفتم نگاهی به محفظه‌های ‫پرورش ماهیشون انداختم، 01:13:46.209 --> 01:13:48.837 ‫دیدم نه ماهیه، نه غذا محسوب می‌شه. ‫رنگشون خاکستری شده و... 01:13:48.837 --> 01:13:50.547 ‫کلی شپش دریایی دارن. 01:13:50.547 --> 01:13:54.718 ‫به خدا قسم حتی ‫از ماهی‌های معمولی هم احمق‌تر بودن. 01:13:54.718 --> 01:13:57.346 ‫یعنی رویکرد مضر و اشتباهی بود... 01:13:57.346 --> 01:13:59.348 ‫که داشت کلی بلا سر زمین می‌آورد. 01:13:59.348 --> 01:14:02.267 ‫استفاده بی‌رویه از آفت‌کش و آنتی‌بیوتیک. 01:14:02.267 --> 01:14:05.228 ‫مثل پرورشگاه خوکی بود ‫که تو اقیانوس بنا شده بود. 01:14:09.066 --> 01:14:11.443 ‫در نهایت از خودم پرسیدم ‫که چطور می‌تونم... 01:14:11.443 --> 01:14:14.196 ‫مثل پیشکاری در دریا باشم و... 01:14:14.196 --> 01:14:17.741 ‫رویه رو از غارت کامل، ‫به بازسازی اکوسیستم تغییر بدم؟ 01:14:18.742 --> 01:14:20.285 ‫از اقیانوس پرسیدم: 01:14:20.285 --> 01:14:22.537 ‫«به نظرت بهتره چی پرورش داده بشه؟» 01:14:22.537 --> 01:14:24.956 ‫جواب داد: ‫«بهتر نیست چیزی پرورش داده بشه...» 01:14:24.956 --> 01:14:27.000 ‫«که نه راحت از دست می‌ره...» 01:14:27.000 --> 01:14:29.169 ‫«و نه لازمه منبع تغذیه‌ای ‫براش ایجاد کرد...» 01:14:29.169 --> 01:14:32.506 ‫«تازه در عین حال ‫باعث تجدید حیات اقیانوس می‌شه؟» 01:14:33.507 --> 01:14:36.343 ‫بعدش تصمیم گرفتم کتانجک پرورش بدم. 01:14:38.387 --> 01:14:40.389 ‫یعنی اینقدر خجالت‌آوره... 01:14:40.389 --> 01:14:42.849 ‫که یه ماهی‌گیر بخواد ‫گیاه زیر آب پرورش بده؟ 01:14:42.849 --> 01:14:44.309 ‫وقتی جریان رو به بقیه تو اسکله گفتم، 01:14:44.309 --> 01:14:46.603 ‫همه هار هار بهم خندیدن. 01:14:46.603 --> 01:14:49.272 ‫من هم به دروغ بهشون گفتم ‫می‌خوام زیر آب شاهدانه پرورش بدم، 01:14:49.272 --> 01:14:51.191 ‫حداقل یه‌خرده کمتر ‫براشون مایه خنده بود. 01:14:53.360 --> 01:14:57.322 ‫از این فاصله می‌شه ‫شناورهای سفید اونجا رو دید. 01:14:57.322 --> 01:14:59.282 ‫زمین ده جریبیمونه. 01:15:01.284 --> 01:15:03.245 ‫زیر سطح آب، ‫موفق شدیم کلی... 01:15:03.245 --> 01:15:07.165 ‫محصولات رو در هر ستون عمودی پرورش بدیم. 01:15:07.165 --> 01:15:11.128 ‫تو یک سطحش کتانجکمون رو داریم، ‫بعدش صدف‌های سیاه... 01:15:11.128 --> 01:15:14.756 ‫شانه‌گونان، صدف‌های چروک ‫و صدف‌های دوکفه‌ایمون رو داریم. 01:15:16.675 --> 01:15:19.845 ‫قدرت اقیانوس به شکلیه ‫که لزومی نداره من... 01:15:19.845 --> 01:15:21.888 ‫مثل یه کشاورز ذرت، ‫مدام به محصولم کود بدم. 01:15:21.888 --> 01:15:23.557 ‫نیازی به تراکتور نیست، 01:15:23.557 --> 01:15:25.725 ‫نیازی به تاسیسات ‫و خرید زمین زراعی نیست. 01:15:28.311 --> 01:15:30.355 ‫تک‌تک صدف‌های چروک ‫و کتانجک ما... 01:15:30.355 --> 01:15:33.275 ‫در عین حال به بازیافت ‫اکوسیستم ما کمک می‌کنن. 01:15:33.275 --> 01:15:36.611 ‫یک صدف چروک به طور روزانه، ‫پنجاه گالن آب رو فیلتر می‌کنه. 01:15:36.611 --> 01:15:39.531 ‫کتانجک ما هم پنج برابر ‫گیاهان دیگه روی زمین... 01:15:39.531 --> 01:15:41.825 ‫کربن جذب می‌کنه. 01:15:44.327 --> 01:15:46.913 ‫واقعا باور دارم که کتانجک در آینده... 01:15:46.913 --> 01:15:49.583 ‫پایدارترین منبع غذایی زمین می‌شه. 01:15:54.379 --> 01:15:56.798 ‫به عنوان سرآشپز همیشه دنبال ‫مواد خوراکی جدید... 01:15:56.798 --> 01:15:58.216 ‫- و طعم‌های جدید هستم. ‫- [امیلی مینگرون] 01:15:58.216 --> 01:16:00.176 ‫کتانجک واقعا فوق‌العاده است... 01:16:00.176 --> 01:16:03.305 ‫چون نه‌تنها می‌شه ازش ‫مثل سبزیجات تو غذا استفاده کرد، 01:16:03.305 --> 01:16:07.767 ‫بلکه خیلی راحت می‌شه ‫مثل اسفناج تفتش داد. 01:16:10.312 --> 01:16:11.605 ‫امتحان کردن غذاهای جدید... 01:16:11.605 --> 01:16:13.481 ‫باید امری عادی باشه... 01:16:13.481 --> 01:16:15.901 ‫جای اینکه به عنوان ‫غذای بیگانه یا عجیب بهش نگاه بشه. 01:16:15.901 --> 01:16:18.904 ‫برای مثال، تقریبا تا همین اواخر... 01:16:18.904 --> 01:16:21.114 ‫سوشی چندان غذای پذیرفته‌شده‌ای نبود. 01:16:22.157 --> 01:16:24.284 ‫کتانجک مقرون به صرفه است، ‫پر از مواد مغذیه، 01:16:24.284 --> 01:16:27.704 ‫و قطعا در آینده خوراک ما ‫نقشی خواهد داشت. 01:16:33.084 --> 01:16:34.961 ‫سوال اینکه در آینده... 01:16:34.961 --> 01:16:37.130 ‫چه صنعتی قراره داشته باشیم؟ 01:16:38.632 --> 01:16:40.634 ‫قراره مثل باقی صنایع، ‫چند شرکت با چند هزار جریب... 01:16:40.634 --> 01:16:42.844 ‫بیان و بازار رو انحصارا در دست بگیرن؟ 01:16:42.844 --> 01:16:46.056 ‫یا قراره تبدیل به چند ده هزار ‫مزارع ده جریبی بشه... 01:16:46.056 --> 01:16:47.265 ‫که اطراف نقاط اقیانوس هستن؟ 01:16:47.307 --> 01:16:48.350 ‫[نیویورک، خلیج موریکس] 01:16:48.391 --> 01:16:49.434 ‫تکرار و همانندسازیه... 01:16:49.476 --> 01:16:51.478 ‫- که قدرتمنده... ‫- [ماساچوست، مارتاز واین‌یارد] 01:16:51.478 --> 01:16:53.647 ‫- نه ادغام و یکی‌سازی. ‫- [کالیفرنیا، خلیج هامبولت] 01:16:53.688 --> 01:16:55.607 ‫[آلاسکا، خلیج کاچماک] 01:16:55.649 --> 01:16:57.859 ‫- قطعا راه دیگه‌ای وجود داره... ‫- [مین، خلیج کوکو] 01:16:57.901 --> 01:16:59.611 ‫- که توش بتونیم سربلند باشیم. ‫- [بریتیش کلمبیا، منطقه ساحلی سامسین] 01:16:59.653 --> 01:17:01.446 ‫[رود آیلند، پوینت جودیت] 01:17:01.488 --> 01:17:03.907 ‫- تو ماهی‌گیری استاد شدیم، نه؟ ‫- [آلاسکا، جزیره شاهزاده ولز] 01:17:03.907 --> 01:17:06.117 ‫واقعا استاد شدیم. ‫شاید این بار هم توی... 01:17:06.117 --> 01:17:07.911 ‫پیدا کردن راه‌حل استاد بشیم. 01:17:18.129 --> 01:17:19.714 ‫اینجا تو فلوریدا، 01:17:19.714 --> 01:17:23.301 ‫طرح «غذای منصفانه»، ‫توافق‌نامه‌هایی با کشاورزان... 01:17:23.301 --> 01:17:25.929 ‫صنعت کشاورزی اجرایی کرده. 01:17:28.306 --> 01:17:30.725 ‫الان قوانین و مقرراتی داریم... 01:17:30.725 --> 01:17:34.270 ‫که تضمین می‌کنه هر نوع ‫سو استفاده با کشاورزان... 01:17:34.270 --> 01:17:37.732 ‫به شدت باهاش برخورد می‌شه. 01:17:37.732 --> 01:17:42.404 ‫کارگران حق دارن نظرات خودشون رو ‫بدون هیچ تبعاتی بیان کنن، 01:17:42.404 --> 01:17:46.491 ‫ضمنا در کنار حقوقشون، ‫به طور هفتگی پاداش دریافت می‌کنن. 01:17:46.491 --> 01:17:49.369 ‫پس می‌شه گفت افزایش نرخ حاصل شده. 01:17:51.788 --> 01:17:53.665 ‫وقتی که ما توافق‌نامه ‫غذای منصفانه رو امضا کردیم، 01:17:53.665 --> 01:17:57.669 ‫کلی تماس تهدیدآمیز و زشت... 01:17:57.669 --> 01:18:01.047 ‫از رقبا و دوستان خودمون دریافت کردیم. 01:18:01.047 --> 01:18:04.717 ‫می‌پرسیدن «روی بازار من هم تاثیر می‌ذاره؟» ‫معلومه که می‌ذاره. 01:18:04.717 --> 01:18:07.429 ‫ولی انجام دادن کار درست ‫و تجارت سالم... 01:18:07.429 --> 01:18:11.433 ‫قطعا هزینه بیشتری ‫از قانون‌شکنی و انحصار داره. 01:18:13.101 --> 01:18:15.103 ‫امروزه نود درصد از گوجه‌هایی... 01:18:15.103 --> 01:18:16.938 ‫که در فلوریدا تولید می‌شن... 01:18:16.938 --> 01:18:18.731 ‫تحت توافق‎نامه غذای منصفانه هستن. 01:18:21.151 --> 01:18:22.944 ‫و چهارده شرکتی... 01:18:22.944 --> 01:18:27.073 ‫که از این تولیدکنندگان محصول می‌خرن، ‫این توافق‌نامه رو امضا کردن. 01:18:28.408 --> 01:18:31.744 ‫ولی همه سر این موضوع توافق نداشتن. 01:18:31.744 --> 01:18:36.332 ‫وندیز تصمیم گرفت ‫که عملا هیچ محصولی... 01:18:36.332 --> 01:18:40.628 ‫از تولیدکنندگانی که حامی ‫غذای منصفانه بودن، نخره. 01:18:40.628 --> 01:18:44.841 ‫در عوض رفتن از مکزیک ‫تا از مزارع بزرگی خرید کنن... 01:18:44.841 --> 01:18:48.636 ‫که هیچ اهمیتی ‫به حقوق کارگران نمی‌دادن. 01:18:48.636 --> 01:18:50.638 ‫اگه وندیز قبول می‌کرد... 01:18:50.638 --> 01:18:53.808 ‫تا توافق‌نامه غذای منصفانه رو امضا کنه ‫و بابت محصولات دریافتیش... 01:18:53.808 --> 01:18:59.272 ‫هزینه بیشتری به کارگران بپردازه، ‫شاید سالانه پونصد هزار دلار بیشتر می‌شد. 01:18:59.272 --> 01:19:02.901 ‫این مبلغ در مقابل سود ‫سالانه وندیز کاملا ناچیزه و... 01:19:02.901 --> 01:19:05.904 ‫و صرفا باعث می‌شه ‫همبرگرهای وندیز... 01:19:05.904 --> 01:19:11.367 ‫یک سی‌ام افزایش قیمت پیدا کنن. 01:19:11.367 --> 01:19:13.494 ‫شرکت‌های دیگه‌ای هم بودن... 01:19:13.494 --> 01:19:17.498 ‫که نخواستن توافق‌نامه ‫غذای منصفانه رو امضا کنن. 01:19:17.498 --> 01:19:19.667 ‫ولی اگه قبول می‌کردن، 01:19:19.667 --> 01:19:23.713 ‫ممکن بود افزایش دو برابری ‫تو حقوق کارگران رو شاهد باشیم. 01:19:25.048 --> 01:19:29.344 ‫الان هم طرح غذای منصفانه، ‫تبدیل به اصل و پایه‌ی... 01:19:29.344 --> 01:19:33.389 ‫روابط کارگری در کلی از نقاط دنیا شده. 01:19:37.560 --> 01:19:38.728 ‫[برزیل، سائو پائولو] 01:19:38.770 --> 01:19:40.730 ‫در آمریکای لاتین، 01:19:40.730 --> 01:19:43.483 ‫بسیاری از کشورها در تلاش هستن... 01:19:43.483 --> 01:19:47.403 ‫تا میزان مصرف غذاهای ‫فوق‌فرآوری‌شده رو کاهش بدن. 01:19:49.197 --> 01:19:52.492 ‫مثلا در چیلی، برچسب‌های ‫سیاه رنگ هشدار می‌زنن... 01:19:52.492 --> 01:19:56.079 ‫که روش «قند بالا»، ‫«چربی اشباع‌شده بالا»، 01:19:56.079 --> 01:19:57.497 ‫و «کالری زیاد» نوشته شده. 01:19:57.497 --> 01:20:00.124 ‫یا مثلا توی مکزیک قانونی تصویب کردن... 01:20:00.124 --> 01:20:02.835 ‫که اگه محصولی برچسب سیاه داشته باشه... 01:20:02.835 --> 01:20:05.171 ‫حق نداره هیچ نکته مثبت دیگه‌ای... 01:20:05.171 --> 01:20:06.839 ‫در مورد محصولش بنویسه. 01:20:06.839 --> 01:20:08.966 ‫نباید ادعای سلامتی داشته باشه. 01:20:11.260 --> 01:20:12.720 ‫در برزیل، 01:20:12.720 --> 01:20:15.223 ‫ما به صورت روزانه، ‫چهل میلیون وعده غذایی داریم... 01:20:15.223 --> 01:20:18.476 ‫که توسط غذاخوری مدارس دولتی عرضه می‌شن. 01:20:19.811 --> 01:20:22.021 ‫همه‌چی تازه است. 01:20:22.021 --> 01:20:24.357 ‫با عشق و دقت تهیه شده. 01:20:24.357 --> 01:20:27.860 ‫خیلی هم خوشمزه است. 01:20:27.860 --> 01:20:31.489 ‫- انگار غذای خونگیه. ‫- واقعا فرقی باهاش نداره. 01:20:31.489 --> 01:20:32.907 ‫سیاست رژیم غذایی در برزیل... 01:20:32.907 --> 01:20:34.992 ‫به ضرورت استفاده ‫از غذای واقعی تاکید می‌کنه. 01:20:34.992 --> 01:20:36.994 ‫به ضرورت آشپزی تاکید می‌کنه. 01:20:36.994 --> 01:20:40.707 ‫اساسا به پرهیز از غذاهای ‫فوق‌فرآوری‌شده تاکید می‌کنه. 01:20:44.836 --> 01:20:48.131 ‫دانش‌آموزانی که از این ‫طرح دولتی بهره می‌برن، 01:20:48.131 --> 01:20:52.802 ‫واقعا به عادات غذایی سالم می‌رسن. 01:20:53.678 --> 01:20:59.142 ‫کاملا مشهوده که دانش‌آموزان، ‫چه در محیط مدرسه، چه خارج از مدرسه، 01:20:59.308 --> 01:21:02.228 ‫کمتر نوشابه و غذای بیرونی مصرف می‌کنن. 01:21:02.228 --> 01:21:03.938 ‫- به طور روزانه. ‫- دقیقا. 01:21:05.314 --> 01:21:09.902 ‫این طرح بر ضرورت و مطالبه ‫غذای سالم تاکید می‌کنه. 01:21:09.902 --> 01:21:14.574 ‫شهرداری‌ها طبق قانون موظف هستن... 01:21:14.574 --> 01:21:18.911 ‫که غذاهای فرآوری‌نشده ‫یا با فرآوری اندک خریداری کنن. 01:21:18.911 --> 01:21:24.459 ‫ضمنا باید سی درصد از غذاشون رو ‫از کشاورزان محلی و منطقه‌ای بخرن. 01:21:27.920 --> 01:21:33.426 ‫مدارس برزیل اساسا به محل مقاومتی... 01:21:33.426 --> 01:21:38.264 ‫علیه قدرت و نفوذ ‫این شرکت‌های بزرگ تبدیل شدن. 01:21:38.973 --> 01:21:43.644 ‫برزیل می‌تونه الگویی ‫واسه کشورهای دیگه باشه. 01:21:45.479 --> 01:21:48.983 ‫[نیوجرسی، کمدن] 01:21:49.400 --> 01:21:51.360 ‫زود باشین بچه‌ها، صف بکشین. 01:21:51.360 --> 01:21:54.030 ‫معمولا حوزه‌های آموزشی... 01:21:54.030 --> 01:21:56.532 ‫غذاهاشون رو از توزیع‌کننده می‌خرن. 01:21:56.532 --> 01:21:58.242 ‫ولی حوزه‌های آموزشی ‫در شهر کمدن... 01:21:58.242 --> 01:22:00.411 ‫مستقیما مواد غذاییش رو... 01:22:00.411 --> 01:22:03.039 ‫از کشاورزان می‌خره و... 01:22:03.039 --> 01:22:05.416 ‫- تو غذاخوری مدرسه ارائه می‌ده. ‫- [آرلتیا براون] 01:22:05.416 --> 01:22:08.336 ‫سیب‌زمینی سرخ‌کرده چوبی ‫با پنیر پارمیژان داریم... 01:22:08.336 --> 01:22:10.046 ‫به شدت طرح موفقیه. 01:22:10.046 --> 01:22:14.717 ‫هیچ‌وقت تا به حال ندیده بودم ‫دانش‌آموزان بخوان سالاد بخورن. 01:22:14.717 --> 01:22:16.719 ‫یه زمان بچه‌ها با بی‌اعتنایی ‫از سالاد رد می‌شدن و... 01:22:16.719 --> 01:22:19.388 ‫دلشون چیزبرگر و مرغ سوخاری می‌خواست. 01:22:20.806 --> 01:22:23.893 ‫اینکه در اینجا می‌شه ‫غذای تازه و سالم رو... 01:22:23.893 --> 01:22:25.645 ‫مستقیم از مزارع گرفت و تهیه کرد... 01:22:25.645 --> 01:22:28.856 ‫باعث تغییرات بزرگی در دنیا می‌شه. 01:22:28.856 --> 01:22:31.192 ‫اصلا تبدیل به انگیزه‌ای ‫برای مدرسه اومدن شده. 01:22:31.192 --> 01:22:32.735 ‫آره. 01:22:32.735 --> 01:22:34.320 ‫ما با شرکت... 01:22:34.320 --> 01:22:37.198 ‫«کامن مارکت» همکاری می‌کنیم، ‫تا بتونیم ارتباط مستقیمی... 01:22:37.198 --> 01:22:38.908 ‫با کشاورزان منطقه خودمون داشته باشیم. 01:22:38.908 --> 01:22:42.328 ‫این غذاها توی مزرعه‌ای ‫در نزدیکی اینجا رشد کردن. 01:22:42.328 --> 01:22:45.081 ‫متوجه شدیم باید ارتباطی... 01:22:45.081 --> 01:22:48.084 ‫بین جوامع وجود داشته باشه، ‫تا اون‌ها رو با انبوهی... 01:22:48.084 --> 01:22:50.127 ‫از مزارعی که هر کدوم ‫انبوهی از غذاهای مصرفی... 01:22:50.127 --> 01:22:51.837 ‫- منطقه رو تولید می‌کنن، به وجود بیاد. ‫- [هیل جانستون] 01:22:53.714 --> 01:22:56.384 ‫عمدتا سیاست‌های فدراله... 01:22:56.384 --> 01:22:58.761 ‫که از شرکت‌های چندملیتی ‫و پرقدرت حمایت می‌کنه... 01:22:58.761 --> 01:23:02.723 ‫که غذاهای کم‌ارزش ‫و فرآوری‌شده به مردم می‌فروشن. 01:23:02.723 --> 01:23:05.518 ‫طرح‌هایی مشابه طرح ما، 01:23:05.518 --> 01:23:08.187 ‫نشون می‌ده که خواهان ‫چه تغییراتی در سیاست غذایی هستیم. 01:23:08.604 --> 01:23:12.483 ‫سیاستی که برای مزارع و روستایی‌نشینان، ‫و در عین حال... 01:23:12.525 --> 01:23:14.694 ‫برای مصرف‌کنندگان شهرنشین، ‫مفید واقع می‌شه. 01:23:21.867 --> 01:23:24.745 ‫صبح شما به خیر. 01:23:25.788 --> 01:23:28.457 ‫حس خوبی به جلسه امروز داری؟ 01:23:28.457 --> 01:23:30.042 ‫آره. 01:23:30.042 --> 01:23:32.211 ‫ائتلاف‌هایی که در خصوص ‫مشکلات تغذیه به وجود اومده... 01:23:32.211 --> 01:23:35.673 ‫از خانواده‌های کشاورزان، ‫به فعالان مدنی و از اون‌ها... 01:23:35.673 --> 01:23:38.342 ‫به حامیان محیط زیست رسیده. 01:23:38.342 --> 01:23:40.720 ‫به نظرشون این ائتلاف بالقوه است... 01:23:40.720 --> 01:23:43.806 ‫که می‌تونه واقعا تغییر ایجاد کنه. 01:23:43.806 --> 01:23:46.559 ‫- موفق باشی. ‫- متشکرم. 01:23:46.559 --> 01:23:48.185 ‫من الان رئیس کمیته... 01:23:48.185 --> 01:23:51.188 ‫به شدت قدرتمندی، ‫در خصوص تغذیه هستم. 01:23:52.231 --> 01:23:54.150 ‫می‌خوام بخشی از این هدف باشم ‫تا به مردم نشون بدیم... 01:23:54.150 --> 01:23:57.111 ‫که سرپوش‌هایی که روی حقیقت گذاشته شده، ‫انگیزه اصلی من... 01:23:57.111 --> 01:24:00.114 ‫برای درست کردن سیستم غذاییمون بوده. 01:24:01.365 --> 01:24:03.576 ‫پس قطعا برام مایه افتخاره و... 01:24:03.576 --> 01:24:07.955 ‫مسئولیت بزرگی بر عهده دارم، ‫تا تمرکز واشینگتن رو... 01:24:07.955 --> 01:24:10.708 ‫به مسئله‌ای معطوف کنم که از نظرم... 01:24:10.708 --> 01:24:13.377 ‫پایه و اساس زندگی آدم‌ها ‫و سبک زندگی آمریکاییه. 01:24:13.377 --> 01:24:17.006 ‫الان به وضوح می‌شه دید ‫که اکثریت سیستم غذایی ما... 01:24:17.006 --> 01:24:19.925 ‫توسط تعداد انگشت‌شماری... 01:24:19.925 --> 01:24:22.970 ‫از شرکت‌های چندملیتی بزرگ اداره می‌شه. 01:24:22.970 --> 01:24:26.390 ‫این شرکت‌های مواد غذایی، ‫با دقت فراوان... 01:24:26.390 --> 01:24:29.935 ‫غذاهای کم‌ارزش، اعتیادآور... 01:24:29.935 --> 01:24:34.773 ‫و فوق‌فرآوری‌شده‌ای رو ‫که دارای اندک مواد مغذی هستن... 01:24:34.773 --> 01:24:37.526 ‫فراهم و به بازار عرضه می‌کنه، ‫که به تنهایی... 01:24:37.526 --> 01:24:39.111 ‫دو سوم کالری کودکان و نوجوانان ‫آمریکا رو تشکیل می‌ده. 01:24:39.111 --> 01:24:41.572 ‫در عین حال این شرکت‌ها ‫می‌خوان باور کنیم... 01:24:41.572 --> 01:24:44.408 ‫که بیماری‌های حاصل ‫از رژیم غذایی نادرست، 01:24:44.408 --> 01:24:49.955 ‫مثل چاقی مفرط و دیابت، ‫ریشه در نقص اخلاقی داره. 01:24:49.955 --> 01:24:52.666 ‫می‌گن این بیماری‌ها ‫حاکی از عدم اراده افراد... 01:24:52.666 --> 01:24:55.628 ‫و عدم اهمیت دادن به ورزشه. 01:24:55.628 --> 01:24:57.838 ‫ولی دروغی بیش نیست. 01:24:57.838 --> 01:24:59.965 ‫دروغه. 01:24:59.965 --> 01:25:02.009 ‫از این جهت فکر می‌کنم ‫باید در رویکرد خودمون... 01:25:02.009 --> 01:25:05.304 ‫نسبت به مواد غذایی و خوراک، ‫تجدید نظر کنیم. 01:25:05.304 --> 01:25:08.265 ‫جان ما و مردم به معنای کلمه، ‫وابسته به غذاست. 01:25:10.017 --> 01:25:12.186 ‫با اصلاح سیستم غذایی، 01:25:12.186 --> 01:25:13.812 ‫می‌تونیم در تمام جوانب زندگیمون، 01:25:13.812 --> 01:25:16.148 ‫سلامت و شادکامی رو به ارمغان بیاریم. 01:25:16.148 --> 01:25:20.694 ‫ولی مقامات واشینگتن در این مقطع، ‫واقعا دلشون می‌خواد... 01:25:20.694 --> 01:25:23.113 ‫همین سیستم پرعیب و نقص رو نگه دارن. 01:25:23.113 --> 01:25:24.740 ‫چون سود بزرگی به جیب... 01:25:24.740 --> 01:25:26.575 ‫افراد پرنفوذ می‌رسونه. 01:25:26.575 --> 01:25:29.787 ‫تایسون فودز در سه ماهه آخر ۲۰۲۱... 01:25:29.787 --> 01:25:33.374 ‫درآمد خالصش از ۴۶۹ میلیون دلار... 01:25:33.374 --> 01:25:37.378 ‫به ۱.۲ میلیارد دلار رسیده. ‫تازه فقط تو سه ماه، خب؟ 01:25:37.378 --> 01:25:38.879 ‫من دارم روی لایحه‌ای کار می‌کنم... 01:25:38.879 --> 01:25:40.798 ‫که ایجاد شفافیت بیشتر... 01:25:40.798 --> 01:25:43.300 ‫در تولید شرکت‌های بسته‌بندی گوشت... 01:25:43.300 --> 01:25:46.303 ‫و حضور یک بازرس ویژه با مقام ‫احضار صاحبان شرکت رو الزام‌آور می‌دونه. 01:25:46.303 --> 01:25:49.014 ‫محض اینکه این شرکت‌ها فعالیت‌های ‫ضد انحصار نداشته باشن. 01:25:49.014 --> 01:25:51.350 ‫ولی اشتباه برداشت نکنین، ‫قطعا قراره علیهم... 01:25:51.350 --> 01:25:53.227 ‫کلی پول واسه شکایت ازم خرج کنن. 01:25:54.561 --> 01:25:56.063 ‫با خودشون می‌گن: ‫«عمرا اگه بذاریم...» 01:25:56.063 --> 01:25:58.941 ‫«یه سناتور پررو از مونتانا ‫جلوی کارمون رو بگیره.» 01:25:58.941 --> 01:26:02.361 ‫من هم جوابم اینه که: ‫«رو کن ببینم چی تو چنته داری». 01:26:03.445 --> 01:26:04.822 ‫جلسه چطور بود؟ 01:26:04.822 --> 01:26:06.657 ‫- خیلی خوب بود. ‫- آره. 01:26:06.657 --> 01:26:09.493 ‫الان خودمون جلوی دوربین ‫داریم قانون رو زیر پا می‌ذاریم. 01:26:09.493 --> 01:26:11.495 ‫از محل عبور عابران تردد نمی‌کنیم. 01:26:11.495 --> 01:26:12.871 ‫شاید چراغ قرمز به نفعمون عوض شد. 01:26:12.871 --> 01:26:14.873 ‫جدی؟ 01:26:14.873 --> 01:26:16.375 ‫بعضی وقت‌ها باید ‫قانون مطابق آدم رفتار کنه. 01:26:16.375 --> 01:26:17.668 ‫گل گفتی. 01:26:19.628 --> 01:26:21.046 ‫به نظرم این دوران... 01:26:21.046 --> 01:26:23.841 ‫لحظه‌ای تاریخ‌سازه ‫که می‌تونیم نشون بدیم... 01:26:23.841 --> 01:26:26.677 ‫چطور می‌شه ابتکار و نوآوری رو ‫در سیستم غذای آمریکا اعمال کرد... 01:26:26.677 --> 01:26:30.764 ‫و به مردم نشون بدیم ‫که سیستم بهتری هم می‌شه داشت. 01:26:38.355 --> 01:26:39.773 ‫همه‌اش شدنیه، 01:26:39.773 --> 01:26:41.567 ‫قابل اصلاحه. 01:26:41.567 --> 01:26:45.487 ‫به شرطی که به مشکلات اصلی ‫قوانین ضد انحصار... 01:26:45.487 --> 01:26:47.239 ‫و سیاست کشاورزی اشاره کنیم. 01:26:47.990 --> 01:26:49.867 ‫باید انگیزه دولت رو... 01:26:49.908 --> 01:26:52.995 ‫از تخصیص بودجه ‫به غذاهای با کالری ناسالم... 01:26:52.995 --> 01:26:54.872 ‫به غذاهایی با کالری سالم تغییر بدیم. 01:26:54.872 --> 01:26:57.416 ‫فقط تصور کنین چطور می‌شه ‫اگه دولت ما... 01:26:57.416 --> 01:27:01.128 ‫به جای اینکه طرف ‫شرکت‌های بزرگ غذایی رو بگیره، 01:27:01.128 --> 01:27:04.089 ‫طرف شهروندان و مصرف‌کنندگان رو بگیره. 01:27:05.340 --> 01:27:07.634 ‫ما شیوع کرونا رو دیدیم... 01:27:07.634 --> 01:27:10.012 ‫و شاهد بودیم که چقدر ‫این سیستم شکننده است. 01:27:10.012 --> 01:27:13.724 ‫پس بهتره با قدرت دادن... 01:27:13.724 --> 01:27:18.020 ‫به کشاورزانی که به صورت محلی... 01:27:18.020 --> 01:27:20.731 ‫و منطقه‌ای مواد خوراکی تولید می‌کنن، ‫به سیستم غذاییمون استقامت بدیم. 01:27:22.149 --> 01:27:23.317 ‫لزومی نداره که آینده ما... 01:27:23.317 --> 01:27:25.277 ‫طبق روال سابق پیش بره. 01:27:25.277 --> 01:27:26.904 ‫اگه می‌خوایم شاهد تغییرات باشیم، 01:27:26.904 --> 01:27:30.449 ‫باید سیستم کشاورزیمون رو تغییر بدیم. 01:27:30.449 --> 01:27:31.950 ‫اگه سیاست درستی به کار ببریم، 01:27:31.950 --> 01:27:34.411 ‫می‌تونیم از خاکمون مراقبت کنیم... 01:27:34.411 --> 01:27:36.955 ‫که اون هم در ازاش، ‫بهمون غذای سالم و تازه می‌ده. 01:27:36.997 --> 01:27:38.707 ‫علوم تخصصی موشکی که نیست. 01:27:39.708 --> 01:27:40.876 ‫الان فرصت داریم... 01:27:40.876 --> 01:27:42.461 ‫تا مسیر تازه‌ای رو پیش بگیریم. 01:27:42.461 --> 01:27:45.506 ‫می‌تونیم غذای خوب پرورش بدیم، ‫اشتغال‌زایی مفید کنیم... 01:27:45.506 --> 01:27:48.217 ‫و در عین حال به فکر سیاره‌مون باشیم. 01:27:48.217 --> 01:27:51.261 ‫این دنیاییه که دوست دارم توش زندگی کنم. 01:27:51.261 --> 01:27:52.471 ‫- پونزده! ‫- قد علم کنین! 01:27:52.471 --> 01:27:53.972 ‫کانزاس سیتی! 01:27:53.972 --> 01:27:55.599 ‫دوست دارم ببینم که با همه... 01:27:55.599 --> 01:27:57.351 ‫برخورد عادلانه‌ای می‌شه. 01:27:57.351 --> 01:27:59.269 ‫ما هستیم که باعث... 01:27:59.269 --> 01:28:01.438 ‫پیشرفت و موفقیت این شرکت‌ها می‌شیم. 01:28:01.438 --> 01:28:04.316 ‫- این تاکوبل رو کی می‌چرخونه؟ ‫- ما می‌چرخونیم! 01:28:04.316 --> 01:28:06.151 ‫دلم می‌خواد زندگی ببینم. 01:28:06.151 --> 01:28:07.778 ‫می‌خوام زندگی کردن آدم‌ها رو ببینم... 01:28:07.778 --> 01:28:09.821 ‫نه اینکه صرفا تلاش کنن ‫تا زنده بمونن. 01:28:11.782 --> 01:28:13.992 ‫باید سیستم غذایی‌ای داشته باشیم... 01:28:13.992 --> 01:28:17.621 ‫که غذای سالم واسه ‫مصرف‌کنندگان تولید می‌کنه، 01:28:17.621 --> 01:28:23.919 ‫محیط امنی برای کارگران ‫با دستمزد مناسب فراهم می‌کنه، 01:28:23.919 --> 01:28:27.089 ‫با حیوانات نه مثل کالاهای صنعتی، 01:28:27.089 --> 01:28:30.717 ‫بلکه مثل جاندار رفتار می‌کنه... 01:28:30.717 --> 01:28:35.055 ‫و هم‌زیستی پایداری با زمین داره... 01:28:35.055 --> 01:28:37.891 ‫که موجب تخریبش نمی‌شه. 01:28:38.225 --> 01:28:41.979 ‫مسئله فقط «توانستن» نیست، ‫مجبوریم چنین رویکردی پیش بگیریم. 01:28:45.315 --> 01:28:49.569 www.Doostihaa.com 01:28:50.696 --> 01:28:54.074 ‫[به ما در ایجاد تحول ‫در سیستم غذاییمون ملحق بشید.] 01:28:54.199 --> 01:28:56.576 ‫[از چنگال‌هاتون استفاده کنید.] 01:28:56.660 --> 01:28:58.370 ‫[از صداتون استفاده کنید.] 01:28:58.412 --> 01:29:00.622 ‫[از رأی‌هاتون استفاده کنید.] 01:29:05.377 --> 01:29:08.338 ‫[از کارگرانی که شکم ما رو ‫سیر نگه می‌دارن، حمایت کنید.] 01:29:11.216 --> 01:29:14.928 ‫[کمک کنید تا کارگران با حداقل حقوق، ‫بتونن زندگی کنن.] 01:29:17.973 --> 01:29:21.768 ‫[دولت به غذاهای سالم بودجه تخصیص بده.] 01:29:22.936 --> 01:29:26.690 ‫[و از مزارع پایدار حمایت کنه...] 01:29:26.982 --> 01:29:29.401 ‫[نه از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده.] 01:29:30.235 --> 01:29:33.530 ‫[مزارع کارخانه‌ای رو متوقف کنید.] 01:29:34.281 --> 01:29:38.285 ‫[ظلم در حق حیوانات...] 01:29:39.536 --> 01:29:43.832 ‫[و سیاره‌مون رو متوقف کنید.] 01:29:44.291 --> 01:29:48.253 ‫[هیچ تهدیدی بزرگ‌تر از انحصارطلبی، ‫برای آزادی وجود نداره.]